Hamburguesas de Pulled Pork Barbacoa
Ensalada de Col Casera

Tierna paleta de cerdo braseada a fuego lento con cerveza y especias, desmechada a mano y bañada en una rica salsa barbacoa ahumada casera, servida con ensalada de col crujiente.

Ingredientes

• 1.5 kg paleta de cerdo
• 3 tbsp azúcar moreno
• 2 tbsp pimentón
• 1 tbsp ajo en polvo
• 1 tsp comino en polvo
• 1 tsp pimienta blanca
• 2 tsp sal
• 2 large cebollas rojas
• 4 cloves dientes de ajo
• 60 ml vinagre de sidra de manzana
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 120 ml zumo de manzana
• 330 ml cerveza
• 250 g kétchup
• 1 tbsp salsa Worcestershire
• 1/2 head col blanca
• 1 large zanahoria
• 100 g mayonesa
• 1 tbsp zumo de limón
• 4 panes de hamburguesa
• 30 g mantequilla
• to taste cilantro fresco

Instrucciones

1. 1Preparar el frotado de especias secas

   

   Combina el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, el comino en polvo, la pimienta blanca y la sal en un cuenco de cristal. Usa una cuchara para mezclar bien las especias hasta obtener una combinación uniforme. Este frotado dulce y salado sirve como la base del perfil de sabor para el cerdo.

   Tip: Asegúrate de que no queden grandes grumos de azúcar moreno o de ajo en polvo para que condimento se distribuya uniformemente por toda la carne.
2. 2Sazonar la paleta de cerdo

   

   Aplica generosamente la mezcla de especias preparada sobre todos los lados de la paleta de cerdo cruda. Presiona las especias firmemente sobre la superficie de la carne en una bandeja metálica para asegurar una capa gruesa y uniforme antes de dejarla marinar.

   Tip: Para obtener los mejores resultados, deja reposar el cerdo sazonado en el frigorífico durante al menos dos horas para que las especias penetren profundamente.
3. 3Colocar las cebollas y el cerdo

   

   Esparce un lecho generoso de cebolla roja picada en trozos grandes por el fondo de una olla pesada o cocotte. Coloca con cuidado la paleta de cerdo sazonada directamente encima de la capa de cebolla.

   Tip: El lecho de cebolla evita que la parte inferior del cerdo se queme durante el largo proceso de horneado, al tiempo que le infunde una humedad aromática.
4. 4Añadir los líquidos de braseado

   

   Vierte el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja clara, el zumo de manzana y suficiente cerveza en la olla alrededor de la base de la paleta de cerdo. La mezcla de líquidos debe sumergir parcialmente la carne para crear un ambiente rico de braseado.

   Tip: Vierte los líquidos por los lados del cerdo en lugar de hacerlo directamente encima para no arrastrar el sabroso frotado de especias.
5. 5Sofreír los aromáticos para la salsa barbacoa

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas rojas finamente picadas y el ajo picado, removiendo continuamente con una espátula roja hasta que se vuelvan blandos, translúcidos y fragantes.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio y remueve con frecuencia para evitar que el ajo se queme, lo que aportaría un sabor amargo a la salsa.
6. 6Hervir a fuego lento los ingredientes de la salsa

   

   Añade el pimentón y el azúcar moreno a los aromáticos caramelizados, cocinando hasta que se integren por completo. A continuación, vierte el kétchup, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja y la salsa Worcestershire. Remueve la mezcla a fondo para combinar todos los ingredientes.

   Tip: Cocina la salsa a fuego lento durante unos 2 minutos para que los sabores se fusionen antes de batirla para obtener una textura fina.
7. 7Cortar la col blanca en tiras

   

   Corta con cuidado la col blanca en tiras finas y delicadas sobre una tabla de cortar utilizando un cuchillo afilado. Los cortes finos y uniformes garantizarán una textura crujiente y agradable en la ensalada de col final.

   Tip: Corta la col en cuartos y desglásala en ángulo para crear fácilmente tiras largas y finas, evitando el núcleo interno más duro.
8. 8Montar la base de la ensalada de col

   

   En un cuenco grande de cristal, combina la col blanca rallada, las zanahorias y las cebollas rojas. Corona la mezcla con un puñado generoso de cilantro fresco picado para prepararla para el aliño.

   Tip: Mantén las verduras refrigeradas en el frigorífico hasta el momento de servir para maximizar su frescura crujiente.
9. 9Tostar los panes de hamburguesa

   

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, luego coloca las mitades de los panes de hamburguesa con el lado cortado hacia abajo. Tuéstalos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

   Tip: El tostado crea una costra protectora que evita que los panes se ablanden al añadir el jugoso pulled pork y la ensalada de col.
10. 10Desmechar el cerdo cocinado

    

    Toma la paleta de cerdo asada a fuego lento y utiliza tus manos para separar la carne siguiendo su fibra natural en tiras finas. El cerdo debe estar sumamente tierno y separarse con facilidad.

    Tip: Desmecha el cerdo mientras aún esté caliente, ya que el calor retenido mantiene la carne maleable y ayuda a conservar sus jugos naturales.
11. 11Mezclar el cerdo desmechado con la salsa barbacoa

    

    Vierte la salsa barbacoa oscura preparada directamente sobre el cerdo desmechado en la bandeja metálica. Mezcla e integra la carne a fondo para asegurar que cada hebra quede cubierta de manera uniforme con la rica y sabrosa salsa.

    Tip: Mezcla el cerdo desmechado mientras aún esté caliente del horno para que absorba los sabores de la salsa barbacoa de manera más eficaz.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes