Sopa de Kimchi, Atún
Tofu (Kimchi Jjigae)
Una reconfortante sopa coreana de kimchi con sabroso atún enlatado, kimchi curado, tofu suave y brotes de soja en un caldo rico y picante.
El kimchi jjigae es un elemento fundamental en la cocina casera coreana, aclamado por sus sabores intensos, picantes y reconfortantes. Esta variante aprovecha el atún enlatado y su aceite para construir rápidamente una base muy sabrosa, que contrasta maravillosamente con el kimchi ácido fermentado, el tofu tierno y los crujientes brotes de soja. Servida burbujeante en una cazuela de barro tradicional, es una comida para el alma que se disfruta aún más al mezclarla con abundante arroz blanco al vapor.
Ingredientes
- 1 can atún en aceite
- 1 tbsp aceite de cocina
- 2 stalks cebolletas
- 1/2 cup cebolla roja en rodajas
- 1 cup kimchi fermentado
- 1 tsp chile rojo en polvo (gochugaru)
- 2 cups agua limpia
- 1 tbsp salsa de soja ligera
- 200 g tofu firme o suave
- 1/2 cup brotes de soja frescos
- to taste aros de chile verde y rojo
- 1 tsp semillas de sésamo blanco
Instrucciones
- 1Verter el aceite de atún en la olla
Vierte el aceite que viene en la lata de atún directamente sobre una cazuela de barro oscura o una olla calentada en el fuego. Esto servirá para sofreír la base.
Tip: Utilizar el propio aceite del atún aporta una capa extra de profundo sabor umami a la base de la sopa. - 2Añadir la cebolla en rodajas
Incorpora la cebolla roja en rodajas a la cazuela con el aceite caliente y las cebolletas previamente salteadas. Sofríe hasta que desprenda su aroma.
Tip: Saltear las cebolletas primero ayuda a crear una excelente base aromática antes de añadir el resto de cebolla. - 3Incorporar el kimchi y el chile en polvo
Añade el kimchi y el chile rojo en polvo a la olla con las cebollas sofritas. Mezcla todo muy bien y sofríe unos minutos.
Tip: Sofreír el kimchi antes de añadir líquidos ayuda a liberar todo su potencial de sabor. - 4Añadir agua y salsa de soja
Vierte el agua limpia y una pequeña cantidad de salsa de soja ligera sobre la mezcla sofrita de kimchi y cebolla.
Tip: La salsa de soja ligera ayuda a equilibrar el perfil de sabor umami de la sopa. - 5Agregar el atún
Añade los trozos de atún enlatado a la mezcla de la sopa dentro de la olla y remueve con suavidad para integrarlos.
Tip: Desmenuza ligeramente el atún para que su sabor se distribuya de manera uniforme por todo el caldo. - 6Añadir los cubos de tofu
Lleva la sopa a ebullición y, con mucho cuidado, introduce los cubos de tofu blanco en el caldo burbujeante.
Tip: Añade el tofu suavemente para evitar que se rompa o se deshaga en la sopa caliente. - 7Incorporar los brotes de soja
Coloca los brotes de soja frescos en la olla a fuego lento por encima del tofu y el caldo, y deja que todo se cocine junto unos instantes.
Tip: Añadir los brotes de soja hacia el final de la cocción permite que mantengan su textura crujiente. - 8Decorar la sopa
Espolvorea los aros de chile verde y rojo, junto con las semillas de sésamo blanco por encima de la sopa ya terminada para aportar color y aroma.
Tip: Los aros de chile le dan un toque picante excelente y una presentación mucho más vibrante.
