Estofado Coreano de Costillas de Cerdo
Kimchi (Dwaeji-Galbi-Kimchi-Jjim)
Un estofado coreano reconfortante y lleno de sabor con tiernas costillas de cerdo, kimchi añejo y rábano daikon en un caldo picante.
El estofado de costillas de cerdo con kimchi es un plato reconfortante muy querido en los hogares coreanos, que combina la profunda y sabrosa riqueza de las costillas de cerdo con el toque ácido y fermentado del kimchi añejo. Cocinado a fuego lento hasta alcanzar una terneza perfecta, el cerdo absorbe el caldo picante y aromático, mientras que el rábano daikon equilibra el plato con su dulzura natural. Tradicionalmente se sirve muy caliente acompañado de un tazón de arroz blanco al vapor.
Ingredientes
- 1 kg costillas de cerdo
- 500 g kimchi fermentado
- 1 cebolla blanca
- 1 rábano daikon blanco
- 3 cloves ajo
- 1 tbsp chile en polvo
- 2 tbsp salsa de soya
- 1 tbsp pasta de chile coreano gochujang
- 1 tbsp vino para cocinar
- 3 slices jengibre fresco
- 2 stalks cebolla verde
- to taste pimienta negra
- to taste chiles frescos verdes y rojos
Instrucciones
- 1Cortar las costillas de cerdo
Comienza cortando el costillar de cerdo crudo en piezas individuales más pequeñas usando tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Esto permite que las costillas se cocinen de manera uniforme y absorban los sabores sabrosos del estofado.
Tip: Usar tijeras de cocina de alta resistencia puede hacer que cortar entre las costillas sea mucho más fácil y seguro que usar un cuchillo. - 2Cortar la cebolla
Pela y corta finamente una cebolla blanca en una tabla de cortar. La cebolla proporcionará una base dulce y aromática para el estofado cuando se sofría más adelante en el proceso de cocción.
Tip: Mantén el extremo de la raíz de la cebolla intacto mientras cortas para mantener las capas unidas y facilitar el picado. - 3Picar el rábano blanco
Pela el rábano blanco y córtalo en trozos gruesos e irregulares. El rábano añade un dulzor refrescante al caldo y absorberá los ricos sabores del cerdo y el kimchi durante el largo proceso de cocción a fuego lento.
Tip: Corta los trozos de rábano en tamaños relativamente uniformes para que se cocinen de manera uniforme junto con las costillas. - 4Preparar las costillas para blanquear
Coloca las costillas de cerdo crudas cortadas en una olla y llénala con agua fría. Comenzar con agua fría ayuda a extraer gradualmente la sangre y las impurezas de los huesos a medida que el agua se calienta, lo que resulta en un caldo de sabor más limpio.
Tip: Siempre comienza el proceso de blanqueo con agua fría en lugar de agua hirviendo para obtener los resultados más claros. - 5Añadir aromáticos para blanquear
Añade rodajas de jengibre, trozos grandes de cebolla verde y un chorrito de vino para cocinar a la olla con las costillas y el agua. Estos aromáticos son esenciales para neutralizar cualquier olor fuerte a cerdo durante el proceso de blanqueo.
Tip: Puedes aplastar ligeramente las rodajas de jengibre con la parte posterior de tu cuchillo para liberar más de sus aceites naturales en el agua. - 6Retirar las costillas blanqueadas
Lleva la olla a ebullición y deja que las costillas se blanqueen durante unos diez minutos. Verás que la espuma y las impurezas flotan hacia la superficie. Retira cuidadosamente las costillas blanqueadas del agua hirviendo usando una cuchara ranurada y resérvalas para el estofado.
Tip: Enjuaga brevemente las costillas blanqueadas con agua tibia para eliminar cualquier residuo que quede adherido a la carne. - 7Combinar los condimentos en el mortero
Comienza a preparar la pasta sabrosa colocando los dientes de ajo pelados en un mortero blanco. Añade la pimienta negra, el chile en polvo de color rojo brillante y la salsa de soya. Estos aromáticos audaces formarán el picante fundamental y las notas sabrosas del estofado.
Tip: Puedes ajustar la cantidad de chile en polvo para que se adapte a tu tolerancia al picante preferida. - 8Preparar la pasta de especias
Machaca el ajo, la pimienta negra, el chile en polvo y la salsa de soya juntos en un mortero hasta que forme una pasta espesa y uniforme.
Tip: Usar un mortero libera más aceites naturales y sabores del ajo en comparación con simplemente picarlo. - 9Sofreír las cebollas cortadas
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una olla grande de fondo pesado, como un horno holandés de hierro fundido rojo, a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y sofríelas suavemente hasta que comiencen a ablandarse y volverse translúcidas. Esto crea una capa base dulce y sabrosa para las costillas.
Tip: Evita dorar las cebollas demasiado rápido; un sofrito suave resalta su dulzura natural. - 10Añadir las costillas a las cebollas
En una olla grande separada, sofríe las cebollas en rodajas hasta que estén suaves. Luego, añade las costillas de cerdo blanqueadas en la olla sobre las cebollas.
Tip: Asegúrate de que las costillas estén bien escurridas después de blanquearlas para no introducir exceso de agua en las cebollas que se están sofriendo. - 11Cubrir las costillas con la salsa
Revuelve las costillas de cerdo blanqueadas y las cebollas en rodajas junto con la pasta preparada hasta que cada trozo de carne esté completamente cubierto con la salsa de color rojo vibrante.
Tip: Asegúrate de que el fuego esté configurado apropiadamente para que los aromáticos y la salsa comiencen a liberar sus sabores sin quemarse. - 12Poner capas de kimchi
Extiende una capa generosa de kimchi fermentado de manera uniforme sobre las costillas sazonadas, cubriéndolas por completo.
Tip: Se recomienda encarecidamente el kimchi bien fermentado y ácido para los estofados, ya que su acidez equilibra perfectamente los sabores ricos y grasos de las costillas de cerdo. - 13Verter agua caliente
Vierte agua caliente directamente en la olla sobre el kimchi y las costillas para crear la base de sopa para el estofado.
Tip: Usar agua caliente en lugar de agua fría ayuda a mantener la temperatura de la olla, llevando el estofado a hervir a fuego lento mucho más rápido. - 14Añadir la pasta de chile coreano
Añade una cucharada de pasta de chile coreano (gochujang) en el caldo caliente. Cubre la olla y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 30 minutos.
Tip: Disuelve suavemente la pasta de chile en el líquido con tu cuchara para que se incorpore uniformemente en el caldo sin dejar grumos. - 15Hervir las costillas a fuego lento
Coloca la tapa firmemente en la olla después de añadir el agua caliente, el kimchi y la pasta de chile coreano para permitir que las costillas hiervan a fuego lento y se ablanden a fuego medio.
Tip: Usar agua caliente mantiene la temperatura de cocción dentro de la olla y mantiene la carne tierna. - 16Añadir trozos de rábano blanco
Destapa la olla después del hervor inicial a fuego lento y añade los trozos de rábano blanco recién picados directamente en el estofado rojo burbujeante.
Tip: Corta el rábano en trozos uniformes para que se cocinen de manera uniforme y absorban los sabores del caldo sabroso. - 17Cubrir para cocinar el rábano
Coloca la tapa nuevamente en la olla usando un paño de cocina para agarrarla, y continúa hirviendo a fuego lento durante otros 30 minutos para permitir que el rábano blanco se ablande por completo.
Tip: Hervir a fuego lento con la tapa puesta atrapa el vapor, asegurando que el rábano se cocine por completo y se vuelva tierno.
