Pizza Marinara Napolitana
Anchoas (Pizza a la Marinera)

Una sofisticada pizza Marinara napolitana sin lácteos con aceitunas, anchoas sicilianas y laurel en escabeche. Horneada rápidamente para una masa perfecta.

Ingredientes

• 1 portion masa de pizza (fermentada durante 24 horas)
• 4–5 tbsp salsa de tomate (base suave)
• 1 cup pulpa de tomate triturado
• 20 aceitunas negras enteras
• 4 hojas de laurel en escabeche
• 4–6 fillets anchoas sicilianas (en aceite)
• 2 cloves dientes de ajo
• 2 tbsp perejil fresco
• to taste albahaca fresca
• 2 tbsp aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. 1Extender la salsa de tomate

   

   Comienza colocando una cucharada generosa de salsa de tomate en el centro de la masa extendida. Con el dorso de la cuchara, distribuye la salsa en movimientos circulares hacia afuera, dejando unos dos centímetros de borde para que la masa pueda subir y airearse durante el horneado.

   Tip: No satures la base con demasiada salsa; una capa fina y uniforme asegura que la masa se cocine bien y quede crujiente en lugar de reblandecerse.
2. 2Añadir la pulpa de tomate triturado

   

   Distribuye trozos de pulpa de tomate triturado sobre la base de salsa. Esto añade una textura rústica y un sabor a tomate fresco y concentrado que define a una Marinara o Margherita auténtica.

   Tip: Triturar a mano tomates pelados enteros en conserva ofrece la mejor textura para este paso.
3. 3Coronar con aceitunas negras

   

   Distribuye uniformemente las aceitunas negras por toda la superficie de la pizza. Estas aceitunas se asarán ligeramente con el calor intenso del horno, liberando sus aceites y aportando un toque salado y profundo a cada porción.

   Tip: Asegúrate de que las aceitunas estén bien escurridas para que no suelten exceso de humedad sobre la masa durante el horneado.
4. 4Pasar la pizza a la pala

   

   Con la pizza ya montada, deslízala con cuidado sobre una pala de pizza enharinada. Realiza un movimiento rápido y seguro para subir la masa a la pala, asegurándote de que no se doble ni pierda su forma redonda.

   Tip: Espolvorea la pala con un poco de harina de sémola; su textura gruesa actúa como pequeños rodamientos para ayudar a que la pizza se deslice fácilmente.
5. 5Hornear en horno de leña

   

   Introduce la pizza en un horno de leña precalentado. A temperaturas altas, alrededor de 412 grados centígrados, la pizza se cocinará muy rápido, generalmente en unos 90 segundos. El calor intenso crea el característico moteado oscuro en los bordes de la masa.

   Tip: Vigila el lado más cercano al fuego; usa la pala para girar la pizza a mitad de la cocción y obtener un dorado uniforme en todo el perímetro.
6. 6Comprobar el punto de la masa

   

   Una vez que el borde esté inflado y dorado, retira la pizza del horno. Prueba el punto de cocción presionando suavemente el borde; debe sentirse aireado y recuperar su forma inmediatamente, lo que indica que la masa está ligera y bien cocida.

   Tip: Un borde estilo napolitano perfecto debe ser suave, plegable y ligero, nunca duro o quebradizo como una galleta.
7. 7Añadir las hojas de laurel en escabeche

   

   Usa unas pinzas metálicas para colocar con cuidado las hojas de laurel en escabeche sobre la pizza caliente. Estas hojas ofrecen una nota ácida y amarga equilibrada que complementa la base de tomate y las aceitunas, aportando un perfil de sabor muy sofisticado.

   Tip: Encurtir las hojas de laurel antes de usarlas suaviza su textura habitualmente dura e introduce una acidez brillante que realza el conjunto.
8. 8Coronar con anchoas sicilianas

   

   Coloca filetes de anchoas sicilianas de calidad superior sobre la pizza. Estas anchoas aportan una explosión intensa de umami y una profundidad salada característica de la pizza Marinara tradicional, logrando que cada bocado sea sabroso.

   Tip: Asegúrate de que las anchoas sean de alta calidad y estén conservadas en aceite; su sedosidad es clave para la textura final de la pizza.
9. 9Rociar la salsa de ajo y perejil

   

   Rocía una vibrante salsa verde, hecha con una mezcla de ajo picado y perejil fresco, sobre la pizza. Esta salsa añade una capa de frescura y un toque aromático intenso que realza la sencillez de los ingredientes mediterráneos.

   Tip: Aplica la salsa en pequeñas gotas o hilos finos para asegurar una distribución equilibrada del potente sabor del ajo crudo.
10. 10Decorar con albahaca fresca

    

    Añade hojas de albahaca fresca en el centro de la pizza. El calor residual de la masa templará suavemente las hojas, liberando su aroma dulce y ligeramente picante, además de aportar un toque de color esencial a la presentación.

    Tip: Añade siempre la albahaca fresca como toque final justo antes de servir para que las hojas se mantengan vibrantes y no se oxiden.
11. 11Terminar con aceite de oliva

    

    Completa la pizza vertiendo un hilo fino y constante de aceite de oliva virgen extra por encima. Utiliza una aceitera tradicional de metal para mayor precisión y para dar un acabado rico que unifique todos los sabores.

    Tip: Utiliza un aceite de acabado de alta calidad con un perfil ligeramente picante para realzar el amargor del laurel y el carácter del ajo.

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Preguntas Frecuentes