Hamburguesa Doble
Queso y Pan Casero de Sésamo

Olvídate de las filas y domina la hamburguesa doble definitiva con pan de sésamo esponjoso hecho en casa, carne jugosa y una salsa de mostaza y pepinillos.

Ingredientes

• 250 g harina de fuerza
• 120 ml leche
• 30 g azúcar
• 5 g levadura seca
• 1 huevo (para la masa)
• 30 g mantequilla sin sal (ablandada)
• 3 g sal
• 1 huevo (para el barniz)
• to taste semillas de sésamo blanco
• 500 g solomillo de ternera picado
• to taste pimienta negra
• 4–6 slices queso cheddar en lonchas
• optional lechuga
• optional tomate
• optional cebolla blanca
• to taste salsa de mostaza y pepinillos
• to taste aderezo para ensalada

Instrucciones

1. 1Medir los ingredientes del pan

   

   Coloca la harina, la leche, el azúcar, la levadura y un huevo entero en un bol. Usar una báscula digital para medir cada ingrediente con precisión garantiza que la masa tenga la hidratación y consistencia correctas para obtener bollos suaves y esponjosos.

   Tip: Para obtener los mejores resultados, usa la leche y el huevo a temperatura ambiente para ayudar a que la levadura se active más eficientemente.
2. 2Pasar a la batidora de pie

   

   Transfiere la mezcla de masa preparada al bol de tu batidora de pie. Asegúrate de raspar bien los lados del bol inicial para que toda la harina y el líquido se incorporen a la masa final.

   Tip: Empezar con el bol de la batidora limpio y seco evita que los ingredientes se peguen al fondo antes de que comience el mezclado.
3. 3Comprobar el desarrollo del gluten

   

   Mezcla la masa a velocidad baja y luego aumenta a alta hasta que empiece a unirse. Estira una pequeña sección de la masa para comprobar si se forma una membrana algo transparente que sea elástica pero que aún se rompa con bordes irregulares.

   Tip: Si la masa se siente pegajosa, puedes engrasar ligeramente las yemas de tus dedos antes de realizar la prueba de estirado.
4. 4Incorporar la mantequilla y la sal

   

   Añade los bloques de mantequilla ablandada y la sal al bol de la batidora. Continúa amasando a alta velocidad hasta que la mantequilla se absorba por completo y la masa se vuelva suave, brillante y elástica.

   Tip: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente; si está demasiado fría, no se integrará fácilmente y podría dejar bolsas de grasa.
5. 5Dividir y bolear la masa

   

   Una vez que la masa esté amasada y suave, pésala y divídela en seis porciones iguales, de aproximadamente 95 gramos cada una. Usa la palma de la mano para rodar cada pieza contra la superficie de trabajo en movimientos circulares hasta formar bolas tensas y lisas. Esto asegura un levado uniforme y una forma perfecta.

   Tip: Si la masa está algo pegajosa, enharina ligeramente tus manos, pero evita enharinar la superficie para que la masa pueda agarrarse y rodar correctamente.
6. 6Barnizar con huevo para dar brillo

   

   Después de que las bolas de masa hayan levado hasta doblar su tamaño, pincela suavemente la parte superior con una fina capa de huevo batido. Esto proporciona un hermoso color dorado y un brillo profesional tras el horneado.

   Tip: Usa un pincel de cerdas suaves y un toque muy ligero para evitar desinflar la masa que ha levado.
7. 7Hornear los panes de hamburguesa

   

   Coloca los bollos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincela con huevo, espolvorea generosamente con semillas de sésamo blanco y hornea a 185°C durante unos 15 minutos hasta que estén fragantes y dorados.

   Tip: Vigila los panes a los 12 minutos; si se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos ligeramente con papel de aluminio.
8. 8Porcionar la carne de res

   

   Divide la carne picada en porciones iguales según el número de panes preparados. Rueda cada porción entre tus palmas para formar una bola compacta, lo que ayuda a que la carne se mantenga unida durante la cocción.

   Tip: Usa guantes aptos para alimentos o humedece tus manos para evitar que la carne se pegue a tu piel mientras le das forma.
9. 9Formar hamburguesas finas

   

   Coloca las bolas de carne sobre cuadrados individuales de papel vegetal y presiona firmemente para crear hamburguesas circulares finas. El papel facilita el traslado de la carne a la sartén sin que pierda la forma.

   Tip: Haz las hamburguesas ligeramente más anchas que los panes, ya que la carne encogerá al cocinarse.
10. 10Tostar los panes con mantequilla

    

    Corta tus panes frescos por la mitad y derrite un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Coloca los panes con el corte hacia abajo y tuéstalos hasta que los bordes estén crujientes y la superficie esté dorada. Esto añade sabor y evita que el pan se ablande con los jugos.

    Tip: ¡No te saltes este paso! La capa tostada actúa como barrera contra los jugos de la carne y las salsas.
11. 11Sellar la carne de res

    

    Calienta una sartén pesada a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca las hamburguesas retirando el papel vegetal, salpimenta generosamente y sella sin moverlas hasta que se forme una costra oscura y profunda en la base.

    Tip: El fuego alto es esencial para la reacción de Maillard, que crea esa costra sabrosa y mantiene los jugos en el interior.
12. 12Sazonar de forma uniforme

    

    Esparce la sal y la pimienta negra desde cierta altura mientras la carne se sella para asegurar una cobertura uniforme. Esta técnica permite que el condimento se adhiera a la costra mientras se forma.

    Tip: Sazonar desde la distancia evita concentraciones excesivas de sal y garantiza un perfil de sabor equilibrado.
13. 13Añadir las capas de queso

    

    Una vez que la carne esté cocinada, coloca dos lonchas de queso sobre cada hamburguesa. El calor de la sartén comenzará a ablandar el queso inmediatamente, preparándolo para el fundido final.

    Tip: Usa un queso que funda bien, como el cheddar curado o el tipo americano, para obtener la mejor consistencia cremosa.
14. 14Fundir el queso bajo la tapa

    

    Apaga el fuego y cubre la sartén con una tapa de vidrio durante unos 30 segundos. El vapor atrapado y el calor residual fundirán perfectamente el queso para que caiga por los lados de la carne.

    Tip: Usar una tapa de vidrio transparente te permite vigilar el fundido sin dejar escapar el calor acumulado.
15. 15Añadir la salsa de la casa

    

    Extiende una capa generosa de salsa de mostaza y pepinillos sobre la superficie tostada de los panes. Este componente ácido aporta profundidad y una textura crujiente que equilibra los sabores grasos de la carne y el queso.

    Tip: Lleva la salsa hasta los bordes para asegurar un sabor consistente en cada bocado.
16. 16Montar los vegetales y servir

    

    Coloca una hoja de lechuga crujiente seguida de rodajas de tomate y cebolla blanca sobre la base del pan con salsa. Corona con la hamburguesa doble con queso fundido. Los vegetales aportan un contraste fresco y crujiente al conjunto caliente.

    Tip: Seca bien la lechuga antes de añadirla para evitar que el pan se humedezca demasiado.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes