Bol de arroz
colas de cangrejo de río salteadas y picantes

Tiernas colas de cangrejo de río salteadas en una intensa salsa de pasta de judías Pixian, servidas sobre arroz blanco esponjoso para crear el plato reconfortante definitivo.

Ingredientes

• 500 g colas de cangrejo de río crudas
• 2 bowls arroz blanco cocido
• 3 slices rodajas de jengibre fresco
• 2 stalks tallos de cebolleta
• 1 tbsp vino de cocina
• 3 cloves dientes de ajo picados
• 1 tbsp pasta de judías de Pixian (doubanjiang)
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp kétchup
• 2 tbsp mezcla de almidón y agua
• 2 tbsp aceite vegetal

Instrucciones

1. 1Escaldar las colas de cangrejo

   

   Coloca las colas de cangrejo crudas en una olla con agua fría. Añade el jengibre, la cebolleta y un chorrito de vino de cocina para eliminar cualquier olor fuerte y aromatizar la carne mientras el agua llega a ebullición.

   Tip: Empezar con agua fría asegura una cocción más uniforme y ayuda a extraer mejor las impurezas del marisco.
2. 2Escurrir el cangrejo hervido

   

   Una vez que el agua hierva con fuerza y las colas se vuelvan de un rojo opaco e intenso, usa un colador para sacarlas. Escúrrelas bien antes de proceder a retirarles la cáscara.

   Tip: No las cocines en exceso en este punto; solo necesitan un escaldado rápido ya que se terminarán de cocinar en el salteado.
3. 3Pelar las colas de cangrejo

   

   Cuando las colas se hayan enfriado un poco, retira las cáscaras exteriores manualmente. Presiona y tira con cuidado para extraer la carne tierna del centro, asegurándote de que no queden fragmentos de cáscara.

   Tip: Si la cáscara está muy dura, prueba a romper primero la parte posterior para que sea mucho más fácil de pelar.
4. 4Sofreír los aromáticos

   

   Calienta un poco de aceite en un wok a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre picados, salteándolos constantemente hasta que suelten su fragancia y empiecen a tomar un color ligeramente dorado.

   Tip: Mantén los ingredientes en movimiento para evitar que el ajo se queme, lo que daría un sabor amargo a la salsa.
5. 5Incorporar la pasta de judías

   

   Añade una cucharada generosa de pasta de judías Pixian (Doubanjiang). Sigue salteando hasta que la pasta se integre perfectamente y el aceite adquiera un tono rojo profundo y brillante.

   Tip: Cocina la pasta a fuego medio-bajo para que suelte todo su color y sabor sin llegar a quemar las judías fermentadas.
6. 6Saltear la carne de cangrejo

   

   Introduce la carne de las colas de cangrejo peladas en el wok. Remueve rápidamente para asegurar que cada trozo quede bien cubierto por el aceite aromático antes de añadir los condimentos líquidos.

   Tip: Como el cangrejo ya está cocido, este paso es simplemente para calentarlo y que absorba los sabores de la base.
7. 7Sazonar el conjunto

   

   Añade la salsa de soja clara y la salsa de ostras al salteado. Mezcla brevemente para que los sabores salados y umami penetren en la carne mientras mantienes el fuego alto para potenciar el aroma.

   Tip: Un salteado rápido es más que suficiente para integrar los líquidos sin endurecer la textura del cangrejo.
8. 8Añadir kétchup para dar color

   

   Incorpora una cucharada de kétchup. Este ingrediente equilibra la salinidad de la pasta de judías y la soja con un toque de acidez y dulzor, proporcionando además un glaseado rojo muy vibrante.

   Tip: Si buscas un resultado más picante puedes reducir el kétchup, aunque es esencial para lograr ese aspecto brillante característico.
9. 9Espesar con almidón

   

   Vierte la mezcla de agua y almidón en el wok. Remueve inmediatamente para evitar la formación de grumos. El almidón espesará el líquido, creando una salsa untuosa que se adherirá perfectamente a cada cola de cangrejo.

   Tip: Remueve la mezcla de almidón justo antes de verterla, ya que el polvo suele depositarse en el fondo del recipiente.
10. 10Cocinar hasta que brille

    

    Continúa removiendo a fuego medio mientras la salsa burbujea y se reduce. Notarás cómo pasa de ser opaca a un glaseado rojo translúcido y rico. Cuando tenga la consistencia deseada y cubra bien el cangrejo, estará listo.

    Tip: La salsa espesará un poco más al perder calor, así que retírala del fuego un momento antes de que alcance tu espesor ideal.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes