Donburi de Salmón
Vieira Flameados al Estilo Midnight Diner
Un tazón de arroz reconfortante inspirado en las cenas nocturnas, con salmón flameado, vieiras a la mantequilla y un toque cremoso de mayonesa.
Inspirado en la atmósfera acogedora de un restaurante nocturno, este tazón de arroz es el capricho perfecto para cuando buscas algo especial. Al combinar los tonos ahumados del salmón flameado con la dulzura mantecosa de las vieiras, se logra un perfil de sabor profundamente satisfactorio que reconforta el alma. Es un plato sencillo y elevado, ideal para esos momentos en los que necesitas un bocado delicioso y cálido en la quietud de la noche.
Ingredientes
- 1 fillet filete de salmón fresco
- 1 vieira grande
- 1 bowl arroz blanco caliente
- 2 tbsp salsa de soja con kombu
- 1 tbsp mantequilla
- 1 tsp sake
- 2 tbsp mayonesa
- to taste pimienta
- to taste chile en polvo
Instrucciones
- 1Sellar el salmón
Coloca el filete de salmón sobre una superficie resistente al calor. Usa un soplete de cocina para sellar uniformemente el exterior hasta que desarrolle un aroma ahumado, manteniendo el centro crudo.
Tip: Seca bien el salmón con papel absorbente antes de flamear para obtener un sellado más uniforme. - 2Asar las vieiras
Coloca la vieira en la parrilla. Añade un trocito de mantequilla, un chorrito de sake y un poco de salsa de soja. Asa hasta que la mantequilla se derrita y los sabores se integren, espolvoreando con pimienta y chile al gusto.
Tip: Asar la vieira con mantequilla y sake ayuda a mantenerla jugosa y potencia su aroma. - 3Marinar el salmón sellado
Después de sellar el salmón, colócalo en una bolsa de almacenamiento. Vierte la salsa de soja con kombu, cierra la bolsa y deja marinar durante media hora para que el sabor penetre en el pescado.
Tip: El sellado previo aporta un aroma ahumado que complementa perfectamente la salsa de soja. - 4Cortar el salmón marinado
Retira el salmón de la bolsa y colócalo en una tabla. Córtalo cuidadosamente en láminas gruesas y uniformes, listas para servir sobre el arroz.
Tip: Usa un cuchillo bien afilado para lograr cortes limpios sin dañar la delicada textura del salmón. - 5Añadir la mayonesa
Dispon las láminas de salmón sobre un tazón de arroz blanco caliente. Exprime la mayonesa formando un patrón en zig-zag sobre el pescado.
Tip: La mayonesa japonesa es ideal por su sabor más rico y dulce que combina muy bien con el salmón. - 6Flamear el tazón
Usa el soplete para flamear la mayonesa y la superficie del salmón directamente en el tazón. El calor derretirá la mayonesa y dorará el pescado, terminando con un último chorrito de salsa de soja.
Tip: Mueve el soplete de forma constante para obtener un tono dorado sin quemar el arroz de la base.
