Tonkatsu: Receta de Chuleta de Cerdo Japonesa Crujiente

Prepara el tonkatsu perfecto: lomo de cerdo jugoso con un rebozado de panko ultra crujiente y una deliciosa salsa casera agridulce.

Ingredientes

• 500 g lomo de cerdo
• 2 stalks cebolletas
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp vino de cocina
• 1 tsp pimienta negra
• 12 cup almidón
• 2 large huevos
• 1 cup pan rallado panko
• 500 ml aceite vegetal
• 1 tbsp salsa de ostras
• 2 tbsp kétchup
• 1 tsp azúcar
• to taste sal
• optional semillas de sésamo negro
• optional bok choy

Instrucciones

1. 1Cortar el lomo de cerdo

   

   Comienza cortando el lomo de cerdo en rodajas uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. Mantener un grosor constante es vital para que todas las piezas se cocinen al mismo ritmo. Un cuchillo pesado facilita cortes rectos y limpios.

   Tip: Para facilitar el corte, mete el cerdo en el congelador unos 20 minutos antes; la carne firme se corta con mucha más precisión.
2. 2Ablandar con el dorso del cuchillo

   

   Utiliza el dorso del cuchillo para golpear suavemente ambos lados de las rodajas de cerdo siguiendo un patrón cruzado. Este paso rompe las fibras musculares resistentes, asegurando que la carne quede increíblemente tierna tras la fritura.

   Tip: No uses el filo del cuchillo; solo queremos marcar y suavizar la textura de la carne, no cortarla por completo.
3. 3Preparar el marinado

   

   Coloca las rodajas de cerdo en un bol de cristal. Añade las cebolletas frescas, una pizca de sal, la salsa de soja y una cucharada de almidón. Esta mezcla será la base del sabor y ayudará a retener la humedad interna.

   Tip: Añadir el almidón directamente al marinado crea una fina película protectora que mantiene el cerdo jugoso durante la fritura a alta temperatura.
4. 4Marinar la carne

   

   Mezcla bien el cerdo con los condimentos usando las manos para que cada pieza quede cubierta por igual. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para permitir que los sabores penetren profundamente en las fibras de la carne.

   Tip: Masajea la carne durante un minuto mientras mezclas; esto acelera la absorción del marinado y mejora la textura final.
5. 5Pasar por almidón

   

   Toma una rodaja de cerdo marinada y presiónala con firmeza sobre un plato con almidón seco. Cubre ambos lados por completo y sacude el exceso. Esta capa seca es fundamental para que el huevo se adhiera después sin problemas.

   Tip: Evita que la carne gotee demasiado marinado antes de pasarla por el almidón, ya que el exceso de humedad creará grumos indeseados.
6. 6Bañar en huevo batido

   

   Sumerge la chuleta ya enharinada en el huevo batido. Gira la pieza para asegurar un recubrimiento total y uniforme. El huevo actúa como el adhesivo necesario para fijar el pan rallado en el siguiente paso.

   Tip: Usa una mano para los pasos húmedos y la otra para los secos; así evitarás que se te formen pegotes de masa en los dedos.
7. 7Rebozar con panko

   

   Coloca el lomo de cerdo bañado en huevo sobre el pan rallado panko. Presiona con fuerza para que las migas se claven bien en la superficie, garantizando un rebozado grueso y crujiente tras pasar por el aceite.

   Tip: Usa las palmas de las manos para presionar el panko contra la carne; esto asegura que no se desprenda durante la cocción.
8. 8Primera fritura

   

   Calienta el aceite a fuego medio (entre 160°C y 170°C) y coloca el cerdo con cuidado. Fríe a fuego suave hasta que el exterior adquiera un tono dorado pálido y el interior esté completamente cocinado.

   Tip: No satures la sartén; freír las piezas individualmente ayuda a mantener una temperatura del aceite constante y óptima.
9. 9Doble fritura para el crujiente final

   

   Retira la chuleta unos instantes y sube la potencia del fuego. Vuelve a introducir el cerdo para una segunda fritura rápida. Este proceso elimina el exceso de aceite y crea una costra mucho más oscura y extremadamente crujiente.

   Tip: Esta segunda pasada debe ser muy breve, solo lo justo para intensificar el color y la textura sin llegar a quemar el rebozado.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes