Sopa de Cerdo
Arroz al Estilo Yanji (Dwaeji Gukbap)
Una joya oculta de la cocina de Yanji, esta sopa de cerdo y arroz presenta un rico caldo de huesos cocinado a fuego lento, con panceta tierna y un toque picante.
Aunque muchos visitan Yanji por sus brochetas y fideos fríos, la verdadera esencia de la comida reconfortante local se encuentra en este humilde tazón de sopa de cerdo con arroz. Profundamente sabroso e intensamente reconfortante, es un plato básico que da energía a toda la región. Esta receta captura esa esencia casera y auténtica, equilibrando la cremosidad del caldo de huesos con el calor brillante de los condimentos coreanos tradicionales y el acabado terroso de la perilla morada.
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo
- 500 g huesos de cerdo
- 1 bunch cebolletas
- 1 unit cebolla
- 100 g brotes de soja
- 20 g jengibre
- 5 cloves ajo
- 200 ml vino de cocina
- 2 tbsp pasta de chile coreana
- 1 tbsp chile en polvo
- 1 tbsp salsa de pescado
- 1 tsp polvo de perilla morada
- 1 tbsp camarones secos
- 50 g cebollino fresco
- to taste hojas de laurel
- to taste granos de pimienta
Instrucciones
- 1Blanquear el cerdo
Coloque la panceta y los huesos de cerdo en un wok con agua fría, añadiendo hojas de laurel, granos de pimienta y trozos de cebolleta. Lleve a ebullición, retire la espuma que suba a la superficie y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire la carne y enjuague bien con agua tibia para asegurar un caldo limpio.
Tip: Blanquear en agua fría ayuda a extraer las impurezas de manera más efectiva que empezar en agua caliente. - 2Preparar la olla de cocción
Transfiera la panceta y los huesos de cerdo blanqueados a una olla a presión. Vierta el vino de cocina para ayudar a neutralizar los olores y mejorar la profundidad del caldo.
Tip: Usar una olla a presión es clave para lograr un caldo de huesos rico y sabroso en menos tiempo. - 3Añadir los aromáticos
Añada los aromáticos preparados a la olla a presión: dientes de ajo grandes, cebolletas, cebolla, jengibre, granos de pimienta y hojas de laurel. Vierta suficiente agua caliente, lleve a ebullición y luego cubra la olla para cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Tip: Añadir agua caliente en lugar de fría ayuda a mantener la temperatura y el perfil de sabor del caldo. - 4Cortar la panceta
Después de 20 minutos de cocción, retire con cuidado la panceta de la olla a presión. Una vez que se enfríe ligeramente, córtela en rodajas finas y uniformes sobre una tabla de cortar, lista para ensamblar.
Tip: Retirar la panceta antes que los huesos mantiene la carne tierna sin sobrecocinarla. - 5Mezclar la salsa característica
En un cuenco pequeño, prepare la salsa característica mezclando ajo picado, salsa de pescado, pasta de chile coreana, chile en polvo y un chorrito del caldo de huesos en cocción hasta que esté bien combinado.
Tip: Ajuste la proporción de pasta de chile a chile en polvo según su nivel de picante preferido. - 6Desmenuzar la carne
Una vez completados los 40 minutos de cocción, retire los huesos de cerdo de la olla. Con guantes protectores, desmenuce cuidadosamente la carne tierna de los huesos para usarla como base de la sopa.
Tip: Asegúrese de que la carne esté aún caliente para facilitar el desmenuzado del hueso. - 7Preparar la base en olla de barro
En una olla de barro, cree la base para su sopa disponiendo una generosa porción de brotes de soja frescos en el fondo. Coloque la carne de cerdo desmenuzada uniformemente sobre los brotes de soja para asegurar una distribución uniforme del sabor.
Tip: Usar una olla de barro ayuda a mantener una temperatura constante, manteniendo la sopa muy caliente hasta el último bocado. - 8Verter el caldo de huesos
Vierta con cuidado el caldo de huesos caliente sobre los brotes de soja y la carne desmenuzada en la olla de barro. Coloque la olla sobre el fuego y lleve el líquido a una ebullición constante.
Tip: Verter el caldo caliente reduce el tiempo necesario para llegar a ebullición, preservando la textura de los brotes de soja. - 9Decorar con cerdo y aromáticos
Una vez que la sopa esté hirviendo, disponga con cuidado las rodajas de panceta encima. Añada un puñado de camarones secos para mayor profundidad y una generosa cantidad de cebollino fresco picado para iluminar el plato.
Tip: Añadir la panceta al final asegura que se mantenga tierna y fresca en lugar de sobrecocinarse en el caldo. - 10Terminar con el condimento característico
Complete el plato colocando una cucharada de la salsa picante característica en el centro. Finalmente, termine con una ligera espolvoreada de polvo de perilla morada para añadir un toque final único y aromático.
Tip: El polvo de perilla es el secreto del perfil de sabor auténtico de esta sopa; ¡no se lo salte!
