Auténticas brochetas de panceta de cerdo
parrilla estilo chino

Domina el arte callejero de las brochetas de panceta de cerdo, crujientes y doradas. Esta técnica utiliza un aliño seco y carbón para un acabado ahumado y tierno.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo (corte inferior más magro)
• 2 stalks cebolleta
• 1 piece jengibre
• 1/4 tsp bicarbonato de sodio
• 1 clara de huevo
• to taste sal
• 1/2 tsp pimienta blanca en polvo
• 1 tsp polvo de 13 especias
• 1/2 tsp polvo de umami
• 1 tbsp salsa de soja Donggu
• 1 tbsp salsa de ostras
• to taste polvo de sazonador barbacoa
• to taste mezcla de tres especias

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Selecciona la parte inferior más magra de la panceta de cerdo para asegurar que no sea demasiado grasienta. Corta la carne a lo largo de la fibra en piezas grandes, luego córtalas transversalmente en trozos uniformes para ensartar.

   Tip: Cortar contra la fibra ayuda a que las brochetas de cerdo sean más tiernas al cocinarlas.
2. 2Trocear la carne

   

   Toma la panceta de cerdo preparada y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Cortar contra la fibra asegura que la carne permanezca tierna y fácil de masticar una vez a la parrilla.

   Tip: Mantén los trozos uniformes en tamaño para que se cocinen de manera pareja en la parrilla.
3. 3Ablandar la carne

   

   Agrega rodajas de cebolleta y jengibre a los trozos de panceta de cerdo. Vierte una pequeña cantidad de agua mezclada con bicarbonato de sodio para ayudar a ablandar la carne, luego incorpora una clara de huevo para mantener la humedad durante el proceso de asado.

   Tip: Disuelve completamente el bicarbonato de sodio en agua antes de añadirlo para asegurar una distribución uniforme.
4. 4Mezclar el marinado

   

   Ponte un guante limpio y mezcla la panceta de cerdo, los aromáticos y la clara de huevo a fondo con la mano. Asegúrate de que la carne esté recubierta de manera uniforme para que los agentes ablandadores actúen eficazmente.

   Tip: Masajear la carne ayuda a que el marinado penetre profundamente.
5. 5Añadir los sazonadores

   

   Una vez que la carne esté tierna, añade sal, pimienta blanca, polvo de 13 especias, polvo de umami y salsa de ostras al bol. Vierte la salsa de ostras con cuidado para controlar la cantidad y asegurar un sabor sabroso profundo.

   Tip: La pimienta blanca ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y añade un sutil picante.
6. 6Marinado final

   

   Agrega la salsa de soja Donggu para dar color y aroma, luego mezcla todo de nuevo a mano. Deja marinar la panceta de cerdo sazonada durante 20 minutos antes de ensartar.

   Tip: Marinar durante los 20 minutos completos es clave para lograr el sabor característico de la barbacoa.
7. 7Asar la panceta de cerdo

   

   Prepara el carbón a fuego fuerte y coloca los trozos de panceta ensartados directamente sobre la parrilla. No es necesario añadir aceite, ya que el cerdo liberará su propia grasa de forma natural durante el proceso de asado.

   Tip: Asegúrate de que el carbón esté a fuego alto y uniforme antes de colocar las brochetas para obtener un buen sellado.
8. 8Asar el otro lado

   

   Vigila las brochetas hasta que el lado inferior esté chisporroteando y soltando grasa sobre las brasas. Una vez que la carne comience a soltar mucho humo, voltea las brochetas para dorar y cocinar el otro lado.

   Tip: El humo es una buena señal de que la grasa se está derritiendo y aportando sabor a la carne.
9. 9Distribuir la grasa fundida

   

   Después de que ambos lados hayan comenzado a chisporrotear y soltar humo, separa ligeramente las brochetas. Frota los trozos entre sí para ayudar a cubrir la carne con la grasa derretida, asegurando que todos los puntos se tuesten de manera uniforme.

   Tip: Esta técnica asegura que incluso las partes de la carne que no están directamente sobre los puntos calientes obtengan una cobertura crujiente.
10. 10Sazonar las brochetas asadas

    

    Una vez que los cuatro lados de la panceta de cerdo se hayan tostado hasta alcanzar un dorado perfecto, espolvorea generosamente el polvo de sazonador barbacoa y la mezcla de tres especias sobre la carne para realzar el sabor final.

    Tip: Aplica las especias justo al final para mantener el sazón fragante y evitar que se quemen.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes