Hamburguesa Gourmet Americana de Pulled Pork
Una hamburguesa americana épica que combina una jugosa carne de ternera con cheddar fundido, pulled pork a fuego lento, piña caramelizada y patatas crujientes.
La clásica hamburguesa americana recibe una espectacular mejora con esta creación inspirada en las mejores barbacoas. Al combinar los ricos y ahumados sabores del cerdo desmenuzado (pulled pork) al estilo tejano con una tradicional y jugosa carne de ternera, se crea un perfil de texturas y sabores magnífico. La piña dulce y caramelizada contrasta a la perfección con la carne salada, mientras que una montaña de patatas fritas crujientes le añade un toque inolvidable. Es un plato festivo que rinde homenaje al auténtico espíritu de las parrilladas americanas.
Ingredientes
- 80 g yogur
- 120 g carne picada de ternera
- 150 g pulled pork cocinado
- 2 slices queso cheddar
- 1 slice piña
- 1 whole patata
- 1 whole pan brioche
- 1 tbsp mantequilla
- 2 leaves lechuga trocadero
- 2 stalks cebolleta
- 1 piece chalota roja
- 1 clove ajo
- 1 piece chile
- 1 tbsp zumo de limón
- to taste pimienta negra
- optional aceite para freír
Instrucciones
- 1Cortar los ingredientes aromáticos
Coloca la cebolleta fresca sobre una tabla de cortar de madera. Con un cuchillo afilado de chef y manteniendo los dedos en forma de garra por seguridad, pica finamente la cebolleta junto con el resto de ingredientes aromáticos para preparar la base de la salsa.
Tip: Mantén la punta del cuchillo apoyada en la tabla y balancea la hoja suavemente hacia adelante y hacia atrás para conseguir un corte fino y limpio sin machacar la cebolleta. - 2Mezclar los ingredientes de la salsa
Mezcla la cebolleta, la chalota, el ajo, el chile y los trozos de piña finamente picados en un bol con ochenta gramos de yogur. Añade un chorrito de zumo de limón recién exprimido y una pizca de pimienta negra, y remueve bien para distribuir los sabores de forma uniforme.
Tip: Prueba la salsa después de mezclarla y ajusta la acidez o el nivel de picante añadiendo más zumo de limón o chile según tus preferencias. - 3Calentar el pulled pork
Una vez descongelado por completo el pulled pork precocinado, pásalo a un pequeño cazo de acero inoxidable. Coloca el cazo a fuego lento en los fogones para calentar la carne suavemente de modo que quede tierna, jugosa y lista para el montaje de la hamburguesa.
Tip: Remueve el cerdo de vez en cuando mientras se calienta y añade unas gotas de agua si notas que se está secando. - 4Dar forma a la carne de ternera
Coge ciento veinte gramos de carne picada y salpimentada. Con las manos enguantadas, presiona y da forma a la carne con firmeza para crear una hamburguesa redonda y uniforme, trabajando sobre un bol para mantener limpia la superficie de trabajo.
Tip: Presiona ligeramente el centro de la hamburguesa con el pulgar para crear una pequeña hendidura; esto ayudará a que se cocine de forma uniforme y evitará que se hinche por el medio. - 5Fundir el queso cheddar
Marca la carne de ternera en una sartén muy caliente hasta que se forme una costra profundamente caramelizada en la parte inferior. Dale la vuelta a la carne e inmediatamente pon dos lonchas de queso cheddar sobre la superficie caliente para que se funda perfectamente mientras se cocina la otra cara.
Tip: Cubre la sartén con una tapa durante treinta segundos para retener el vapor y acelerar el proceso de fundido del queso. - 6Caramelizar la piña con soplete
Coloca una rodaja gruesa y circular de piña sobre un plato negro resistente al calor. Enciende el soplete de cocina y pasa la llama azul de manera uniforme por la superficie superior hasta que los azúcares naturales se doren y formen un glaseado dulce y caramelizado.
Tip: Mantén el soplete en constante movimiento para evitar que la piña se queme o adquiera un sabor amargo. - 7Freír las tiras de patata
Pela y corta una patata en tiras muy finas, asegurándote de lavar y secar bien dichas tiras. Calienta aceite en un cazo a fuego medio-alto y sumerge con cuidado la patata en el aceite caliente. Fríelas hasta que queden completamente crujientes y doradas, luego retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Tip: Asegúrate de que las tiras de patata estén completamente secas antes de introducirlas en el aceite caliente; esto evitará salpicaduras y garantizará que queden lo más crujientes posible. - 8Tostar el pan brioche
Corta un pan brioche fresco por la mitad de manera uniforme. Derrite una buena porción de mantequilla en una sartén a fuego medio, y coloca ambas mitades de pan boca abajo. Tuéstalas hasta que las superficies cortadas adquieran un bonito color dorado, estén crujientes y se hayan impregnado del sabor a mantequilla.
Tip: Vigila la sartén en todo momento, ya que el pan brioche contiene más azúcar y mantequilla que los panecillos normales y puede quemarse muy rápido.
