Dwaeji-gukbap: Sopa Coreana Tradicional de Cerdo
Arroz

Un plato reconfortante de la cocina coreana, el Dwaeji-gukbap destaca por su caldo cremoso de huesos, carne tierna y un guarnición picante de cebollino.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 500 g hueso de espaldilla de cerdo
• 0.5 head cebolla
• 1 head ajo
• 30 g jengibre
• 3 stalks cebolleta
• 3 pcs hojas de laurel
• 1 tsp pimienta negra en grano
• 1 tsp pimienta blanca en grano
• 100 ml vino de arroz
• 100 g cebollino fresco
• 200 g brotes de soja
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 2 tbsp chile en polvo
• 1 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp aceite de sésamo
• 1 tsp azúcar
• 1 tsp semillas de sésamo
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Preparar la carne

   

   Coloca la panceta y el hueso de espaldilla en un cuenco grande. Déjalos en remojo en agua fría durante tres horas para extraer las impurezas. Este remojo inicial es vital para obtener un caldo limpio y aromático.

   Tip: Si prefieres no blanquear la carne, prolongar el tiempo de remojo ayuda a mantener el caldo claro y limpio.
2. 2Transferir a la olla

   

   Tras el remojo y un buen enjuague, coloca la carne y los huesos en una olla grande. Utiliza una olla con suficiente capacidad para el agua necesaria durante la cocción lenta.

   Tip: Asegúrate de enjuagar bien la carne para eliminar cualquier residuo superficial antes de añadirla a la olla.
3. 3Añadir aromáticos y especias

   

   Añade la media cebolla, la cabeza de ajo, rodajas de jengibre y las cebolletas. Incorpora las hojas de laurel, las pimientas y el vino de arroz para construir la base del sabor.

   Tip: Añadir los aromáticos al principio permite que sus sabores se infundan profundamente en el cerdo y el caldo durante la cocción.
4. 4Espumar el caldo

   

   Lleva el caldo a ebullición a fuego fuerte. Retira cuidadosamente la espuma que sube a la superficie durante unos cinco o seis minutos. Este paso es fundamental para un caldo puro.

   Tip: Continúa espumando hasta que la superficie del caldo esté clara y no se forme más espuma.
5. 5Retirar los aromáticos

   

   Tras dos horas de cocción, la carne y los huesos estarán tiernos. Usa un colador para retirar los aromáticos como la cebolla, el ajo, el jengibre y la cebolleta.

   Tip: Retirarlos en este punto evita que se desintegren y asegura una textura limpia y suave en el caldo.
6. 6Preparar el cebollino

   

   Sobre la tabla de cortar, trocea el cebollino en segmentos uniformes. Se marinarán después con ajo y condimentos para servir de guarnición.

   Tip: Mantén los trozos de cebollino del mismo tamaño para que se marinen uniformemente.
7. 7Preparar el ajo

   

   Coloca los dientes de ajo en un mortero y machácalos con el mazo hasta obtener una pasta fina. Este método libera mejor los aceites esenciales que picarlos.

   Tip: Añade una pizca de sal al mortero para facilitar el proceso de triturado.
8. 8Sazonar el cebollino

   

   En un cuenco, combina el cebollino con la pasta de ajo. Añade el chile en polvo, la salsa de pescado, la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclando hasta que todo esté bien integrado.

   Tip: Deja marinar la mezcla unos 20 minutos para que los sabores penetren bien en los vegetales.
9. 9Disponer los brotes de soja

   

   Coloca una capa de brotes de soja frescos en el fondo de una olla de piedra caliente. Servirán de base crujiente que se cocinará con el calor residual del caldo.

   Tip: Asegúrate de que los brotes estén bien lavados y escurridos para no aguar el caldo.

Almacenamiento y recalentado

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Preguntas Frecuentes