Katsudon crujiente (Chuleta de cerdo japonesa
huevo sedoso)

Disfruta del bol de bienestar definitivo: una chuleta de cerdo empanada en panko sobre una cama de cebollas caramelizadas en dashi y huevos cremosos sobre arroz al vapor.

Ingredientes

• 1 piece lomo de cerdo
• 2 whole huevos
• 12 cup pan rallado Panko
• 2 tbsp maicena
• 12 medium cebolla blanca
• 5 tbsp salsa de soja
• 4 tbsp mirin
• 3 tbsp azúcar cande
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp azúcar
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• for frying aceite de cocina
• 1 bowl arroz blanco al vapor

Instrucciones

1. 1Preparar la base de la salsa

   

   Comienza la salsa casera vertiendo 4 cucharadas de mirin en una olla de cerámica blanca. Esto proporciona la base dulce y ácida esencial que acabará espesando hasta convertirse en un glaseado rico.

   Tip: Si no tienes mirin a mano, un jerez seco o un vino marsala dulce pueden funcionar como sustitutos en un apuro.
2. 2Añadir azúcar cande para el dulzor

   

   Añade 3 cucharadas de cristales de azúcar cande a la olla con el mirin. Se prefiere el azúcar cande para la salsa teriyaki porque crea un acabado más limpio y brillante que el azúcar granulado estándar.

   Tip: El azúcar cande tarda un poco más en disolverse, así que ten paciencia mientras hierve a fuego lento.
3. 3Combinar con salsa de soja

   

   Incorpora 5 cucharadas de salsa de soja a la mezcla. Esto aporta la profundidad salada necesaria y el color oscuro característico de un glaseado teriyaki auténtico, equilibrando los ingredientes dulces anteriores.

   Tip: Cocina esta mezcla a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia de almíbar.
4. 4Preparar el lomo de cerdo

   

   Coloca una pieza fresca de lomo de cerdo crudo sobre una tabla de madera. Corta el lomo con cuidado en porciones adecuadas para una chuleta, asegurando un grosor uniforme para que la cocción posterior sea homogénea.

   Tip: Usar un cuchillo bien afilado te ayudará a obtener cortes limpios y uniformes sin desgarrar las fibras de la carne.
5. 5Ablandar la carne

   

   Utiliza un mazo de carne metálico para golpear bien la rodaja de cerdo. Este proceso rompe los tejidos conectivos y aplana la carne, lo que resulta en una chuleta de cerdo mucho más tierna y uniforme.

   Tip: Coloca un trozo de film transparente sobre la carne antes de golpearla para evitar salpicaduras y mantener intacta la superficie de la pieza.
6. 6Sazonar el cerdo aplanado

   

   Espolvorea una capa uniforme de sal y pimienta negra sobre la superficie del cerdo aplanado. Sazonar correctamente en esta etapa garantiza que los sabores queden sellados durante el proceso de empanado y fritura.

   Tip: No olvides dar la vuelta a la carne y sazonar el otro lado para asegurar que cada bocado sea sabroso.
7. 7Batir los huevos

   

   Casca dos huevos en un bol de cristal y bátelos bien con palillos hasta que las yemas y las claras estén totalmente integradas. Esta mezcla se usará tanto para el empanado como para el acabado sedoso final.

   Tip: Para una textura más suave en el plato final, intenta evitar la formación de demasiadas burbujas de aire al batir.
8. 8Pasar por maicena

   

   Toma el lomo de cerdo sazonado y cúbrelo bien con maicena blanca. Asegúrate de que toda la superficie esté cubierta de forma uniforme con una capa fina de almidón y luego sacude suavemente el exceso. Esto crea una superficie seca que ayuda a que el huevo y el pan rallado se adhieran mejor.

   Tip: Una capa ligera y uniforme es lo mejor; demasiada maicena puede dar lugar a una costra pesada y pastosa.
9. 9Sumergir en el huevo

   

   Sumerge la rodaja de cerdo enharinada en el bol de huevos batidos. Gira el cerdo para asegurar que cada parte esté humedecida por el huevo, que actuará como el agente aglutinante esencial para la capa final de pan rallado crujiente.

   Tip: Deja que el exceso de huevo escurra antes de pasar el cerdo a la bandeja de pan rallado para evitar que se formen grumos.
10. 10Cubrir con pan rallado

    

    Coloca el cerdo pasado por huevo en la bandeja de pan rallado Panko. Presiona firmemente por ambos lados para que las migas se peguen bien, creando una capa gruesa y uniforme que proporcionará un crujido satisfactorio tras freírlo.

    Tip: Usar una mano para los ingredientes húmedos y la otra para el pan rallado seco ayuda a mantener los dedos limpios y el empanado uniforme.
11. 11Freír hasta que esté dorado

    

    Calienta el aceite a 160°C y coloca con cuidado la chuleta de cerdo empanada en la olla. Fríe hasta que el exterior esté bien dorado y crujiente, asegurándote de que el cerdo esté cocinado por dentro pero se mantenga tierno y jugoso.

    Tip: Utiliza un termómetro para mantener el aceite a 160°C; si el aceite está demasiado frío, el empanado absorberá demasiada grasa y quedará aceitoso.
12. 12Cortar la chuleta de cerdo

    

    Una vez que la chuleta esté frita hasta alcanzar un dorado perfecto, colócala sobre una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para cortar la chuleta crujiente en tiras uniformes, lo que facilitará colocarla sobre el bol de arroz más tarde.

    Tip: Deja reposar la carne un minuto antes de cortarla para que mantenga sus jugos y el empanado no se desprenda.
13. 13Saltear las cebollas

    

    Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén y añade la cebolla blanca cortada finamente. Saltéala a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, lo que proporcionará una base dulce para la mezcla de huevo.

    Tip: Mantén el fuego medio para evitar que las cebollas se doren demasiado rápido; queremos que estén suaves y dulces, no crujientes.
14. 14Sazonar las cebollas

    

    Añade una mezcla de vino para cocinar, salsa de soja clara, salsa de ostras y azúcar a las cebollas tiernas. Este líquido agridulce sazonará las cebollas y servirá de base de sabor para los huevos que añadiremos a continuación.

    Tip: Remueve las cebollas brevemente tras añadir la salsa para asegurar que todo esté bien cubierto antes de incorporar los huevos.
15. 15Cocinar los huevos sedosos

    

    Vierte el resto de los huevos batidos sobre las cebollas y la salsa hirviendo a fuego lento. Cocina suavemente hasta que los huevos estén apenas cuajados pero todavía sedosos y húmedos. Esto crea la textura suave característica de este plato.

    Tip: No cocines los huevos en exceso; deben estar ligeramente caldosos al retirarlos del fuego, ya que seguirán cuajándose sobre el arroz caliente.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes