Bol de Arroz
Atún y Cebolleta (Negitoro Don)

Prepara un auténtico Negitoro Don de restaurante en minutos. Este vibrante cuenco japonés combina atún picado, mayonesa, cebolleta fresca y una yema de huevo.

Ingredientes

• 1 bowl arroz blanco cocido
• 200 g atún crudo de calidad sushi
• 2 tbsp mayonesa japonesa
• 1 yema de huevo pasteurizada
• 2 tbsp cebolletas picadas
• to taste alga nori rallada
• to taste semillas de sésamo blanco tostadas
• to taste salsa de soja
• to taste wasabi

Instrucciones

1. 1Seca el atún

   

   Prepara el atún de calidad sushi eliminando el exceso de humedad. Usa papel de cocina absorbente para secar cuidadosamente el bloque de atún sobre la tabla de cortar.

   Tip: Eliminar la humedad superficial es fundamental al trabajar con pescado crudo para conservar su textura y evitar que se vuelva pastoso al picarlo.
2. 2Corta el atún en tiras

   

   Con un cuchillo bien afilado, corta el atún seco en tiras largas y uniformes. Realiza cortes limpios y deliberados para mantener la carne intacta antes de picarla.

   Tip: Usa siempre un cuchillo muy afilado para el pescado crudo y así asegurar cortes limpios sin magullar la carne.
3. 3Pica el atún

   

   Coge las tiras de atún, trocéalas y utiliza el cuchillo para picarlas finamente. Continúa picando hasta que el atún alcance una textura fina, similar a una pasta.

   Tip: Mantén el cuchillo en un movimiento de vaivén constante sobre el pescado para obtener un picado uniforme rápidamente sin trabajar demasiado la carne.
4. 4Añade la mayonesa

   

   Separa una porción del atún picado. Aplica la mayonesa directamente sobre esta pequeña parte del atún a tu gusto.

   Tip: Para un perfil de sabor auténtico, utiliza mayonesa japonesa, que es más rica y ligeramente más dulce que las variedades estándar.
5. 5Combina las mezclas

   

   Une la pasta de atún con mayonesa con el resto del atún picado. Usa el cuchillo para picar y doblar ambas partes hasta obtener una mezcla uniforme.

   Tip: Doblar los ingredientes con el cuchillo en lugar de mezclar vigorosamente ayuda a retener la textura deseada del pescado picado.
6. 6Monta el bol de arroz

   

   Es hora de montar el plato. Coloca una montaña generosa de la mezcla de atún sobre una ración de arroz blanco recién cocinado, listo para el toque final.

   Tip: Deja que el arroz se enfríe ligeramente antes de añadir el atún para asegurar que el calor residual no cocine el pescado crudo.
7. 7Decora con cebolleta

   

   Esparce las cebolletas finamente picadas en un anillo alrededor de la montaña de atún en el bol. Esto aporta un frescor crujiente al plato.

   Tip: Asegúrate de picar la cebolleta muy fina para una mejor distribución de la textura y el color.
8. 8Añade alga y yema de huevo

   

   Coloca tiras de alga nori sobre la mezcla de atún. Añade cuidadosamente la yema de huevo pasteurizada en el centro del montón de atún para completar el montaje.

   Tip: Manipula la yema con delicadeza para mantenerla intacta, ya que aporta cremosidad al plato final.
9. 9Rocía con salsa de soja

   

   Finalmente, rocía con salsa de soja sobre el atún, el alga y la yema. Sirve inmediatamente y mezcla todo antes de comer.

   Tip: Un poco de salsa de soja es suficiente; añádela lentamente al gusto.

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Preguntas Frecuentes