Ternera al estilo tailandés
albahaca (Pad Krapow)
Un clásico tailandés picante y aromático con sabrosa ternera wagyu salteada, albahaca sagrada fresca y un huevo frito servido sobre arroz jazmín.
El Pad Krapow es uno de los platos callejeros más queridos de Tailandia, celebrado por su equilibrio audaz de picante, sal y fragancia herbácea. El secreto de un plato auténtico reside en utilizar una cantidad generosa de ajo y chiles machacados para liberar sus aceites esenciales, combinados con la carne grasa para crear un salteado rico y satisfactorio. coronado con un huevo frito de bordes crujientes, ofrece una armonía perfecta de texturas y sabores que se disfruta mejor al instante.
Ingredientes
- 400 g carne picada de Wagyu
- 2 heads ajo
- to taste chiles ojo de pájaro
- 2 tbsp salsa de pescado
- 2 tbsp salsa de soja clara
- 1 tbsp salsa de ostras
- 0.5 tbsp salsa de soja oscura
- 0.5 tbsp azúcar
- 1 pinch chile en polvo
- 1 splash vino de arroz o vino de cocina
- 1 handful hojas de albahaca sagrada fresca
- 1 whole huevo
- 1 serving arroz jazmín al vapor
- optional rodajas de limón
Instrucciones
- 1Prepara el ajo
Coloca una buena cantidad de dientes de ajo sobre una tabla de cortar y pícalos de forma gruesa. Usar una cantidad generosa de ajo es esencial para la base de sabor de este plato de ternera con albahaca.
Tip: Para obtener el mejor aroma, utiliza un cuchillo de chef pesado y un movimiento firme y constante para picar el ajo. - 2Añade los chiles
Utilizando unas tijeras de cocina, corta los chiles ojo de pájaro directamente en el tazón con el ajo preparado. Este método mantiene tus manos limpias y asegura que los chiles se corten en trozos uniformes.
Tip: Los chiles ojo de pájaro son muy picantes; ajusta la cantidad según tu preferencia de picante. - 3Machaca los aromáticos
Usa un rodillo de madera para machacar suavemente la mezcla de ajo y chile en el tazón. Este proceso magulla los ingredientes, lo que ayuda a liberar sus aceites esenciales e intensifica el sabor antes del salteado.
Tip: No machaques en exceso; quieres crear una pasta rústica y texturizada, no un puré. - 4Prepara la salsa para el salteado
En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de ostras, media cucharada de salsa de soja oscura, media cucharada de azúcar y una pizca de chile en polvo. Mezcla bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Tip: Prepara esta salsa con antelación para que puedas añadirla rápidamente al wok durante el salteado a fuego alto. - 5Saltea los aromáticos
Calienta aceite en un wok a fuego alto. Añade la mezcla machacada de ajo y chile, salteando brevemente hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Tip: El fuego alto es clave para lograr ese auténtico aroma wok hei en tu salteado. - 6Cocina la ternera
Añade la carne picada de Wagyu al wok. Saltea constantemente, rompiendo los trozos grandes con tu espátula hasta que la carne esté bien dorada y distribuida uniformemente con los aromáticos.
Tip: La carne Wagyu tiene un mayor contenido de grasa, lo que crea un sabor más rico y asegura que la carne se mantenga tierna durante el tiempo de cocción rápido. - 7Saltea la ternera
Añade la carne picada al wok caliente con los aromáticos de ajo y chile. Usa una espátula para separar la carne mientras la salteas hasta que esté completamente dorada.
Tip: Usar carne picada de wagyu grasa añade profundidad y riqueza al salteado. - 8Desglasa la sartén
Una vez que la carne esté dorada, añade un chorrito de vino de arroz o vino de cocina al wok. Esto ayuda a desglasar la sartén y levantar los trozos sabrosos del fondo.
Tip: Añadir el vino en esta etapa ayuda a neutralizar cualquier olor a caza de la carne. - 9Sazona la ternera
Vierte la mezcla de salsa preparada (compuesta por salsa de pescado, salsa de soja clara, salsa de ostras, salsa de soja oscura, azúcar y chile en polvo) sobre la carne dorada. Remueve bien para asegurar que la carne esté uniformemente cubierta y sazonada.
Tip: Remueve bien la salsa antes de verterla para asegurar que el azúcar esté completamente disuelto. - 10Añade la albahaca sagrada
Termina el plato añadiendo un puñado de hojas de albahaca sagrada fresca al wok. Saltea brevemente hasta que las hojas estén apenas marchitas y fragantes.
Tip: Añade la albahaca al final para mantener su aroma distintivo y su color vibrante.
