Auténtica Pizza Napolitana de Mariscos (Marinara
Anchoas y Aceitunas)

Un clásico napolitano: masa aireada con bordes tostados, salsa de tomate intensa, anchoas en salazón y el aroma del aceite de oliva con ajo.

Ingredientes

• 250 g bola de masa para pizza napolitana
• 80 g salsa de tomate San Marzano
• 1 tbsp aceite de oliva infusionado con ajo
• 1 tsp orégano seco
• 6 filetes de anchoa en salazón
• 10 aceitunas negras enteras
• 1 tsp alcaparras
• to taste aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. 1Preparar la masa fermentada

   

   Usa un raspador de masa para levantar suavemente la bola fermentada de la bandeja. Esto garantiza que la masa mantenga su estructura y que las delicadas burbujas de aire formadas durante la fermentación prolongada no se rompan antes de darle forma.

   Tip: Si la masa está algo pegajosa, espolvorea un poco de harina en tus manos y en el raspador para evitar que se desgarre la superficie.
2. 2Extender y dar forma a la base

   

   Coloca la masa sobre una superficie de mármol enharinada. Presiona con las palmas y los dedos hacia afuera con un movimiento rítmico hasta formar un círculo perfecto, dejando el borde ligeramente más grueso para crear la corona característica.

   Tip: Evita usar un rodillo; estirar a mano preserva las bolsas de gas internas que dan a la pizza napolitana su elasticidad y ligereza.
3. 3Distribuir la salsa de tomate

   

   Aplica la base de salsa de tomate con un movimiento de doble espiral empezando desde el centro. Esto garantiza una distribución uniforme y evita que la masa se humedezca demasiado durante el rápido proceso de horneado.

   Tip: Usa un cucharón para extender la salsa en un solo movimiento continuo para obtener resultados más consistentes.
4. 4Sazonar la base

   

   Vierte aceite de oliva infusionado con ajo sobre la salsa y añade una pizca generosa de orégano seco. Estos elementos aromáticos proporcionan la base de sabor para los ingredientes de mar que añadiremos a continuación.

   Tip: Vierte el aceite en una espiral constante para cubrir toda la superficie sin que se formen charcos en un solo punto.
5. 5Colocar las anchoas

   

   Distribuye los filetes de anchoa en salazón sobre la base siguiendo un patrón radial. Estas anchoas aportan un intenso sabor umami y un contraste salado que equilibra el dulzor de la salsa de tomate.

   Tip: Espacia los filetes uniformemente para que cada porción de la pizza terminada tenga una cantidad equilibrada de anchoa.
6. 6Añadir aceitunas y alcaparras

   

   Termina la preparación distribuyendo las aceitunas enteras y las alcaparras sobre las anchoas. Estos ingredientes aportan estallidos de acidez y salinidad que complementan los tomates San Marzano.

   Tip: No satures la pizza de ingredientes; el exceso puede impedir que la masa se cocine correctamente en el centro.
7. 7Pasar a la pala de pizza

   

   Desliza con cuidado la pizza ya montada sobre una pala metálica perforada. Las perforaciones permiten que el exceso de harina caiga, lo que asegura un sabor más limpio y evita que la base se vuelva amarga en el horno.

   Tip: Pasa la pizza a la pala justo antes de hornear para asegurarte de que la masa no tenga tiempo de pegarse a la superficie.
8. 8Hornear en horno de leña

   

   Introduce la pizza en el horno de leña, que debe estar a unos 400 grados centígrados constantes. El calor extremo cocinará la masa al instante, creando el borde aireado y fundiendo los sabores en pocos minutos.

   Tip: Coloca la pizza cerca de la llama pero mantenla en movimiento para asegurar un horneado uniforme y evitar que los bordes se quemen demasiado.
9. 9Retirar y verificar la calidad

   

   Una vez que el borde se haya inflado y presente las características manchas de leopardo, retira la pizza del horno. La prueba final consiste en presionar el borde con el dedo para sentir el equilibrio perfecto entre crujiente y elástico.

   Tip: La presencia de grandes burbujas de aire en el interior del borde es la señal definitiva de que la fermentación y la temperatura fueron exitosas.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes