Clásico Tempura Don (Tendon)
Domina el arte de preparar un Tempura Don perfectamente crujiente en casa. Este reconfortante tazón de arroz japonés incluye camarones y verduras fritas bañadas en una salsa agridulce.
El Tendon, o Tempura Donburi, es una comida reconfortante japonesa muy popular que corona un sencillo tazón de arroz al vapor con tempura crujiente y delicadamente frita. El secreto de su característico crujido reside en utilizar agua muy fría y en la técnica de esparcir pequeñas gotas de masa en el aceite caliente. Terminado con un chorrito de salsa sabrosa, este plato lleva el auténtico sabor de un restaurante japonés directamente a tu cocina.
Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 50 g maicena
- 100 g harina baja en gluten
- 150 ml agua fría
- 8 camarones grandes
- 1/2 raíz de loto
- 1 bunch setas enoki
- as needed aceite para freír
- 2 bowls arroz blanco al vapor
- to taste salsa para tempura
Instrucciones
- 1Preparar la masa de tempura
En un bol de cristal, bate dos yemas de huevo, 50 gramos de maicena, 100 gramos de harina baja en gluten y 150 mililitros de agua fría. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y ligeramente espesa para asegurar una cobertura perfecta.
Tip: El uso de agua fría es crucial para conseguir una masa de tempura ligera y crujiente. - 2Crear trocitos crujientes
Calienta el aceite a 175 grados centígrados. Usa tus dedos para espolvorear pequeñas gotas de la masa preparada en el aceite caliente. Estas se freirán y se convertirán en diminutos trozos crujientes que luego se usarán para rebozar la tempura y darle más textura.
Tip: Esta técnica crea la característica cobertura crujiente de la tempura. - 3Preparar los camarones
Pela y desvena los camarones grandes. Con cuidado, usa un cuchillo para hacer un corte poco profundo a lo largo del dorso para extraer la vena; esto ayuda a que el camarón se mantenga recto durante la fritura y asegura que esté limpio.
Tip: Asegúrate de que los camarones estén completamente secos después de lavarlos para ayudar a que la masa se adhiera mejor. - 4Rebozar los camarones
Sumerge los camarones preparados en la masa de tempura e inmediatamente presiónalos o hazlos rodar por los trozos crujientes que freíste antes. Este método de doble capa añade un crujido maravilloso a tus camarones en tempura.
Tip: Trabaja rápidamente para evitar que la masa se deslice antes de tocar el aceite. - 5Freír los camarones en tempura
Con cuidado, introduce los camarones rebozados en el aceite caliente a 175 grados centígrados. Usa unos palillos para sostener los camarones por un momento al entrar en el aceite; esto ayudará a que mantengan su forma. Fríe hasta que la masa esté dorada y crujiente, luego retira del aceite y escurre.
Tip: Sujetar los camarones durante unos segundos con los palillos evita que se curven demasiado y ayuda a mantener una forma recta y atractiva. - 6Montar y salsear el tazón
Una vez que todas las piezas de tempura estén fritas, colócalas ordenadamente sobre un tazón de arroz caliente al vapor. Termina el plato rociando una generosa cucharada de sabrosa salsa para tempura por encima para integrar todos los sabores.
Tip: Añadir la salsa justo antes de servir asegura que la tempura se mantenga crujiente mientras absorbe la cantidad justa de sabor.
