Katsudon Japonés Auténtico (Bol de Arroz
Chuleta de Cerdo Crujiente)

Un clásico reconfortante de Japón que combina una chuleta de cerdo empanizada en panko con una salsa umami de cebollas dulces y huevo sedoso sobre una base de arroz.

Ingredientes

• 300 g carne de aguja de cerdo
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• for coating harina de trigo común
• 2 large huevos
• 1 splash agua
• 1 cup pan rallado panko
• as needed aceite para freír
• 100 ml agua
• 20 ml salsa de soja
• 30 ml mirin
• 20 g azúcar
• 30 ml sake
• 12 cebolla blanca
• 1 bowl arroz blanco al vapor
• to taste alga nori en tiras
• optional rizos de cebollino

Instrucciones

1. 1Ablandar el cerdo

   

   Coloca la carne de cerdo sobre una tabla de cortar y usa un mazo para carne para golpearla uniformemente. Esto rompe las fibras musculares duras y garantiza un grosor uniforme para una cocción perfecta y una textura más tierna.

   Tip: Si no tienes un mazo, puedes usar el lomo de un cuchillo de chef pesado o un rodillo para lograr un efecto similar.
2. 2Sazonar la carne

   

   Sazona generosamente ambos lados del cerdo con sal y pimienta negra. Masajea los condimentos en la carne y deja marinar durante al menos 20 minutos para que los sabores penetren profundamente.

   Tip: Marinar durante los 20 minutos completos es clave; permite que la sal penetre en las fibras, manteniendo el cerdo jugoso al freírlo.
3. 3Enharinar

   

   Prepara un plato con harina y cubre la rodaja de cerdo por completo. Asegúrate de que cada parte tenga una capa fina de harina y sacude el exceso para evitar que el rebozado quede pastoso.

   Tip: Una capa ligera de harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor, evitando que el empanizado se desprenda al freír.
4. 4Pasar por huevo

   

   Sumerge la chuleta enharinada en un bol con el huevo batido. Voltea la carne para asegurar que esté completamente húmeda, lo que servirá de pegamento para el panko.

   Tip: Añadir un chorrito de agua o aceite a los huevos ayuda a crear una mezcla más fluida y uniforme para el recubrimiento.
5. 5Cubrir con pan rallado

   

   Transfiere el cerdo a un recipiente con panko. Presiona las migas firmemente en ambos lados para crear una costra gruesa y uniforme que dará el crujiente característico del katsudon.

   Tip: Usa una mano para los ingredientes húmedos y la otra para los secos para evitar que tus dedos se llenen de masa pegajosa.
6. 6Freír la chuleta

   

   Calienta el aceite a unos 160-170°C y baja con cuidado el cerdo. Fríe a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos hasta que el exterior esté dorado y la carne cocida y jugosa.

   Tip: Mantén una temperatura constante; si el aceite está muy caliente, el panko se quemará antes de que la carne esté lista.
7. 7Cortar el tonkatsu

   

   Tras dejar reposar el cerdo unos minutos, usa un cuchillo afilado para cortarlo en tiras gruesas. Esto permite que la salsa penetre en la carne y facilita comerlo con palillos. Mantén las piezas juntas.

   Tip: El reposo es crucial; si cortas de inmediato, el vapor y los jugos escaparán, ablandando la costra crujiente.
8. 8Preparar la salsa

   

   En una sartén pequeña para katsudon, combina la soja, el mirin, el azúcar, el sake y el agua. Puedes añadir una rodaja de jengibre para infundir un aroma sutil y cálido mientras se calienta.

   Tip: Si no tienes una sartén especial para katsudon, cualquier sartén antiadherente de 15 cm servirá para porciones individuales.
9. 9Saltear las cebollas

   

   Añade la cebolla a la salsa y cocina a fuego medio hasta que esté transparente. Este proceso permite que la cebolla suelte su dulzor natural en el caldo mientras absorbe el sabor de la soja y el mirin.

   Tip: Extiende las cebollas uniformemente en el fondo de la sartén para crear una cama suave para la chuleta de cerdo.
10. 10Añadir el cerdo a la sartén

    

    Coloca con cuidado las tiras de cerdo sobre la cama de cebollas. Deja que repose un minuto para que la base absorba la salsa, mientras la parte superior conserva su textura crujiente.

    Tip: Evita sumergir el cerdo por completo; lo ideal es que la parte superior permanezca fuera del líquido para no perder el toque frito.
11. 11Añadir los huevos batidos

    

    Bate ligeramente dos huevos y vierte dos tercios sobre el cerdo y la salsa en forma circular. El huevo actuará como aglutinante, creando una capa rica y sedosa que envuelve todo el plato.

    Tip: No batas demasiado los huevos; dejar rastros visibles de yema y clara mejora la estética y ofrece una textura más variada.
12. 12Cocer al vapor

    

    Cubre la sartén con una tapa y baja el fuego. Cocina al vapor un minuto hasta que los huevos estén semicocidos. Busca una textura jukuju, donde el huevo esté cuajado pero brillante y algo líquido arriba.

    Tip: Vigila de cerca la sartén; los huevos se cocinan muy rápido bajo la tapa y pueden pasarse de punto en segundos.
13. 13Preparar la base de arroz

    

    Llena un bol con arroz blanco caliente. Esparce una capa generosa de alga nori en tiras sobre la superficie. Esto aporta un toque de umami y un contraste visual elegante con el arroz blanco.

    Tip: Si no tienes nori ya cortado, usa unas tijeras de cocina para cortar una lámina de alga tostada en tiras muy finas.
14. 14Montar el Katsudon

    

    Inclina la sartén con cuidado y desliza la chuleta junto con los huevos y cebollas directamente sobre el arroz. Hazlo con suavidad para que el cerdo quede centrado y la salsa empiece a calar en el arroz.

    Tip: Trabaja rápido mientras los huevos aún brillan. El calor residual del cerdo y el arroz terminará de asentarlos perfectamente al servir.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes