Cerdo Estilo Hong Shao Rou: Panceta Braiseada
Salsa de Soja
Un clásico reconfortante de la cocina china: panceta de cerdo tierna y melosa, glaseada con una salsa dulce y aromática cocinada a fuego lento en olla de barro.
El Hong Shao Rou, o cerdo rojo estofado, es un plato emblemático que transforma un corte humilde en una verdadera delicia. Al blanquear la carne para asegurar su pureza y luego estofarla lentamente con azúcar de roca y especias tradicionales, la grasa se convierte en una textura sedosa que se deshace en la boca. Esta versión utiliza una olla de barro para maximizar la retención de calor, garantizando que cada bocado esté impregnado de sabores complejos y profundos.
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo
- 2 slices jengibre
- 2 tbsp vino de cocina
- 1 ladle salsa de soja clara
- 1 ladle salsa de soja oscura
- 30 g azúcar de roca
- 2 pieces anís estrellado
- 2 leaves hojas de laurel
- 1 piece piel de cítricos secos
- 2 stalks cebollinos
- to taste semillas de sésamo blanco
Instrucciones
- 1Cortar la panceta
Coloca la pieza de panceta sobre una tabla y córtala en cubos uniformes del tamaño de un bocado. Esto asegura que la cocción sea pareja.
Tip: Mantén un tamaño consistente en todos los trozos para que se cocinen al mismo tiempo. - 2Blanquear la panceta
Pon los trozos de panceta en una olla con agua fría. Añade las rodajas de jengibre y el vino de cocina para eliminar cualquier olor fuerte.
Tip: Usa siempre agua fría para extraer las impurezas de la carne mientras sube la temperatura lentamente hasta hervir. - 3Retirar la carne blanqueada
Una vez que el agua alcance el punto de ebullición, retira los trozos de panceta de la olla.
Tip: Enjuaga la carne con agua limpia después de retirarla para eliminar cualquier resto de espuma. - 4Transferir a la olla de barro
Traslada la panceta limpia a una olla de barro, ideal para cocciones lentas y retención de calor.
Tip: Distribuye los trozos uniformemente en la olla para que la salsa cubra cada parte adecuadamente. - 5Añadir los condimentos
Vierte un cucharón de salsa de soja clara para el sabor salado, uno de salsa de soja oscura para el color intenso y añade el azúcar de roca.
Tip: El azúcar de roca aporta un brillo especial y un dulzor sutil al estofado. - 6Incorporar aromáticos
Agrega el anís estrellado, las hojas de laurel, la piel de cítricos y los cebollinos frescos a la olla. Añade un poco de agua, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos.
Tip: La cocción a fuego lento permite que los aromas penetren profundamente en la carne. - 7Finalizar el estofado
Mantén la tapa puesta y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Esto permite que la carne absorba todos los sabores, resultando en un plato tierno y delicioso.
Tip: La paciencia con el fuego bajo es la clave para una textura que se deshace en la boca.
