Costillas de res
estilo coreano (inspiradas en Galbi-jjim)

Estas costillas de res, tiernas y llenas de sabor, se marcan para absorber un marinado dulce y salado, luego se sellan para lograr un acabado caramelizado.

Ingredientes

• 1 kg costillas de res con hueso
• 200 g puré de frutas y verduras (base de pera o cebolla)
• 100 ml base de marinado a base de salsa de soja
• 3 stalks cebollinos verdes
• 1 tsp semillas de sésamo blanco

Instrucciones

1. 1Preparar el marinado

   

   Añada su puré de frutas y verduras a una licuadora pequeña, luego vierta la base líquida oscura del marinado. Licúe hasta que la mezcla sea homogénea y esté bien combinada para crear una salsa ablandadora para las costillas.

   Tip: Los ácidos frutales del puré son fundamentales para romper las fibras de la carne, asegurando que permanezca jugosa durante el asado.
2. 2Picar los cebollinos

   

   Sobre una tabla de cortar limpia, utilice un cuchillo afilado para cortar finamente los cebollinos verdes. Estos se utilizarán para mejorar el sabor y el aroma del marinado.

   Tip: Corte los cebollinos finamente para asegurar que se distribuyan uniformemente por todo el marinado para una mejor infusión de sabor.
3. 3Cortar las costillas en mariposa

   

   Tome el bloque grueso de costilla de res y use un cuchillo afilado para cortar la carne cuidadosamente en estilo mariposa. Esta técnica aumenta la superficie, permitiendo que el marinado penetre más profundamente.

   Tip: Mantenga el pulso firme y asegúrese de que el cuchillo permanezca paralelo a la tabla para obtener un corte uniforme.
4. 4Marcar la carne

   

   Usando un cuchillo, marque la superficie de las costillas de res cortadas en mariposa con un patrón entrecruzado. Este paso ayuda aún más a ablandar la carne y permite que la salsa penetre en cada grieta.

   Tip: Marque la carne cuidadosamente, teniendo cuidado de no cortar completamente hasta el hueso.
5. 5Marinar la carne

   

   Coloque las costillas de res marcadas en una bandeja que contenga el marinado preparado y los cebollinos verdes picados. Asegúrese de que la carne esté completamente cubierta por todos sus lados.

   Tip: Deje marinar la carne el tiempo suficiente para que los sabores se desarrollen plenamente y las enzimas ablanden la carne.
6. 6Asar las costillas

   

   Coloque las costillas de res marinadas sobre una parrilla negra con ranuras precalentada. Ase a fuego medio, evitando usar fuego alto para impedir que los azúcares del marinado se quemen demasiado rápido.

   Tip: Use fuego medio para lograr un sellado hermoso mientras se asegura de que la carne se cocine por dentro sin carbonizar la superficie prematuramente.
7. 7Cortar la carne en trozos

   

   Utilizando unas tijeras de cocina afiladas, corte las costillas de res parcialmente cocidas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, directamente sobre la parrilla. Esto permite que la carne termine de cocinarse uniformemente y garantiza que el marinado sabroso penetre en las superficies recién expuestas.

   Tip: Si los trozos se doran demasiado rápido debido al azúcar del marinado, muévalos hacia los bordes más fríos de la sartén mientras termina de cortar.
8. 8Caramelizar y terminar el asado

   

   Aumente ligeramente el fuego para favorecer la reacción de Maillard, moviendo los trozos de carne con pinzas para asegurar que todos los lados estén sellados, crujientes y aromáticos. El azúcar del marinado se caramelizará, creando una costra rica y de color marrón dorado en la carne.

   Tip: Vigile el fuego de cerca en esta etapa para evitar que se queme, ya que los azúcares caramelizados se carbonizarán rápidamente.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes