Cerdo Nyonya Assam Tradicional (Babi Assam)

Un clásico de Nyonya con tierna panceta de cerdo en salsa de tamarindo, infusionada con belacan aromático y pasta de soja.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 30 g belacan
• 4 chalotas
• 3 nueces de candlenut
• 2 tbsp pasta de soja
• 50 ml jugo de tamarindo
• 2 chiles rojos y verdes
• 3 slices jengibre
• 2 stalks cebolletas
• 1 tbsp vino para cocinar
• 2 tbsp aceite para cocinar
• 1 tsp azúcar
• 1/2 tsp glutamato monosódico
• 50 ml agua

Instrucciones

1. 1Cortar y desespinar los chiles

   

   Tome los chiles rojos y verdes, córtelos y desespínelos cuidadosamente sobre una tabla de cortar de madera usando un cuchillo.

   Tip: Retire las semillas para controlar el nivel de picante en el plato.
2. 2Cortar la pasta de soja oscura

   

   Coloque la pasta de soja oscura en una tabla de cortar de madera y córtela en porciones más pequeñas usando un cuchillo.

   Tip: Cortar la pasta facilita su disolución y mezcla uniforme en la salsa más tarde.
3. 3Preparar el agua hirviendo con aromáticos

   

   Añada rodajas de jengibre y cebolletas en una olla con agua hirviendo junto con vino de cocina para crear un baño aromático para blanquear el cerdo.

   Tip: Añadir aromáticos ayuda a neutralizar cualquier olor a caza de la panceta de cerdo.
4. 4Blanquear la panceta de cerdo

   

   Coloque las tiras de panceta de cerdo en la olla con agua hirviendo con el jengibre y las cebolletas para blanquearlas y eliminar impurezas.

   Tip: Asegúrese de que el agua vuelva a hervir por completo después de añadir la carne.
5. 5Cortar la panceta de cerdo blanqueada

   

   Retire la panceta de cerdo blanqueada del agua y córtela en trozos limpios del tamaño de un bocado en una tabla de cortar de madera.

   Tip: Deje que la carne se enfríe ligeramente antes de cortar para facilitar la manipulación y obtener rodajas más limpias.
6. 6Freír en seco el belacan

   

   Triture los bloques de belacan y añádelos directamente en una sartén seca, salteándolos continuamente a fuego vivo hasta que liberen un rico aroma.

   Tip: Freír en seco el belacan es esencial para desbloquear su profundo perfil de sabor umami.
7. 7Licuar los aromáticos y el belacan

   

   Añada las nueces de candlenut, chalotas, el belacan salteado, agua y aceite de cocina en una licuadora para preparar la pasta suave.

   Tip: Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien combinados en la licuadora para lograr una textura de pasta suave.
8. 8Saltear la pasta de belacan

   

   Vierta el aceite de cocina y la pasta de belacan licuada en una olla azul sobre una placa de inducción y comience a saltear.

   Tip: Saltee lentamente hasta que el aceite se separe y el color se profundice para liberar el máximo aroma.
9. 9Incorporar la pasta de soja

   

   Añada la pasta de soja a la pasta de belacan salteada en la olla y sofríalas juntas hasta que estén aromáticas.

   Tip: Remueva continuamente para evitar que la pasta se pegue al fondo de la olla.
10. 10Añadir la panceta de cerdo blanqueada

    

    Añada los trozos de panceta de cerdo blanqueada a la olla con la pasta de sabor y revuelva enérgicamente para cubrir la carne.

    Tip: Saltear la panceta de cerdo permite que la carne absorba los ricos aromas y expulse su exceso de grasa.
11. 11Añadir condimentos

    

    Añada azúcar y glutamato monosódico para sazonar y continúe salteando para permitir que la panceta de cerdo absorba los sabores.

    Tip: Ajuste el azúcar según su preferencia personal de dulzor para equilibrar el tamarindo ácido.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes