Salteado de Ternera
Setas de Cardo y Pimientos
Eleva tus cenas entre semana con este vibrante salteado que combina tiernos cubos de ternera con el sabor terroso de las setas de cardo y el toque picante de los chiles frescos.
El salteado en wok es una técnica excelente para darle nueva vida a los cortes de carne más magros o duros. Al dorar la ternera a fuego alto y combinarla con setas que liberan humedad y pimientos aromáticos, se crea un plato sabroso y complejo que equilibra textura y picante. Este método sella los jugos naturales de la carne, resultando en una comida deliciosa y rica en proteínas que se siente nutritiva y sofisticada a la vez.
Ingredientes
- 400 g cortes de ternera
- 200 g setas de cardo
- 150 g champiñones
- 50 g chiles verdes y rojos
- 2 tbsp mantequilla
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 tsp ajo
- 1 tsp jengibre
- to taste pimienta negra
- to taste sal
Instrucciones
- 1Cortar las Setas de Cardo
Coloca las setas de cardo en una tabla de cortar y córtalas en trozos irregulares girando la seta tras cada corte. Esta técnica garantiza que tengan más superficie para absorber los sabores y mantengan una textura fantástica al saltearlas.
Tip: Los cortes rodantes (rangiri) son perfectos para las setas, ya que crean formas variadas que se cocinan de manera uniforme y recogen muy bien las salsas. - 2Preparar los Champiñones
Toma los champiñones y usa un cuchillo para cortar cuidadosamente cada uno por la mitad. Asegúrate de que estén bien limpios antes de cortarlos y procura que las mitades sean uniformes para que se cocinen al mismo ritmo.
Tip: Los champiñones encogen considerablemente durante la cocción, por lo que cortarlos por la mitad asegura que mantengan un buen tamaño al morder. - 3Cortar los Chiles
Coge los chiles verdes y rojos y córtalos en segmentos pequeños y uniformes. Si prefieres que el plato pique menos, puedes sustituirlos por pimientos dulces siguiendo el mismo método de corte.
Tip: Ten cuidado al manipular chiles picantes; evita tocarte los ojos y lávate bien las manos después de cortarlos. - 4Dorar la Ternera
Calienta el wok hasta que esté muy caliente y añade la mantequilla. Una vez que se derrita y empiece a formar espuma, incorpora al wok los filetes descongelados y secados previamente. Dora cada lado entre 40 y 50 segundos para sellar los jugos sin añadir ningún condimento todavía.
Tip: Asegúrate de que la carne esté completamente seca antes de ponerla en el wok caliente para conseguir una costra perfecta. - 5Dar la Vuelta y Reposar
Cuando la parte inferior desarrolle una costra dorada, utiliza una espátula de metal para darle la vuelta a la ternera. Dora el otro lado durante el mismo tiempo dependiendo del grosor, y luego retira la carne a un plato para que repose unos 5 minutos.
Tip: No te apresures en darle la vuelta; deja que se forme una buena costra antes de girar la carne. - 6Preparar la Ternera
Tras descongelar la ternera en la nevera, colócala en un plato y usa toallas de papel para secarla por completo. Es crucial eliminar la humedad superficial para asegurar un buen dorado en el wok caliente. No laves la carne con agua, ya que esto dificulta que se dore.
Tip: Eliminar la humedad de la superficie es el secreto para lograr una costra perfecta al saltear ternera a fuego alto.
