Curry de Ternera Estilo Osaka

Descubre la profundidad de un curry japonés premium con esta base aterciopelada de verduras, frutas y tierna ternera. Un plato reconfortante lleno de sabor.

Ingredientes

• 500 g falda de ternera o tendón
• 3 large cebollas
• 1 whole cabeza de ajo
• 2 medium zanahorias
• 2 stalks apio
• 4 pieces setas shiitake
• 1/4 head repollo
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 kiwi
• 1 mango
• 50 g pasas
• 3 tbsp mezcla de especias personalizada
• to taste azúcar
• to taste sal
• 1 tbsp caldo de carne en polvo
• 1 tbsp caldo de pollo en polvo
• 1 portion arroz blanco al vapor
• 1 tsp semillas de sésamo negro
• optional rábano encurtido

Instrucciones

1. 1Preparar los aromáticos y las verduras

   

   Pica finamente seis tipos de verduras: cebollas, ajo, zanahorias, apio, setas shiitake y repollo. Asegúrate de que las cebollas constituyan aproximadamente un tercio del volumen total para obtener una base rica, y pica todo en trozos pequeños y uniformes para facilitar la creación de un velouté suave.

   Tip: Corta las verduras en tamaños similares para asegurar una cocción uniforme y una textura consistente al triturarlas.
2. 2Cortar la ternera

   

   Corta la falda de ternera o el tendón en trozos grandes y sustanciales. Usar piezas grandes ayuda a mantener la textura y el sabor de la carne durante el largo proceso de cocción a fuego lento necesario para este rico curry.

   Tip: Mantén los trozos de carne grandes para que permanezcan tiernos y jugosos incluso después de las dos horas de cocción.
3. 3Dorar la ternera

   

   Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y añade los trozos de ternera. Sofríelos hasta que la superficie esté bien dorada, lo que sellará el sabor y proporcionará una profundidad sabrosa fundamental para la base del curry. Añade el ajo en láminas durante esta etapa para que se dore ligeramente.

   Tip: Dora la carne a fuego medio-alto; la reacción de Maillard es crucial para el sabor final del curry.
4. 4Saltear las verduras

   

   Incorpora la mezcla de verduras preparada previamente en la sartén con la ternera dorada. Saltea todo junto para que las verduras se ablanden y absorban la grasa de la carne, creando una base cohesiva para el caldo.

   Tip: Saltea hasta que las cebollas estén transparentes para maximizar su dulzura antes de añadir los líquidos.
5. 5Cocinar la base a fuego lento

   

   Vierte suficiente agua para cubrir la mezcla de carne y verduras. Lleva a un hervor suave y cocina durante aproximadamente dos horas hasta que la carne esté tierna y los sabores de las verduras se hayan integrado completamente en el líquido.

   Tip: Cocina a fuego lento para permitir que los tendones de la carne se deshagan por completo, resultando en un caldo más rico.
6. 6Crear el velouté de verduras

   

   Una vez que la ternera esté tierna, retira los trozos de carne y resérvalos. Usa una batidora de mano directamente en la olla para procesar las verduras cocidas y el caldo hasta obtener una consistencia de velouté totalmente suave.

   Tip: Asegúrate de triturar bien todas las verduras para lograr la textura espesa y suave característica de este curry estilo japonés.
7. 7Preparar la pasta de frutas

   

   Combina la manzana, la pera, el kiwi, el mango y las pasas en una batidora. Asegúrate de haber remojado las pasas previamente si están firmes. Tritura los ingredientes hasta formar una pasta de frutas suave y uniforme, que añadirá dulzura natural y profundidad a la base del curry.

   Tip: Remojar las pasas de antemano garantiza que se mezclen perfectamente sin dejar restos de piel en la salsa.
8. 8Crear la mezcla de especias

   

   En un bol de metal limpio, mide y combina trece tipos diferentes de especias molidas. Esta mezcla personalizada debe incluir cúrcuma, cilantro, comino, pimienta negra, chile, canela y otras especias complementarias. Mézclalas bien para asegurar un perfil de sabor equilibrado para el curry.

   Tip: Hacer tu propia mezcla de especias te permite ajustar el nivel de picante y la intensidad aromática a tu gusto personal.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes