Cerdo salteado
col encurtida

Una combinación perfecta de cerdo salado y col encurtida picante. Este salteado es una lección magistral de equilibrio de sabores con un toque ahumado.

Ingredientes

• 300 g col encurtida
• 150 g panceta de cerdo
• 100 g carne de cerdo magra marinada
• 3 chiles rojos frescos
• 3 chiles verdes frescos
• 3 dientes de ajo
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1/2 tsp pimienta negra en polvo
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 pinch sal
• 2 stalks cebollinos

Instrucciones

1. 1Corta la col encurtida

   

   Coloca la col encurtida sobre una tabla de cortar y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Un tamaño adecuado asegura que la col se cocine uniformemente y absorba rápidamente los sabores de la carne y los condimentos.

   Tip: Si la col encurtida es demasiado salada o ácida, puedes enjuagarla rápidamente y escurrir el exceso de humedad antes de picarla.
2. 2Pica los chiles rojos

   

   Toma los chiles rojos frescos y córtalos en rodajas pequeñas y uniformes. Estos chiles añadirán un toque de color y un punto picante para equilibrar la acidez y cortar la riqueza de la panceta de cerdo.

   Tip: Deja las semillas para obtener más picante, o retíralas si prefieres un plato más suave.
3. 3Corta el ajo

   

   Pela los dientes de ajo frescos y córtalos en láminas finas. El ajo liberará sus aceites esenciales al saltearse, realzando enormemente el perfil de sabor salado del plato.

   Tip: El ajo recién cortado aporta un aroma más fuerte y definido que el picado previamente, lo cual es perfecto para este salteado robusto.
4. 4Prepara los chiles verdes

   

   Corta los chiles verdes en rodajas pequeñas, similares a los rojos. La combinación de ambos chiles crea un aspecto vibrante y apetitoso, además de proporcionar un calor equilibrado y en capas.

   Tip: Lávate bien las manos con jabón después de manipular los chiles para evitar irritaciones oculares accidentales.
5. 5Añade la col a la sartén

   

   Calienta un wok o sartén grande y añade un poco de aceite junto con una pizca de sal. Desliza con cuidado la col encurtida picada en la sartén caliente para comenzar el proceso de cocción inicial.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté bien precalentada para que la col empiece a dorarse inmediatamente en lugar de cocerse al vapor.
6. 6Saltea para eliminar la humedad

   

   Saltea la col encurtida a fuego fuerte para eliminar el exceso de humedad. Sigue removiendo hasta que los bordes se chamusquen ligeramente y suelten aroma. Una vez logrado, retírala de la sartén y resérvala en un plato.

   Tip: Eliminar la humedad concentra el sabor de la col y evita que el salteado final quede aguado.
7. 7Retira la col

   

   Una vez que la col esté salteada, ligeramente chamuscada y la humedad se haya evaporado, retírala del wok y ponla en un plato limpio. Déjala a un lado para combinarla con la carne más adelante.

   Tip: Saltear la col primero ayuda a concentrar su sabor y lograr una mejor textura antes de mezclarla con otros ingredientes.
8. 8Añade la panceta de cerdo

   

   En el mismo wok caliente, añade los trozos de panceta cruda. Saltea el cerdo a fuego medio para comenzar a extraer la grasa, lo que añadirá una fragancia significativa al plato.

   Tip: Asegúrate de que el wok esté suficientemente caliente antes de añadir la panceta para evitar que se pegue y favorecer una rápida fundición de la grasa.
9. 9Funde la grasa del cerdo

   

   Continúa friendo la panceta en el wok, permitiendo que la grasa se funda completamente. Este proceso construye la base aromática para el resto de los ingredientes.

   Tip: Mantén el fuego constante para que la grasa de la panceta se funda sin quemar la carne.
10. 10Añade la carne magra marinada

    

    Incorpora las tiras de carne magra marinada al wok junto con la panceta ya fundida. Saltea rápidamente para combinar y cocina hasta que la carne cambie de color.

    Tip: Saltea a fuego fuerte para asegurar que la carne se mantenga tierna y absorba los sabores rápidamente.
11. 11Cocina el cerdo

    

    Saltea la mezcla de panceta y carne magra a fuego fuerte. Continúa hasta que todos los trozos estén opacos y la superficie parezca dorada, asegurando que la carne esté totalmente cocinada.

    Tip: Mover la carne constantemente evita que se sobrecocine y asegura un dorado uniforme.
12. 12Añade los aromáticos

    

    Añade los chiles rojos y verdes picados junto con el ajo al wok con el cerdo cocinado. Saltea brevemente para liberar sus aromas picantes y penetrantes en la mezcla de carne.

    Tip: Añadir los chiles y el ajo después de la carne asegura que se tuesten en la grasa fundida sin quemarse.
13. 13Añade salsa de soja

    

    Con el cerdo y los aromáticos ligeramente dorados, vierte una cantidad adecuada de salsa de soja clara directamente sobre los ingredientes del wok para crear la base de sabor salado.

    Tip: Vierte la salsa de soja a lo largo de los bordes calientes del wok en lugar de directamente sobre la carne para maximizar su liberación aromática.
14. 14Sazona con pimienta

    

    Esparce pimienta negra en polvo uniformemente sobre la carne y los chiles. El toque especiado y terroso de la pimienta complementa el picante fresco de los chiles y la riqueza de la panceta de cerdo.

    Tip: Ajusta la cantidad de pimienta negra según tu preferencia y el picante de los chiles frescos.
15. 15Devuelve la col al wok

    

    Introduce la col encurtida pre-cocinada de nuevo en el wok. El toque ácido de la col comenzará a fundirse con las notas saladas y picantes del cerdo y las verduras.

    Tip: Asegúrate de que la col haya sido bien escurrida en el paso anterior; eliminar el exceso de humedad mantiene el salteado crujiente y concentrado en sabor.
16. 16Saltea a fuego fuerte

    

    Usa una espátula para remover y saltear rápidamente todos los ingredientes juntos a fuego fuerte. Este paso crucial libera el aroma de las salsas e imparte el wok hei, asegurando que cada trozo quede uniformemente cubierto.

    Tip: Mantén los ingredientes en movimiento continuo para que la col absorba el aceite sazonado sin quemarse.
17. 17Decora con cebollinos

    

    Termina el plato esparciendo un puñado de cebollinos frescos picados sobre el salteado caliente. Remueve todo brevemente para distribuir el cebollino y liberar su aroma vibrante antes de apagar el fuego.

    Tip: Añadir los cebollinos justo al final asegura que mantengan su color brillante y una textura ligeramente crujiente.
18. 18Emplata el salteado

    

    Sirve con cuidado el salteado de col y carne directamente desde el wok a un plato. Asegúrate de que todos los ingredientes aromáticos, incluidos el chile, el ajo y el cebollino, se transfieran para mantener el plato visualmente atractivo y sabroso.

    Tip: Sirve inmediatamente mientras esté caliente para mantener el wok hei y la textura crujiente de la col encurtida.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes