Donburi de Salmón y Ternera
Huevo Onsen
Un lujoso bol de arroz japonés listo en 15 minutos que combina sashimi de salmón, ternera glaseada y un cremoso huevo onsen. El capricho reconfortante definitivo.
Este donburi es un estudio magistral de temperaturas y texturas, a menudo descrito como un mar y montaña de arroz. Al combinar el frescor del salmón crudo con el calor caramelizado de la ternera glaseada, ofrece una comida sofisticada que se prepara en minutos. La adición de un sedoso huevo onsen actúa como una salsa natural, uniendo la riqueza de la carne y la frescura del pescado en un bocado perfecto.
Ingredientes
- 200 g ternera cortada en láminas finas
- 150 g salmón de calidad sashimi
- 1 whole huevo onsen (o huevo pasado por agua)
- 1 whole cebolla roja
- 2 tbsp salsa de soja clara
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tbsp azúcar
- 1 tbsp vino de cocina o mirin
- 1 tbsp almidón de maíz
- 1 bowl arroz blanco cocido
- to taste copos de alga nori
- to taste semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Escaldar las láminas de ternera
Introduce con cuidado la ternera laminada en una olla con agua hirviendo. Deja que el agua vuelva a hervir para eliminar impurezas y olores de la carne, luego escúrrela inmediatamente. Esto garantiza un sabor limpio y una textura tierna.
Tip: No la cocines en exceso; en cuanto el agua hierva de nuevo y la carne cambie de color, está lista para ser escurrida. - 2Preparar la salsa sabrosa
En un bol pequeño, combina dos cucharadas de salsa de soja clara, una de salsa de ostras, una de azúcar y una de vino de cocina. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva y los sabores se integren por completo.
Tip: Mezclar la salsa con antelación asegura un sazonado uniforme y evita que los ingredientes se quemen al añadirlos a la sartén caliente. - 3Preparar la cebolla
Pela una cebolla roja fresca y córtala en tiras finas y uniformes con un cuchillo afilado. Estas se saltearán más tarde para crear una base dulce para la ternera.
Tip: Para evitar que los ojos te lloren, intenta enfriar la cebolla en la nevera durante 30 minutos antes de cortarla. - 4Saltear la cebolla roja
Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla. Saltea a fuego medio hasta que se ablande y empiece a cambiar de color, liberando su dulzor natural.
Tip: Cocina la cebolla hasta que esté translúcida; si la prefieres muy suave, añade un chorrito de agua y deja reducir brevemente. - 5Combinar la ternera y la salsa
Añade la ternera escaldada y la mezcla de salsa a la sartén con la cebolla. Saltea todo junto a fuego medio-alto para que la carne quede bien cubierta por el líquido.
Tip: Asegúrate de que el fuego esté lo suficientemente alto para sellar los sabores rápidamente sin endurecer la carne. - 6Espesar el glaseado
Vierte la mezcla de almidón y agua (slurry) en la sartén mientras remueves constantemente. Esto espesará la salsa hasta obtener un glaseado rico y brillante que se adherirá a la ternera.
Tip: Remueve siempre la mezcla de almidón justo antes de verterla, ya que el almidón tiende a asentarse en el fondo. - 7Añadir el salmón
Coloca las láminas frescas de salmón de forma ordenada sobre una mitad del bol de arroz. El arroz debe estar previamente mezclado con copos de alga y sésamo para más sabor.
Tip: Utiliza salmón de calidad sashimi para garantizar el mejor sabor y la seguridad al consumirlo crudo. - 8Montar la ternera
Sirve con cuidado la ternera cocinada y la cebolla sobre la otra mitad del bol. Asegúrate de que el glaseado cubra bien la carne, creando un contraste visual entre la ternera caliente y el salmón fresco.
Tip: Inclina un poco la sartén al servir para aprovechar todo el glaseado sobre el arroz.
