Katsudon Auténtico: Bol de Arroz
Chuleta de Cerdo y Huevo Sedoso

Un clásico japonés que combina una chuleta de cerdo crujiente con una salsa dashi dulce y salada, cebollas tiernas y huevos melosos sobre una cama de arroz.

Ingredientes

• 2 pieces aguja de cerdo
• 4 whole huevos
• 1 cup pan rallado panko
• 12 cup harina de trigo común o almidón
• 12 cebolla blanca
• 2 tbsp salsa de soja
• 3 tbsp mirin
• 1 tbsp azúcar
• 4 tbsp agua
• 1 tbsp sake
• 2 cups arroz blanco cocido
• to taste sal y pimienta negra
• optional cebolletas
• as needed aceite para freír

Instrucciones

1. 1Ablandar la aguja de cerdo

   

   Coloca la pieza de carne sobre una tabla de cortar. Usa un mazo para carne para golpear la superficie de forma uniforme; esto rompe las fibras musculares y asegura que la chuleta quede muy tierna tras la fritura.

   Tip: Usar aguja en lugar de lomo ofrece una mejor infiltración de grasa, lo que evita que el cerdo se seque con las altas temperaturas del aceite.
2. 2Salpimentar la carne

   

   Espolvorea generosamente sal y pimienta negra por ambos lados de las piezas de cerdo. Un sazonado sencillo en este punto permite que el sabor natural de la carne resalte tras el cocinado.

   Tip: Deja reposar la carne sazonada unos 15 minutos antes de empanarla para que la sal penetre bien en las fibras.
3. 3Preparar el huevo batido

   

   Casca dos huevos en un plato hondo. Usa palillos para batirlos bien hasta que las yemas y claras se integren por completo, creando el baño líquido para la estación de empanado.

   Tip: Puedes añadir un chorrito de agua a los huevos para que la mezcla sea más fluida y cubra la carne de forma más ligera.
4. 4Pasar por harina

   

   Cubre bien la pieza de cerdo con harina o almidón. Asegúrate de que todos los bordes estén cubiertos y sacude suavemente el exceso para dejar una capa base fina y uniforme.

   Tip: Eliminar el exceso de harina es vital; demasiada harina puede hacer que el empanado se desprenda de la carne al freír.
5. 5Bañar en huevo

   

   Sumerge las piezas de cerdo enharinadas en el huevo batido. Asegúrate de que cada rincón quede bien mojado; el huevo actúa como pegamento para que el panko se adhiera firmemente.

   Tip: Batir los huevos con un poco de aceite o agua ayuda a que el baño cubra la carne sin crear una capa demasiado gruesa.
6. 6Empanar con panko

   

   Pasa el cerdo del huevo al plato con panko. Presiona con firmeza para que las migas de pan se claven en la carne, creando una cobertura gruesa y texturizada para el máximo crujiente.

   Tip: Usa una mano para los ingredientes secos y otra para los húmedos para evitar que tus dedos se llenen de masa.
7. 7Freír las chuletas

   

   Calienta el aceite a 160°C y introduce el cerdo con cuidado. Baja el fuego al mínimo de inmediato para que la carne se cocine por dentro sin quemar el exterior. Mueve la pieza ligeramente para una fritura uniforme.

   Tip: Fríe el cerdo unos dos minutos por lado hasta que el empanado alcance un color dorado intenso y apetecible.
8. 8Trocear el katsu

   

   Tras dejar escurrir el cerdo brevemente, córtalo en tiras gruesas y uniformes. Cortar la carne ahora permite que absorba mejor la salsa durante el paso final en la sartén.

   Tip: Deja reposar la carne un minuto antes de cortarla para mantener los jugos dentro y que el empanado no se rompa.
9. 9Hervir la salsa katsudon

   

   Vierte la soja, el mirin, el azúcar y el agua en una sartén pequeña. Sube el fuego al máximo y deja que la mezcla llegue a un hervor vigoroso para crear la base dulce-salada del plato.

   Tip: Usar una sartén tradicional para katsudon ayuda a distribuir el calor y facilita deslizar el resultado final sobre el arroz.
10. 10Cocinar las cebollas

    

    Añade la cebolla blanca a la salsa hirviendo. Cocina a fuego alto hasta que se ablanden y se vuelvan traslúcidas, absorbiendo todo el sabor de la base. Esta será la cama donde reposará el cerdo.

    Tip: No las cocines demasiado en este paso, ya que se terminarán de hacer al vapor una vez añadamos el cerdo y el huevo.
11. 11Simmer el cerdo con las cebollas

    

    Cuando la cebolla esté tierna, baja el fuego y coloca las tiras de cerdo encima. El cerdo debe descansar sobre las cebollas para que la parte inferior absorba la salsa mientras la superior sigue crujiente.

    Tip: Distribuye bien las cebollas antes de poner el cerdo para crear una base estable para la carne.
12. 12Añadir los huevos batidos

    

    Bate ligeramente dos huevos (solo 7 u 8 vueltas para que clara y yema queden separadas) y viértelos sobre el cerdo y la cebolla. La salsa debe burbujear suavemente para ayudar a que el huevo cuaje.

    Tip: No batas los huevos en exceso si buscas esa textura sedosa y veteada característica del Katsudon auténtico.
13. 13Decorar con cebolleta

    

    Tras tapar la sartén unos 5 minutos para terminar el huevo, retira la tapa y espolvorea cebolleta fresca. Sube el fuego un minuto para que la salsa restante espese ligeramente.

    Tip: Añadir la cebolleta justo al final mantiene su color verde brillante y su sabor fresco y picante.
14. 14Servir sobre arroz

    

    Desliza con cuidado toda la chuleta con su cobertura de huevo desde la sartén al bol de arroz humeante. Asegúrate de que la salsa bañe bien el arroz para disfrutar del máximo sabor.

    Tip: Inclina la sartén con un ángulo pronunciado y usa palillos para guiar el katsu, manteniendo la capa de huevo intacta.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes