Bol de Arroz
Ostras al Estilo Chino

Un plato reconfortante de mariscos al estilo casero. Ostras frescas y carnosas blanqueadas delicadamente para resaltar su dulzura natural en una rica salsa de soja y ostión.

Ingredientes

• 500 g ostras frescas crudas
• 1 tbsp sal
• 1 tbsp manteca de cerdo o aceite vegetal
• 2 sprigs cebolletas
• 2 tbsp salsa de ostión
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp fécula de patata
• 1 small bunch cebollino chino
• 2 portions arroz blanco al vapor
• as needed agua

Instrucciones

1. 1Precalentar el wok

   

   Comience encendiendo el quemador de gas para precalentar su wok o sartén. Es importante asegurarse de que la superficie de cocción esté lista antes de añadir el agua y los condimentos para el proceso de blanqueado.

   Tip: Asegúrese de que el wok esté estable sobre la rejilla del quemador antes de calentar para cocinar de forma segura.
2. 2Sazonar el agua de blanqueado

   

   Añada una cucharada de sal al agua fría en el wok. Esto crea una base ligeramente sazonada que ayuda a extraer el mejor sabor de las ostras mientras se cocinan, evitando que queden insípidas.

   Tip: Empezar con agua fría es esencial para que mariscos como las ostras mantengan una textura tierna y uniforme.
3. 3Añadir las ostras al agua fría

   

   Vierta con cuidado las ostras crudas en el wok con agua fría y salada. Al empezar en frío en lugar de en agua hirviendo, evitará que la carne delicada se endurezca y se vuelva gomosa.

   Tip: No enjuague las ostras bajo el grifo antes; el agua salada de la sartén las limpiará mientras preserva su sabor natural.
4. 4Retirar las ostras al hervir

   

   Vigile el agua de cerca. Tan pronto como alcance el punto de ebullición y aparezca una espuma blanca espesa, use un colador grande para retirar las ostras. Deben estar cocidas al 80% en este punto para mantenerse suculentas.

   Tip: La espuma espesa es señal de frescura; contiene el rico sabor que queremos preservar, así que no las hierva en exceso.
5. 5Enfriar las ostras

   

   Coloque inmediatamente las ostras calientes en un bol con agua fría y limpia. Esto corta el proceso de cocción y elimina cualquier residuo restante del paso de blanqueado.

   Tip: Mantener las ostras en agua fría hasta el momento de saltear ayuda a que conserven su forma carnosa.
6. 6Derretir la manteca

   

   En una sartén limpia y caliente, añada una cucharada de manteca de cerdo. El uso de manteca aporta una riqueza tradicional y profundidad de sabor a la salsa que cubrirá las ostras.

   Tip: Si no tiene manteca, puede sustituirla por un aceite vegetal neutro, aunque el perfil de sabor será más ligero.
7. 7Sofreír los aromáticos

   

   Añada las rodajas de cebolleta a la manteca derretida, salteándolas a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente blandas.

   Tip: La manteca de cerdo proporciona una base de sabor mucho más rica y tradicional para la salsa que el aceite vegetal.
8. 8Añadir la salsa de ostión

   

   Una vez que las cebolletas suelten su aroma, añada una cucharada generosa de salsa de ostión a la sartén. Remueva para asentar la base de umami de nuestra salsa.

   Tip: La salsa de ostión no solo aporta umami, sino que ayuda a dar a la salsa final su característico aspecto brillante y marrón oscuro.
9. 9Sazonar con salsa de soja

   

   Vierta la salsa de soja clara en la sartén para realzar la salinidad y la profundidad. Esta combinación crea un glaseado equilibrado para las ostras.

   Tip: Tenga cuidado con la cantidad de soja, ya que las ostras ya poseen una salinidad natural del mar.
10. 10Crear la base de la salsa

    

    Vierta un cucharón de agua hirviendo en la sartén. Esto ayuda a aligerar las salsas concentradas y crea el líquido necesario para cubrir perfectamente el arroz.

    Tip: Usar agua caliente en lugar de fría ayuda a mantener la temperatura de la sartén y acelera la cocción.
11. 11Regresar las ostras a la sartén

    

    Incorpore las ostras blanqueadas a la salsa hirviendo. Deje que se cocinen a fuego lento durante un minuto para que la carne tierna absorba todos los sabores.

    Tip: No cocine demasiado tiempo; solo queremos que las ostras se calienten y se impregnen de sabor sin volverse gomosas.
12. 12Espesar la salsa

    

    Vierta gradualmente la mezcla de fécula de patata y agua mientras remueve. Esto espesará la salsa hasta convertirla en un jugo brillante que se adherirá a las ostras.

    Tip: Remueva siempre la mezcla de fécula justo antes de añadirla, ya que tiende a asentarse en el fondo del bol.
13. 13Añadir cebollino fresco

    

    Cuando la salsa haya espesado, añada un buen puñado de cebollino fresco picado. Aporta un toque de color y un aroma suave que corta la intensidad de la salsa.

    Tip: Añada el cebollino al final para mantener su color verde vibrante y su sabor fresco.
14. 14Combinar los sabores

    

    Mezcle suavemente las ostras y el cebollino con la salsa usando un cucharón. Asegúrese de que queden bien cubiertas sin romperlas. Apague el fuego inmediatamente después.

    Tip: Sea delicado al remover para mantener las ostras enteras y carnosas.
15. 15Emplatar y servir

    

    Sirva las ostras y su salsa aromática directamente sobre el arroz blanco recién hecho. La salsa empapará el arroz creando una comida deliciosa y completa. Consuma caliente.

    Tip: Utilice un bol poco profundo para que la salsa rodee la base del arroz, asegurando sabor en cada bocado.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes