Bol de Arroz Coreano
Ternera y Kimchi (Beef Kimchi Deopbap)

Disfruta del intenso umami de la ternera veteada M7 y el kimchi en este bol de arroz coreano, coronado con una cremosa yema de huevo y alga nori.

Ingredientes

• 200 g brisket de ternera veteada M7, cortado en láminas finas
• 80 g kimchi fermentado picante
• 1 bowl arroz blanco cocido
• 1 cebolla blanca
• 3 cloves dientes de ajo
• 1 yema de huevo grande
• 1 tbsp pasta de chile rojo coreana (Gochujang)
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tsp azúcar
• 150 ml agua
• to taste pimienta negra
• optional sal
• to taste semillas de sésamo blanco
• to taste alga seca triturada (Gim)

Instrucciones

1. 1Picar el kimchi

   

   Corta unos 80 gramos de kimchi picante en trozos pequeños del tamaño de un bocado sobre una tabla de madera. Picarlo finamente asegura que los jugos fermentados y la col se distribuyan uniformemente por toda la mezcla de carne para un sabor constante en cada bocado.

   Tip: Si el kimchi está muy curado y ácido, puedes añadir una pizca extra de azúcar durante el marinado para equilibrar la acidez.
2. 2Cortar la cebolla blanca

   

   Pela una cebolla blanca y córtala en aros finos y uniformes. Estas cebollas aportarán un dulzor natural y una textura suave que complementa el picante del kimchi y la jugosidad de la ternera veteada durante el salteado.

   Tip: Mantén la base de la raíz intacta mientras cortas para mantener las capas de la cebolla unidas, lo que facilita y hace más seguro el corte de aros finos.
3. 3Combinar la ternera y los aromáticos

   

   Coloca las láminas de brisket de ternera M7 en un bol de cristal. Añade el kimchi picado anteriormente y los tres dientes de ajo picados. El contenido graso de la ternera veteada ayudará a potenciar los sabores potentes del ajo y el kimchi.

   Tip: Asegúrate de secar bien la carne con papel absorbente antes de añadirla al bol para que el marinado se adhiera mejor a su superficie.
4. 4Sazonar con Gochujang

   

   Añade una cucharada generosa de pasta de chile rojo coreana y otra de azúcar a la mezcla de carne y cebolla. La pasta aporta un calor profundo fermentado y umami, mientras que el azúcar equilibra el punto salado y ayuda a que la carne se caramelice en la sartén.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu tolerancia al picante; una cucharada suele ser suficiente para obtener un calor equilibrado.
5. 5Marinar la carne

   

   Mezcla bien la carne, la cebolla, el ajo y los condimentos con la mano hasta que cada lámina de carne esté bien cubierta por la pasta de chile. Una vez mezclado, deja que los ingredientes marinen durante al menos 15 minutos para que los sabores se desarrollen.

   Tip: Marinar a temperatura ambiente durante estos 15 minutos ayuda a que la ternera se cocine de forma más uniforme cuando entre en contacto con la sartén caliente.
6. 6Sellar la carne marinada

   

   Calienta una sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto. Vierte con cuidado la ternera marinada, la cebolla y el ajo. Extiende la mezcla uniformemente por la superficie para asegurar que cada pieza reciba calor directo y se selle bien.

   Tip: Espera a que la sartén esté realmente caliente antes de añadir la carne para atrapar los jugos y obtener un mejor sabor caramelizado.
7. 7Saltear hasta dorar

   

   Usa una espátula de madera para saltear constantemente la mezcla. Continúa cocinando hasta que las cebollas se ablanden y la superficie de la ternera esté mayormente dorada, alcanzando aproximadamente un 80 por ciento de cocción. Esto crea la base de sabor del guiso.

   Tip: Mantén los ingredientes en movimiento para evitar que la pasta de chile se queme, lo que podría dar un sabor amargo al plato.
8. 8Cocer la base del guiso

   

   Una vez dorada la carne, vierte unos 150 mililitros de agua fría. Esto desglasará la sartén y creará una base de guiso sabrosa al combinarse con los jugos de la carne y el marinado del kimchi.

   Tip: Usar agua fría ayuda a controlar la velocidad de cocción de la ternera, asegurando que se mantenga tierna mientras los sabores se fusionan.
9. 9Condimentar la mezcla

   

   Cuando el guiso empiece a burbujear, sazona con salsa de soja oscura para dar color y profundidad, junto con una pizca generosa de pimienta negra. Remueve bien para incorporar los condimentos de forma uniforme.

   Tip: Ajusta la cantidad de salsa de soja según tu preferencia de sal, ya que el kimchi y la pasta de chile ya aportan una base salada.
10. 10Decorar con semillas de sésamo

    

    Para finalizar el proceso de cocción, espolvorea semillas de sésamo blanco sobre la mezcla burbujeante. Las semillas aportan un aroma sutil a nuez y un contraste visual agradable frente a la salsa roja e intensa.

    Tip: Las semillas de sésamo tostadas proporcionan un aroma más potente si las tienes disponibles en tu despensa.
11. 11Montar el bol de arroz

    

    Vierte con cuidado el guiso de ternera y kimchi terminado directamente desde la sartén sobre un bol con arroz blanco esponjoso. Asegúrate de que la salsa empape bien el arroz para obtener el máximo sabor en cada bocado.

    Tip: Usa un bol ancho y poco profundo para que sea más fácil mezclar la carne y el arroz al comer.
12. 12Añadir la yema de huevo fresca

    

    Coloca con cuidado una yema de huevo cruda en el centro del salteado. La riqueza de la yema crea una salsa cremosa y aterciopelada al mezclarse con el arroz caliente, equilibrando perfectamente el picante del gochujang y la acidez del kimchi.

    Tip: Para obtener el mejor sabor y seguridad, utiliza huevos frescos de alta calidad o pasteurizados, ya que la yema se sirve cruda para realzar la textura cremosa del plato.
13. 13Decorar con tiras de alga

    

    Como toque final para tu bol de arroz, espolvorea tiras de alga seca sobre la yema de huevo. Este aderezo aporta un crujiente salado sutil y un sabor umami profundo que complementa las notas especiadas de la carne y el kimchi.

    Tip: Añade las tiras de alga en el último segundo antes de servir para asegurar que se mantengan crujientes y no se ablanden con el vapor del arroz.

Conservación y Recalentamiento

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Preguntas Frecuentes