Gamjatang: Sopa Tradicional Coreana de Espinazo de Cerdo
Patatas
Un clásico coreano reconfortante y picante. El Gamjatang combina espinazo de cerdo tierno, patatas y col fermentada en un caldo rico de pasta de soja.
El Gamjatang es la máxima expresión de la comida reconfortante para los días fríos, famoso por sus sabores profundos y complejos, y por esa carne de cerdo que se desprende sola del hueso. Contrario a lo que su nombre sugiere, que se traduce como sopa de patata, el plato recibe su nombre de los huesos de espinazo de cerdo, llamados tradicionalmente huesos gamja. Es una receta que requiere paciencia, pero recompensa con un estofado increíblemente sabroso y reparador, ideal para compartir con amigos y familia.
Ingredientes
- 2.5 kg espinazo de cerdo
- 500 g col seca
- 7.5 L agua
- 150 g cebolla larga
- 30 g cebolla
- 9 hojas de laurel
- 185 ml soju
- 5 g pimienta negra en grano
- 225 g pasta de soja coreana (doenjang)
- 50 g ajo picado
- 1 kg patatas
- 40 g chile en polvo
- 70 g pasta de chile (gochujang)
- 25 g salsa de soja para sopa
- 25 g salsa de pescado al atún
- 10 g caldo de carne en polvo
- to taste chiles verdes
- to taste chiles rojos
- optional hojas de perilla
- optional fideos ramen instantáneos
Instrucciones
- 1Preparar el espinazo de cerdo
Toma 2.5kg de espinazo de cerdo y remójalos en agua durante toda la noche para eliminar impurezas.
Tip: El remojo nocturno es crucial para eliminar el olor característico a carne. - 2Rehidratar la col seca
Toma 500g de col seca y remójala en agua durante la noche hasta que esté suave y rehidratada.
Tip: Asegúrate de que la col esté completamente sumergida para una rehidratación uniforme. - 3Escaldado inicial de los huesos
Transfiere los huesos de cerdo remojados a una olla con agua para el primer hervor y eliminar impurezas restantes.
Tip: Este paso es esencial para asegurar un caldo limpio y sin olores fuertes. - 4Añadir aromáticos y soju
Añade 5 hojas de laurel y 150ml de soju a la olla. Hierve durante 10 minutos, luego desecha el agua y lava los huesos a fondo.
Tip: El uso de soju ayuda a neutralizar cualquier olor residual en los huesos. - 5Enjuagar los huesos escaldados
Después de escaldar, enjuaga minuciosamente cada pieza de hueso bajo el chorro de agua fría para eliminar impurezas superficiales.
Tip: Unos huesos limpios garantizan una base de sopa clara y deliciosa. - 6Preparar para la cocción principal
Regresa los huesos limpios a la olla y añade 7.5L de agua fresca para comenzar el largo tiempo de cocción.
Tip: Usar agua fresca crea una base limpia para la sopa. - 7Añadir aromáticos a la olla
Añade los trozos de cebolla blanca y los tallos de cebollino a la olla. Estos aromáticos ayudan a neutralizar olores y dan una base dulce y sabrosa al caldo.
Tip: Lava bien las cebollas y los cebollinos antes de añadirlos para mantener la pureza del caldo. - 8Sazonar con pasta de soja
Incorpora la pasta de soja coreana (doenjang) al caldo. Esta pasta aporta el sabor profundo, salado y fermentado característico del Gamjatang.
Tip: Si la pasta es muy espesa, mézclala primero con un poco de caldo caliente en un recipiente aparte antes de añadirla a la olla principal. - 9Añadir la col rehidratada
Añade la col seca (siraegi) picada a la olla. La col absorberá el sabor del caldo y se ablandará significativamente durante los siguientes 30 minutos de cocción.
Tip: Asegúrate de que la col se haya remojado bien para eliminar cualquier rastro de amargor. - 10Añadir ajo picado
Añade el ajo picado al guiso. El ajo es vital para equilibrar la riqueza de los huesos y las notas fermentadas de la pasta de soja.
Tip: Usa ajo recién picado en lugar de uno pre-procesado para obtener un sabor mucho más intenso. - 11Añadir patatas
Añade los trozos grandes de patata cruda a la sopa. Las patatas se cocinarán en el caldo, absorbiendo los sabores y espesando ligeramente el guiso al soltar almidón.
Tip: Cortar las patatas en trozos grandes y uniformes ayuda a que no se deshagan durante la cocción lenta. - 12Sazonar con chile en polvo
Esparce la mezcla de chile en polvo grueso y fino sobre los ingredientes. Esto le da al Gamjatang su característico color rojo vibrante y su toque picante necesario.
Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia, pero no omitas este paso ya que es clave para el color y el sabor. - 13Sazonar el caldo
Añade los condimentos líquidos, incluyendo la salsa de soja para sopa y la salsa de pescado al atún. Estos ingredientes proporcionan la profundidad salada y el fundamento umami del Gamjatang.
Tip: Añade las salsas poco a poco mientras revuelves para ajustar el perfil de sabor a tu gusto personal. - 14Añadir aromáticos finales
Termina el plato añadiendo chiles verdes, rojos y cebollino picado. Hierve por 20 minutos más para que los sabores frescos se infundan en todo el caldo.
Tip: Añadirlos al final mantiene su color brillante y ese toque fresco y punzante.
