Panceta de Cerdo Salteada Picante
Estilo Coreano (Jeyuk Bokkeum)

Descubre el sabor auténtico de la comida casera coreana con esta panceta de cerdo salteada. Carne perfectamente caramelizada y cubierta con una salsa agridulce y picante.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo con piel
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp pasta de chile coreano (gochujang)
• 2 tbsp azúcar
• 1 tbsp jarabe de maíz
• 1 tbsp jugo de ciruela verde
• 1 tsp caldo de carne en polvo
• 0.5 tsp glutamato monosódico (GMS)
• 1 tsp pimienta negra en polvo
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles verdes
• 3 cloves dientes de ajo
• 1 stalk cebolleta
• 1 tbsp semillas de sésamo blanco tostadas
• to taste hojas de lechuga para servir

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta con piel sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para cortarla en trozos gruesos y uniformes. Busca un grosor de aproximadamente 1 centímetro, ideal para conseguir la textura perfecta al freírla.

   Tip: Un grosor uniforme garantiza que todas las piezas se cocinen de manera pareja.
2. 2Preparar la salsa picante

   

   En un tazón de vidrio, combina dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de pasta de chile, un poco de jarabe de maíz, un chorrito de jugo de ciruela verde, una pizca de GMS, dos cucharadas de azúcar, un poco de caldo de carne en polvo y un toque de pimienta negra. Mezcla bien hasta que los ingredientes formen una salsa suave y de color rojo intenso.

   Tip: El uso de pimienta negra coreana aporta un sabor único y auténtico a la salsa.
3. 3Dorar la panceta

   

   Coloca las rebanadas de panceta en una sartén caliente a fuego medio. Cocina hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Freír la carne hasta que suelte su grasa natural mejorará considerablemente tanto el sabor como la textura.

   Tip: Asegúrate de que el cerdo esté bien cocido; la panceta poco cocida puede resultar demasiado grasienta al paladar.
4. 4Retirar y reservar la carne

   

   Cuando la panceta haya alcanzado ese punto dorado y crujiente, utiliza unas pinzas para retirarla cuidadosamente de la sartén. Coloca la carne en un plato blanco y resérvala, dejando la grasa derretida en la sartén para el siguiente paso.

   Tip: No limpies la sartén; la grasa que ha soltado el cerdo aporta muchísimo sabor a las verduras.
5. 5Saltear las verduras

   

   Aprovechando la grasa de cerdo que quedó en la sartén, añade la cebolleta picada, la cebolla blanca, el ajo en láminas y los chiles verdes. Saltea la mezcla constantemente con una espátula de madera durante unos 30 segundos, hasta que las verduras se ablanden y desprendan su aroma.

   Tip: Mantén un fuego constante para saltear los aromáticos sin llegar a quemar el ajo.
6. 6Integrar la salsa con las verduras

   

   Vierte la salsa de chile que preparaste previamente en la sartén sobre las verduras salteadas. Remueve para cubrir las verduras de manera uniforme y deja que la salsa se caliente hasta que empiece a burbujear antes de reincorporar la carne.

   Tip: La salsa debe caramelizarse un poco con las verduras para crear un sabor mucho más rico e intenso.
7. 7Mezclar la panceta con la salsa

   

   Reincorpora las rebanadas de panceta frita a la sartén junto con las verduras aromáticas y la salsa roja burbujeante. Remueve todo a fuego medio-alto para asegurar que cada trozo de cerdo quede bien impregnado en la salsa.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente al añadir el cerdo para lograr una rápida y deliciosa caramelización de la salsa.
8. 8Saltear para caramelizar

   

   Sigue salteando y removiendo la panceta y las verduras en la sartén, permitiendo que la salsa reduzca ligeramente. Este paso ayuda a que el sabor agridulce y picante impregne la carne, creando ese característico acabado glaseado y caramelizado.

   Tip: Mantén el fuego constante y no dejes de remover para evitar que los azúcares de la salsa se quemen.
9. 9Decorar y servir

   

   Una vez que la salsa haya reducido y el cerdo esté bien cubierto, termina el plato espolvoreando una cantidad generosa de semillas de sésamo blanco tostadas por encima. Tu salteado está listo para servirse bien caliente.

   Tip: El sésamo tostado añade un agradable aroma a frutos secos y una textura que complementa al cerdo picante a la perfección.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes