Bol de Arroz
Ternera y Kimchi con Yema de Huevo

Un reconfortante bol de arroz al estilo coreano con tierna ternera caramelizada, kimchi fermentado y un toque picante de Gochujang, coronado con una sedosa yema de huevo.

Ingredientes

• 200 g ternera cortada en láminas finas
• 1 cup kimchi fermentado
• 0.5 unit cebolla blanca
• 1 bowl arroz blanco cocido
• 1 unit yema de huevo pasteurizada
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp azúcar blanca
• 1 tbsp pasta de chile coreana (Gochujang)
• 0.5 cup agua
• 1 tbsp aceite vegetal
• to taste semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla blanca

   

   Comienza la preparación cortando media cebolla blanca en tiras finas y uniformes. Estas tiras se saltearán más tarde para crear una base dulce y aromática que complementará perfectamente la ternera y el kimchi picante.

   Tip: Mantén el extremo de la raíz de la cebolla intacto mientras cortas para ayudar a mantener las capas unidas y obtener tiras más parejas.
2. 2Preparar la salsa de condimento

   

   En un bol pequeño, combina dos cucharadas de salsa de soja clara, una de azúcar y una cucharada generosa de pasta de chile coreana con media taza de agua. Remueve bien hasta que la pasta se disuelva por completo y los ingredientes estén integrados.

   Tip: Mezclar la salsa con antelación garantiza que el sabor se distribuya uniformemente y evita que se formen grumos de pasta de chile durante el salteado.
3. 3Añadir azúcar a la mezcla

   

   Añade una cucharada de azúcar blanca al bol con la salsa de soja. El azúcar es fundamental para equilibrar el punto salado de la soja y ayudará a que la carne se caramelice de forma deliciosa al cocinarla en la sartén.

   Tip: Si buscas un sabor con más matices, puedes sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno o miel.
4. 4Incorporar la pasta de chile coreana

   

   Añade una buena cucharada de pasta de chile coreana (Gochujang) al bol. Esta pasta fermentada es la que aporta el picante dulce característico y el color rojo intenso que define la personalidad de este plato.

   Tip: El Gochujang es bastante denso, así que presiona la pasta contra el lateral del bol con la cuchara para que se disuelva mejor en los líquidos.
5. 5Diluir la mezcla de la salsa

   

   Vierte aproximadamente medio bol de agua en la mezcla concentrada de soja, azúcar y chile. Diluir la salsa permite que cubra fácilmente todos los ingredientes en la sartén y evita que se queme o quede demasiado salada al reducirse.

   Tip: Utiliza agua a temperatura ambiente o ligeramente tibia para ayudar a que el azúcar y la pasta espesa se disuelvan con mayor facilidad.
6. 6Sellar las láminas de ternera

   

   Calienta una sartén de hierro con un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloca con cuidado las láminas de ternera y séllalas brevemente hasta que empiecen a cambiar de color. Este sellado rápido mantiene la jugosidad y crea una base sabrosa.

   Tip: Trabaja rápido y evita cocinar la carne por completo en este paso; solo buscamos un sellado ligero antes de retirarla de la sartén.
7. 7Dejar reposar la carne

   

   Una vez que la ternera esté ligeramente dorada, pásala a un plato aparte y déjala reposar. Este paso asegura que la carne se mantenga tierna mientras preparas el resto de los componentes del plato.

   Tip: No te preocupes si la carne no está cocida del todo, ya que volverá a la sartén más adelante para terminar de cocinarse con la salsa.
8. 8Saltear la cebolla y el kimchi

   

   En la misma sartén donde cocinaste la ternera, añade la cebolla y el kimchi fermentado. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aprovechando los jugos que dejó la carne.

   Tip: Usar un kimchi bien maduro aportará un sabor agrio más intenso que contrasta maravillosamente con el dulzor de la salsa.
9. 9Cocinar hasta que ablanden

   

   Remueve la cebolla y el kimchi con frecuencia para que se cocinen de forma uniforme. El objetivo es que la cebolla esté tierna y que el kimchi suelte sus jugos, creando una base llena de sabor para el salteado.

   Tip: La acidez del kimchi ayuda a desglasar la sartén de forma natural, incorporando todos los restos sabrosos de la ternera a las verduras.
10. 10Regresar la ternera a la sartén

    

    Cuando la cebolla y el kimchi estén tiernos y aromáticos, incorpora de nuevo las láminas de ternera. Usa unas pinzas para distribuir la carne uniformemente sobre la base de verduras antes de añadir la salsa.

    Tip: Añadir la ternera en este momento permite que se mantenga jugosa mientras absorbe los jugos picantes del kimchi.
11. 11Verter la salsa picante

    

    Vierte la salsa preparada sobre la carne y las verduras. Remueve todo a fuego medio para asegurar que cada ingrediente quede bien impregnado con la mezcla de Gochujang, soja y azúcar.

    Tip: Si prefieres que el plato tenga más jugo, puedes añadir un chorrito extra de agua en este paso para evitar que la mezcla se seque al reducirse.
12. 12Reducir y espesar la salsa

    

    Cocina la mezcla a fuego lento mientras remueves. Verás cómo la salsa de chile coreana empieza a reducirse y a espesarse, creando un glaseado brillante y rico que concentra todos los sabores picantes y salados.

    Tip: Vigila el fuego; buscas un hervor suave que reduzca el líquido sin quemar los azúcares presentes en la salsa.
13. 13Servir sobre el arroz

    

    Sirve una generosa ración de la mezcla de ternera y kimchi caramelizado sobre el arroz blanco esponjoso. Asegúrate de verter también un poco de la salsa para que el arroz absorba todo el sabor.

    Tip: Utiliza un bol amplio para que sea más fácil colocar la yema de huevo y mezclar todos los ingredientes antes de empezar a comer.
14. 14Decorar con la yema de huevo

    

    Coloca una yema de huevo cruda (preferiblemente pasteurizada) en el centro del bol. La yema aporta una cremosidad lujosa que equilibra la acidez del kimchi y el calor de la pasta de chile.

    Tip: Elige siempre huevos pasteurizados o de máxima frescura para recetas que incluyan consumo en crudo por seguridad alimentaria.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes