Sopa Coreana de Costillas de Cerdo
Arroz (Estilo Dwaeji-gukbap)
Una reconfortante sopa coreana con tiernas costillas de cerdo, pasta de chile picante, brotes de soja frescos y arroz, cocinada en una tradicional cazuela de barro.
Este sustancioso plato captura la esencia de la cocina casera coreana, equilibrando la profundidad y riqueza del cerdo cocinado a fuego lento con la frescura crujiente de los brotes de soja. El toque de pasta de ajo y chile junto con unas cebolletas frescas transforma el caldo en una comida vibrante y reconfortante. Ideal para servir bien caliente en una cazuela de barro, este plato lleva la auténtica experiencia de un restaurante coreano directamente a tu mesa.
Ingredientes
- 1 kg costillas de cerdo
- 2 liters agua
- 4 cloves ajo
- 1 whole cebolla
- 2 stalks cebolleta
- 1 tsp pimienta blanca
- 1 tbsp ajo picado
- 2 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 200 g brotes de soja
- 1/2 cup arroz cocido
- to taste sal
- to taste glutamato monosódico
- optional cebollino fresco
- optional camarones en salmuera
Instrucciones
- 1Escaldar las costillas de cerdo
Coloca las costillas de cerdo en la olla arrocera llena de agua hirviendo. Este paso inicial ayuda a limpiar la carne y eliminar impurezas.
Tip: Usar costillas de cerdo es una excelente opción, ya que son sabrosas sin ser excesivamente grasientas. - 2Añadir los aromáticos al caldo
Añade el ajo entero, la cebolla, la cebolleta y la pimienta blanca a la olla con el cerdo. Estos ingredientes eliminan el olor a carne y dan sabor al caldo.
Tip: Mantén los aromáticos enteros para poder retirarlos fácilmente más tarde si lo prefieres. - 3Preparar la salsa picante
En un cuenco pequeño, combina el ajo picado, la pasta de chile picante y un chorrito del caldo de carne. Mezcla hasta obtener una pasta suave. Esta salsa dará profundidad a tu arroz y sopa.
Tip: Usar un poco del caldo caliente ayuda a emulsionar la pasta y potenciar su sabor. - 4Colocar los brotes en la cazuela
Coloca una capa de brotes de soja en el fondo de tu cazuela de barro. Esto crea una base fresca y crujiente que equilibra la riqueza del cerdo.
Tip: Los brotes de soja son excelentes para absorber el sabroso caldo y aligerar el plato. - 5Añadir el cerdo tierno
Una vez que las costillas estén tiernas tras cocinarlas en la olla arrocera durante dos horas, retíralas con cuidado y colócalas en la cazuela sobre los brotes.
Tip: Manipula el cerdo con cuidado, ya que estará muy blando tras la cocción prolongada. - 6Verter el sabroso caldo
Vierte el caldo rico y sin filtrar de la olla a la cazuela sobre el cerdo y los brotes. Sazona con sal, glutamato monosódico y pimienta blanca al gusto.
Tip: No filtres el caldo; contiene todo el sabor esencial extraído de la carne y los aromáticos. - 7Añadir aromáticos frescos
Añade la cebolleta y el cebollino a la cazuela. Estas hierbas frescas aportan un contraste brillante al rico caldo de huesos y añaden color al plato.
Tip: Añade las hierbas al final para mantener su frescura y color vibrante. - 8Sazonar con la pasta de chile
Remueve suavemente una cucharada de la pasta de chile preparada en la sopa hirviendo. Esto intensificará el sabor del caldo y le dará un toque picante que complementa perfectamente el cerdo tierno.
Tip: Mezcla la pasta gradualmente en el caldo para ajustar el nivel de picante a tu gusto.
