Kimchi Jjim: Cerdo braseado
kimchi auténtico

Un plato coreano reconfortante donde el cerdo tierno y el kimchi maduro se cocinan a fuego lento en un caldo intenso, salado y picante.

Ingredientes

• 600 g panceta de cerdo, cortes de 2,5 cm de grosor
• 600 g kimchi de col napa muy maduro
• 100 g jugo de kimchi
• 500 ml agua
• 0.5 cebolleta grande
• 0.5 cebolla
• 5 tbsp mirin
• 2 tbsp salsa de pescado
• 2 tbsp salsa de pescado de atún
• 1.5 tbsp chili en polvo
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp aceite de perilla
• optional caldo de carne en polvo

Instrucciones

1. 1Prepara la panceta

   

   Empieza preparando 600 gramos de panceta de cerdo fresca. Asegúrate de que la carne esté cortada en trozos gruesos, de unos 2,5 centímetros. Mantener la carne en trozos grandes permitirá que se mantenga tierna y jugosa durante el proceso de braseado lento.

   Tip: Elegir una pieza con un buen equilibrio entre grasa y carne magra es crucial para un braseado rico y sabroso.
2. 2Prepara el kimchi entero

   

   Prepara 600 gramos de kimchi de col napa ácido. No cortes el kimchi; déjalo como una pieza entera para el braseado. Asegúrate de guardar el jugo del kimchi, ya que necesitarás el kimchi y el jugo para sumar un total de unos 700 gramos.

   Tip: El kimchi bien fermentado y ácido es esencial, ya que su fuerte acidez equilibra perfectamente la riqueza de la panceta de cerdo.
3. 3Sofríe la panceta

   

   Prepara una olla grande o sartén con tapa. Coloca los trozos gruesos de panceta cruda directamente en la sartén para empezar a dorarlos con el fuego.

   Tip: No necesitas añadir aceite al principio, ya que la panceta soltará su propia grasa al calentarse.
4. 4Dora la carne

   

   Fríe los trozos de panceta, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que ambos lados estén bien dorados y una buena cantidad de grasa se haya derretido en la sartén.

   Tip: Derretir bien la grasa en esta fase asegura que el plato final no sea excesivamente grasiento y añade una costra sabrosa al exterior de la carne.
5. 5Añade las cebollas

   

   Una vez que la panceta esté dorada y la grasa haya salido, añade media cebolleta grande y media cebolla blanca cortadas a la sartén. Fríe todo junto durante unos dos minutos.

   Tip: Freír las cebollas directamente en la grasa de cerdo derretida las ablandará y creará una base aromática profunda para el braseado.
6. 6Añade el kimchi entero

   

   Coloca la pieza grande y entera de kimchi directamente sobre la panceta y las cebollas doradas. Vierte el jugo de kimchi reservado para incorporar todos los sabores ácidos y salados.

   Tip: Mantener el kimchi entero durante la cocción ayuda a que conserve su textura y resulte visualmente atractivo al servir.
7. 7Añade agua a la olla

   

   Vierte 500 mililitros de agua en la sartén sobre la panceta, las cebollas y la pieza grande de kimchi.

   Tip: Asegúrate de que el agua cubra los ingredientes lo suficiente para el braseado.
8. 8Sazona el caldo

   

   Añade los condimentos líquidos a la olla: 5 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de salsa de pescado de atún. Si no tienes salsa de pescado de atún, el caldo de carne en polvo es un sustituto adecuado.

   Tip: La salsa de pescado de atún proporciona la mejor profundidad de sabor para este plato.
9. 9Añade el chili en polvo

   

   Espolvorea 1,5 cucharadas de chili en polvo sobre los ingredientes en la sartén para añadir picante y color al líquido de braseado.

   Tip: Ajusta la cantidad de chili en polvo según tu preferencia de picante.
10. 10Cocina a fuego lento y remueve

    

    Tapa la olla y cocina a fuego fuerte durante 20 minutos. Después de los primeros 10 minutos, abre la tapa y remueve la carne, las cebollas y el kimchi para asegurar una cocción y distribución de sabor uniformes.

    Tip: Remover a mitad de cocción ayuda a que la carne absorba los sabores del kimchi y los condimentos.
11. 11Termina con los aceites

    

    Después de cocinar a fuego lento durante 10 minutos a baja temperatura, añade una cucharada de aceite de sésamo y una cucharada de aceite de perilla a la sartén. Si la salsa se ha reducido demasiado, añade un poco de agua.

    Tip: Añadir los aceites al final realza la fragancia del plato.
12. 12Reposo del plato

    

    Tras los últimos 20 minutos de cocción, apaga el fuego. Mantén la tapa puesta y no la abras. Deja reposar el plato durante 10 minutos para permitir que la carne se vuelva tierna.

    Tip: El reposo es el paso más importante para lograr una carne perfectamente tierna.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes