Tori Soboro Don: Bol de Arroz
Pollo Picado

Un clásico bol japonés reconfortante de pollo picado y cartílago, glaseado con una salsa agridulce y coronado con un huevo pasado por agua.

Ingredientes

• 300 g carne de pierna de pollo (muslos o contramuslos)
• 50 g cartílago de pollo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 tbsp jengibre fresco
• 2 tbsp sake
• 3 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar
• 2 cups arroz blanco cocido
• 1 huevo pasado por agua
• to taste pimienta negra
• to taste cebolletas picadas
• to taste alga nori en tiras
• to taste semillas de sésamo

Instrucciones

1. 1Deshuesa el pollo

   

   Deshuesa cuidadosamente la pierna de pollo cruda usando un cuchillo afilado. Puedes usar muslos o contramuslos según tu preferencia o disponibilidad.

   Tip: Mantén el cuchillo ligeramente inclinado hacia el hueso para aprovechar la mayor cantidad de carne posible.
2. 2Pica la carne de pollo

   

   Corta la carne de pollo deshuesada en trozos pequeños y uniformes. Un corte uniforme garantiza que el pollo se cocine rápido y de manera pareja.

   Tip: Colocar el pollo en el congelador unos 15 minutos antes de cortarlo ayuda a que la carne esté firme y sea más fácil de picar.
3. 3Prepara el cartílago de pollo

   

   Pica finamente el cartílago de pollo crudo. Añadir el cartílago picado aporta ese toque crujiente auténtico al bol de arroz.

   Tip: Asegúrate de picar el cartílago muy fino para que se integre con la carne sin resultar demasiado duro al masticar.
4. 4Pica la cebolla

   

   Pica finamente la media cebolla blanca. La cebolla se saltea primero para crear una base dulce y aromática para la mezcla de pollo.

   Tip: Deja la raíz intacta mientras haces los cortes; esto mantiene las capas unidas y facilita el picado.
5. 5Saltea la cebolla

   

   Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y saltéala hasta que esté tierna y aromática.

   Tip: Remueve la cebolla continuamente para que se cocine de forma uniforme sin quemarse por los bordes.
6. 6Saltea los ingredientes

   

   Añade el cartílago y la carne de pollo a la sartén con la cebolla. Cocina todo hasta que el pollo comience a dorarse.

   Tip: Distribuye el pollo en una capa uniforme para asegurar que se dore en lugar de cocinarse al vapor.
7. 7Combina y dora

   

   Asegúrate de que el pollo y el cartílago estén distribuidos uniformemente. Dejar que la carne se asiente un momento ayuda a que se dore mejor y libere sus jugos naturales.

   Tip: Cocinar la carne en una sola capa crea una base de sabor más profunda para la salsa.
8. 8Ralla el jengibre

   

   Sostén el jengibre sobre la sartén y rállalo finamente directamente sobre la mezcla. El jugo del jengibre es vital para eliminar el olor a ave.

   Tip: Si no tienes un rallador fino, pica el jengibre lo más pequeño posible con un cuchillo.
9. 9Añade los aromáticos

   

   Incorpora el jengibre rallado al pollo. El jengibre neutraliza los olores y aporta un toque fresco y penetrante.

   Tip: Usa jengibre fresco para obtener el aroma más vibrante.
10. 10Desglasa con sake

    

    Vierte un chorrito de sake en la sartén. Deja que el alcohol se evapore mientras desglasas el fondo, recogiendo los sabores concentrados.

    Tip: El sake añade una dulzura sutil y una acidez que equilibra el pollo.
11. 11Vierte la salsa

    

    Una vez que el pollo esté dorado, vierte la salsa sobre la carne. El calor hará que los azúcares se caramelicen rápidamente.

    Tip: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente al verter la salsa para que sisee y cubra el pollo instantáneamente.
12. 12Sazona y cocina a fuego lento

    

    Sazona con pimienta negra para añadir un toque picante. Remueve y deja cocinar hasta que la salsa reduzca y espese alrededor del pollo.

    Tip: La pimienta negra recién molida aporta un aroma mucho más intenso que la pre-molida.
13. 13Sirve sobre arroz

    

    Cuando el pollo esté listo y la salsa reducida, sirve la mezcla generosamente sobre un bol de arroz blanco recién hecho.

    Tip: Asegúrate de que el arroz esté caliente para que absorba parte de la salsa sabrosa del pollo.
14. 14Añade el huevo pasado por agua

    

    Coloca cuidadosamente el huevo pasado por agua encima del pollo. La yema cremosa añadirá riqueza al plato.

    Tip: El huevo es ideal, ya que la yema líquida actúa como una salsa adicional.
15. 15Añade cebolletas frescas

    

    Espolvorea cebolletas frescas picadas sobre el plato. Esto aporta un contraste brillante y crujiente al umami del pollo.

    Tip: Usa solo las partes verdes de las cebolletas para un sabor más suave y mejor color.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes