Hamburguesa de Pulled Pork Ahumado
Batatas Fritas

Jugosa paleta de cerdo cocinada a presión y ahumada en la estufa con madera de cerezo. Glaseada con salsa barbacoa y servida en pan tostado.

Ingredientes

• 1.5 kg paleta de cerdo
• 1 tbsp comino en polvo
• 1 tbsp ajo en polvo
• 1 tbsp chile rojo en polvo
• 1 tsp orégano seco
• 1 tbsp sal
• 1 tsp pimienta negra
• 2 tbsp azúcar moreno
• 1 large cebolla blanca
• 3 chiles secos
• 250 ml jugo de manzana
• 2 cups salsa barbacoa
• 4 panes de hamburguesa
• 1 cup pepinillos en rodajas
• 2 cups ensalada de col blanca rallada
• 1/2 cup arroz blanco
• 1/2 cup virutas de madera de cerezo

Instrucciones

1. 1Agregar las especias secas

   

   Comienza a preparar la mezcla de especias agregando los ingredientes secos en un bol. Mide el comino, el ajo en polvo y el chile rojo en polvo, y pásalos a un tazón negro limpio para asentar la base de sabor del cerdo.

   Tip: Asegúrate de que el bol esté completamente seco antes de añadir las especias para evitar que se formen grumos.
2. 2Mezclar el sazonador seco

   

   Combina el comino, el ajo en polvo, el chile rojo, el orégano, la sal, la pimienta negra y el azúcar moreno en el bol. Usa una cuchara para mezclar bien las especias hasta que queden completamente integradas y sin grumos para garantizar un sabor uniforme.

   Tip: Asegúrate de deshacer los terrones grandes de azúcar moreno antes de mezclar para que se integre perfectamente con las demás especias.
3. 3Sazonar la paleta de cerdo

   

   Coloca la paleta de cerdo cruda en una fuente de vidrio para hornear. Espolvorea generosamente la mezcla de especias por toda la carne, asegurándote de que todos los lados queden bien cubiertos antes de llevarla a la nevera para marinar.

   Tip: Presiona suavemente las especias sobre la carne con las manos para ayudar a que se adhieran mejor a la superficie.
4. 4Cocinar el cerdo a presión

   

   Introduce la paleta de cerdo marinada en la olla interior de una olla a presión eléctrica. Distribuye alrededor de la carne la cebolla blanca picada y los chiles secos para aportar aromas durante la cocción.

   Tip: Si buscas un sabor aún más intenso, sella brevemente la paleta de cerdo en la olla usando la función de saltear antes de cocinarla a presión.
5. 5Verter el jugo de manzana

   

   Con la carne y la cebolla ya en la olla a presión, vierte el jugo de manzana directamente sobre los ingredientes. Este líquido aportará la humedad necesaria para la cocción a presión mientras infunde un toque sutil de dulzura.

   Tip: El jugo de manzana realza de forma excelente el sabor del cerdo, pero puedes sustituirlo por agua o caldo si prefieres un perfil menos dulce.
6. 6Programar el tiempo de cocción

   

   Cierra y asegura la tapa de la olla a presión. Selecciona el modo manual o de alta presión y programa el temporizador en 1 hora. Este tiempo prolongado bajo presión descompondrá los tejidos para obtener una carne sumamente tierna que se deshaga sola.

   Tip: Verifica siempre que la válvula de liberación de presión esté en la posición de sellado antes de iniciar el ciclo.
7. 7Retirar el cerdo cocido

   

   Una vez terminada la cocción a alta presión durante una hora, abre con cuidado la olla. Usa unas pinzas de cocina resistentes para retirar la paleta de cerdo y pásala a una fuente de vidrio limpia.

   Tip: Sujeta la carne con firmeza, ya que estará extremadamente tierna y podría desarmarse con facilidad.
8. 8Desmechar la paleta de cerdo

   

   Coloca la carne aún caliente en la fuente de vidrio. Con un tenedor en cada mano, jala la carne en direcciones opuestas para desmecharla en trozos pequeños, preparándola para el proceso de ahumado.

   Tip: Desmecha la carne mientras esté tibia, ya que resulta mucho más fácil que cuando está fría.
9. 9Preparar la base de ahumado

   

   Cubre el fondo de un wok grande y resistente con una hoja de papel de aluminio. Espolvorea una mezcla de arroz blanco crudo y virutas de madera de cerezo. El arroz se tostará generando humo, mientras que el cerezo aportará un aroma dulce y frutal.

   Tip: Usar papel de aluminio grueso protege tu wok de manchas permanentes por el calor y facilita enormemente la limpieza.
10. 10Ahumar el cerdo desmechado

    

    Coloca una rejilla metálica para vapor directamente sobre el papel de aluminio con las virutas y el arroz. Ubica un plato resistente al calor con el cerdo desmechado sobre la rejilla. Esto crea un ahumador casero en tu propia estufa. Tapa y ahúma a fuego medio durante 5 a 8 minutos.

    Tip: Asegúrate de que el plato no toque las paredes del wok para que el humo pueda circular libremente alrededor de la carne.
11. 11Añadir la salsa barbacoa

    

    Terminado el ahumado, retira la carne del wok y pásala a una fuente de horno grande. Vierte generosamente tu salsa barbacoa favorita sobre el cerdo desmechado, asegurándote de cubrir bien cada trozo.

    Tip: Mezcla suavemente el cerdo con dos tenedores para distribuir la salsa barbacoa de manera uniforme antes de hornear.
12. 12Hornear hasta caramelizar

    

    Introduce la fuente con el pulled pork en salsa al horno precalentado. Hornea a 180°C durante 15 minutos. Este paso permite que la salsa se caramelice y se adhiera a la carne, logrando un glaseado meloso y lleno de sabor.

    Tip: Vigila los bordes de la fuente; el alto contenido de azúcar de la salsa barbacoa puede quemarse rápido si se pasa de tiempo.
13. 13Armar la hamburguesa con el cerdo

    

    Comienza a armar la hamburguesa colocando la base del pan tostado sobre una tabla de cortar. Usa unos palillos o pinzas para servir una porción generosa del pulled pork jugoso directamente sobre el pan.

    Tip: Tostar el pan previamente crea una capa crujiente que evita que los jugos de la salsa barbacoa humedezcan demasiado la miga.
14. 14Agregar las rodajas de pepinillo

    

    Distribuye las rodajas de pepinillo uniformemente sobre el jugoso pulled pork. La acidez y el toque crujiente de los pepinillos equilibrarán la intensidad y el dulzor de la carne y la salsa barbacoa.

    Tip: Seca las rodajas de pepinillo con papel absorbente antes de añadirlas para evitar aportar exceso de humedad al pan.
15. 15Cubrir con la ensalada de col

    

    Usa unas pinzas o palillos para colocar un puñado fresco de ensalada de col crujiente directamente sobre los pepinillos. Esto añadirá frescura, un toque crujiente ideal y un color vibrante a la hamburguesa.

    Tip: Mantén la ensalada de col en la nevera hasta el momento del montaje para que conserve toda su textura crujiente frente al calor del cerdo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes