Cangrejos de río picantes
estilo Shenzhen sobre arroz (Xiao Long Xia Fan)

Disfruta en casa de la sensación viral de Shenzhen. Tiernas colas de cangrejo de río salteadas en una intensa salsa de ajo y hot pot, servidas sobre una cama de arroz blanco.

Ingredientes

• 500 g colas de cangrejo de río cocidas (peladas)
• 12 pimiento rojo
• 12 pimiento verde
• 12 cebolla roja
• 4 cloves ajo
• 1 piece (approx. 50g) base picante para hot pot
• 1 tsp azúcar
• 12 tsp pimienta blanca en polvo
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp vino de cocina amarillo (vino Shaoxing)
• 12 cup caldo de pollo o agua
• 2 tbsp mezcla de maicena y agua
• 1 tbsp aceite de chile
• to serve arroz blanco al vapor

Instrucciones

1. 1Pelar las colas de cangrejo

   

   El secreto de este plato viral es el esfuerzo dedicado a la preparación. Pela con cuidado las colas de los cangrejos de río cocidos, retirando el caparazón para dejar la carne tierna a la vista. Aunque lleva tiempo reunir suficientes para una porción completa, el resultado merece la pena por su sabor dulce y limpio.

   Tip: Si los pelas a mano, puedes usar guantes de cocina para proteger tus dedos de las partes afiladas de los caparazones.
2. 2Preparar los vegetales

   

   Pica finamente el ajo y corta la cebolla roja, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños y uniformes. Tener estos aromáticos listos es esencial para un salteado rápido, garantizando que todo se cocine de forma homogénea.

   Tip: El corte uniforme asegura que los pimientos y la cebolla se ablanden al mismo ritmo, ofreciendo una textura equilibrada en cada bocado.
3. 3Escaldar las colas rápidamente

   

   Añade las colas de cangrejo peladas a un wok con agua hirviendo. Este escaldado rápido refresca la carne y asegura que esté perfectamente limpia antes de recibir el condimento picante. Mantén el tiempo breve para no arruinar la textura delicada.

   Tip: Treinta segundos es tiempo suficiente ya que los cangrejos ya están cocidos; solo queremos calentarlos sin que se vuelvan duros.
4. 4Escurrir y reservar

   

   Una vez finalizado el escaldado, usa un colador de malla de acero inoxidable para sacar las colas del agua. Deja que escurra cualquier exceso de líquido antes de pasar al salteado para no aguar la salsa.

   Tip: Sacudir un poco el colador ayuda a eliminar el agua atrapada en las curvas de las colas de los cangrejos.
5. 5Sofreír el ajo picado

   

   Calienta un poco de aceite en el wok y añade el ajo picado. Sofríelo a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el ajo desprenda su aroma y comience a adquirir un tono dorado ligero y apetecible.

   Tip: El ajo puede quemarse muy rápido, así que mantenlo en movimiento con el cucharón y vigila el color de cerca para evitar sabores amargos.
6. 6Añadir la base de hot pot

   

   Cuando el ajo esté fragante, añade el trozo de base picante para hot pot al wok a fuego bajo. Deja que el bloque de condimento se derrita por completo para crear una base de sabor rica e intensa para los cangrejos.

   Tip: Mantén el fuego bajo mientras se derrite la base para asegurar que las especias no se quemen y se vuelvan amargas.
7. 7Combinar el cangrejo con la base

   

   Incorpora con cuidado las colas de cangrejo al wok. Saltéalas uniformemente con la salsa de ajo picante para asegurar que cada pieza quede bien cubierta y absorba los sabores de la base.

   Tip: Asegúrate de que la base de hot pot esté totalmente derretida antes de añadir los cangrejos para garantizar un recubrimiento uniforme.
8. 8Añadir los vegetales picados

   

   Añade los pimientos verdes y rojos junto con la cebolla roja picada al wok. Estos vegetales aportan un toque crujiente y un color vibrante que equilibra perfectamente la intensidad de la salsa picante y la suavidad del marisco.

   Tip: Saltea las verduras solo unos instantes para que conserven su textura firme y su aspecto brillante.
9. 9Sazonar con azúcar y pimienta

   

   Esparce el azúcar blanco y la pimienta en polvo sobre la mezcla en la sartén. El azúcar es fundamental para equilibrar el picante de la base, mientras que la pimienta añade una capa extra de aroma especiado.

   Tip: Ajusta la cantidad de azúcar según tu gusto personal; un poco más de azúcar suavizará el nivel de picante de la salsa.
10. 10Añadir el vino de cocina

    

    Vierte con cuidado el vino de cocina amarillo por los bordes internos del wok caliente. Al contacto con la superficie caliente, el vino se evapora al instante, liberando un aroma fragante que infusiona los cangrejos y ayuda a amalgamar los sabores.

    Tip: Añadir el vino por los bordes en lugar de directamente sobre la comida maximiza el vapor aromático generado por el calor.
11. 11Verter el caldo para la salsa

    

    Vierte un cuenco pequeño de caldo o agua en el wok. Cocina a fuego lento durante un minuto para que las colas de cangrejo absorban profundamente los sabores picantes de la base y los condimentos.

    Tip: Evita añadir demasiada agua; queremos la cantidad justa para crear una salsa concentrada que bañe el arroz perfectamente.
12. 12Espesar con la mezcla de maicena

    

    Vierte la mezcla de maicena y agua en el centro de la salsa hirviendo mientras remueves. Esto espesará el líquido hasta convertirlo en un glaseado brillante que envolverá cada cola de cangrejo, haciendo que el plato sea untuoso al mezclarlo con el arroz.

    Tip: Remueve la mezcla de maicena justo antes de verterla, ya que el almidón suele quedarse en el fondo del recipiente.
13. 13Terminar con aceite de chile

    

    Como toque final antes de servir, añade una cantidad generosa de aceite de chile rojo brillante. Esto aporta un acabado brillante espectacular, realza el aroma picante y asegura que la salsa sea rica en matices.

    Tip: Usa un aceite de chile de alta calidad para obtener el mejor color y un picante aromático y limpio en el plato terminado.

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