Oyakodon tradicional: Receta de tazón japonés de pollo
huevo

Un reconfortante clásico japonés: pollo tierno y huevos sedosos cocinados a fuego lento en un sabroso caldo dashi sobre una cama de arroz humeante.

Ingredientes

• 150 g contramuslo de pollo deshuesado
• 12 cebolla blanca
• 5 cm cebolleta japonesa naganegi
• 14 sheet hoja de alga nori deshidratada
• 2 huevos grandes
• 1 tbsp salsa de soja al bonito
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp sake
• 1 tbsp mirin
• 100 ml agua
• 1 bowl arroz blanco al vapor
• to taste semillas de sésamo blanco

Instrucciones

1. 1Preparar la guarnición de nori

   

   Tome la hoja de alga nori y, con ayuda de unas tijeras de cocina, córtela en tiras muy finas y alargadas directamente sobre un cuenco. Estas virutas de nori aportarán un toque salino y un extra de umami que realza el dulzor de la salsa del Oyakodon.

   Tip: Corte el nori justo antes de servir para que se mantenga crujiente y no absorba la humedad ambiental.
2. 2Organizar los condimentos líquidos

   

   Prepare la salsa de soja al bonito, la salsa de soja regular, el sake y el mirin. Tener estos componentes medidos y listos agiliza el proceso de cocción y evita que el pollo se cocine en exceso mientras busca los ingredientes.

   Tip: Medir los líquidos con antelación le permitirá concentrarse totalmente en la temperatura y la textura de los huevos más adelante.
3. 3Cortar la cebolla blanca

   

   Pele la cebolla blanca y córtela por la mitad de la raíz al tallo. Apoye el lado plano sobre la tabla y realice cortes verticales para obtener gajos finos y uniformes. Esta técnica asegura que la cebolla se cocine de forma homogénea y se integre bien con el pollo.

   Tip: Cortar a favor de la fibra ayuda a que la cebolla mantenga algo de textura tras el hervor en lugar de deshacerse por completo.
4. 4Preparar la cebolleta naganegi

   

   Utilice la sección blanca de la cebolleta naganegi y córtela en láminas extremadamente finas. Estas piezas delicadas aportarán un aroma suave y un toque crujiente que equilibra la intensidad del plato. Un cuchillo bien afilado es clave para lograr la precisión necesaria.

   Tip: Si el sabor de la cebolleta cruda le resulta muy fuerte, déjela en agua con hielo unos minutos y séquela bien antes de usarla.
5. 5Trocear el pollo

   

   Retire el exceso de grasa del contramuslo de pollo y corte la carne en trozos de tamaño bocado. Usar contramuslo en lugar de pechuga garantiza que la carne se mantenga jugosa y tierna durante todo el proceso de cocción a fuego lento.

   Tip: Meter el pollo en el congelador unos 20 minutos antes de cortarlo lo endurece ligeramente, facilitando cortes mucho más limpios.
6. 6Combinar los ingredientes base

   

   Coloque la cebolla blanca y los trozos de pollo en una olla pequeña de acero inoxidable. Al comenzar con estos ingredientes juntos, la cebolla empieza a soltar su dulzor natural mientras el pollo se prepara para absorber los condimentos.

   Tip: Para obtener el mejor sabor, utilice contramuslos deshuesados pero con piel, cortados en piezas de tamaño similar.
7. 7Sazonar con salsa de soja al bonito

   

   Vierta con cuidado la salsa de soja al bonito sobre el pollo y la cebolla. Este tipo de salsa aporta una profundidad de umami excepcional y una nota ahumada sutil que es fundamental para lograr el caldo auténtico del Oyakodon.

   Tip: Si no encuentra salsa de soja al bonito, puede usar salsa de soja normal mezclada con una pizca de dashi en polvo.
8. 8Añadir la salsa de soja regular

   

   Incorpore la salsa de soja regular a la olla. Esto equilibra el sazón y proporciona la base salada característica del líquido de cocción tradicional, complementando perfectamente el dulzor de la cebolla.

   Tip: Una salsa de soja de fermentación natural ofrecerá un perfil de sabor mucho más complejo y limpio.
9. 9Incorporar el sake

   

   Vierta el sake en la olla. El sake actúa como potenciador del sabor, ayuda a tiernizar el pollo y elimina cualquier aroma fuerte de la carne, aportando una fragancia refinada al caldo.

   Tip: El alcohol se evaporará durante la cocción, dejando únicamente su rica esencia en la salsa.
10. 10Endulzar con mirin

    

    Añada el mirin a la mezcla. Este vino de arroz dulce japonés proporciona un dulzor delicado que equilibra la soja y otorga al plato final un brillo profesional muy apetecible.

    Tip: Si no tiene mirin, puede sustituirlo por una pequeña cantidad de azúcar disuelta en sake.
11. 11Ajustar el nivel de líquido

    

    Vierta el agua en la olla sobre el pollo y la cebolla hasta que el líquido apenas cubra los ingredientes. Esto crea la proporción ideal entre caldo y sólidos, permitiendo que el pollo se cocine bien sin diluir demasiado los sabores de la salsa.

    Tip: Use agua a temperatura ambiente para no tensar la carne bruscamente, permitiendo una cocción más uniforme al romper a hervir.
12. 12Cocer a fuego lento

    

    Deje que el pollo y la cebolla hiervan suavemente en el caldo de soja, sake y mirin. A medida que burbujea, las cebollas se volverán translúcidas y tiernas, mientras el pollo absorbe todos los sabores umami del fondo.

    Tip: Mantenga el fuego medio-bajo. Si el caldo hierve con demasiada fuerza, el pollo podría quedar duro en lugar de jugoso.
13. 13Añadir las claras de huevo

    

    Vierta lentamente las claras de huevo ligeramente batidas en la olla con un movimiento circular. Al añadir las claras primero, crea una base suave que se asienta sobre los ingredientes, dejando las yemas para un toque final más cremoso.

    Tip: Verter en círculos ayuda a que el huevo se distribuya por toda la superficie en lugar de acumularse en el centro.
14. 14Cocer al vapor brevemente

    

    Tape la olla y deje que la mezcla se cocine al vapor durante exactamente 15 segundos. Este breve calor atrapado permitirá que las claras cuajen perfectamente sin pasar de cocción el pollo.

    Tip: Usar una tapa de cristal es ideal para vigilar el punto del huevo sin tener que levantarla y perder el vapor acumulado.
15. 15Incorporar las yemas

    

    Vierta con cuidado las yemas de huevo sobre las claras ya semicocidas. Este proceso en dos pasos garantiza que el plato tenga un acabado rico y fundente, con zonas de yema brillante que bañarán el arroz.

    Tip: Apague el fuego inmediatamente después de añadir las yemas para asegurar que permanezcan suaves y fluidas.
16. 16Cuajar con calor residual

    

    Tras añadir las yemas, apague el fuego y tape la olla de inmediato. Deje reposar la mezcla durante 10 segundos exactos. El calor residual terminará de asentar los huevos, dejándolos sedosos y brillantes.

    Tip: No abra la tapa durante esos 10 segundos; el vapor atrapado es lo que crea esa textura fundente tan característica del Oyakodon.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes