Panceta Glaseada
Vino Tinto

Eleva tu panceta de cerdo con una aromática reducción de vino tinto. Sellada hasta quedar dorada y braseada en una salsa brillante y sabrosa.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 150 ml vino tinto
• 100 ml mirin
• 6 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp miel
• 150 ml agua
• 1 tsp jengibre en polvo
• 1 whole anís estrellado
• 1 whole cebolla
• 3 stalks cebolletas
• 1 whole chile rojo
• 5 cloves ajo
• optional cilantro fresco

Instrucciones

1. 1Sellar la panceta

   

   Comienza colocando las tiras de panceta cruda, limpias y secas, en una sartén. Fríe la carne a fuego medio para derretir lentamente la grasa y desarrollar una corteza dorada en el exterior.

   Tip: Si el trozo de panceta es muy ancho, puedes cortarlo en tiras más estrechas para que sea más fácil de manejar y se cocine de forma pareja.
2. 2Evitar salpicaduras

   

   Coloca una hoja de papel de cocina sobre la sartén mientras sellas la panceta. Este sencillo truco atrapa las salpicaduras de aceite mientras permite que escape el vapor, asegurando que la panceta se dore bien sin ensuciar la cocina.

   Tip: Evita cubrir la sartén completamente con una tapa hermética, ya que esto atrapa el vapor y hervirá la carne en lugar de sellarla.
3. 3Retirar la carne dorada

   

   Una vez que la panceta se haya dorado profundamente por todos lados, usa unas pinzas para retirar cuidadosamente la carne de la sartén y resérvala.

   Tip: Lograr una corteza rica y dorada es crucial, ya que añade profundidad de sabor y mejor textura al plato braseado final.
4. 4Limpiar la sartén

   

   Después de sellar la carne, quedará grasa derretida en la sartén. Usa unas pinzas para sostener un trozo de papel de cocina y limpia cuidadosamente el exceso de aceite para evitar que la salsa sea demasiado grasienta.

   Tip: Deja solo una fina capa de aceite en la sartén para saltear los aromáticos en el siguiente paso.
5. 5Saltear los aromáticos

   

   Corta las cebollas en trozos grandes y añádelas a la sartén. Incorpora también las cebolletas y fríe todo suavemente hasta que los aromáticos se ablanden y se vuelvan fragantes.

   Tip: Usar la misma sartén permite que los aromáticos recojan el rico sabor a cerdo dejado por el sellado de la carne.
6. 6Añadir los líquidos de braseado

   

   Vierte los líquidos de braseado: 150ml de vino tinto, seguidos de 100ml de mirin, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de miel y 150ml de agua. Esta mezcla crea la base rica y sabrosa para la salsa.

   Tip: El vino tinto no solo añade un hermoso color al cerdo, sino que también ayuda a ablandar la carne mientras aporta una profundidad única.
7. 7Añadir miel

   

   Vierte la miel en la sartén con la salsa de soja, mirin, agua y aromáticos. La miel añade un dulzor rico que equilibra la salsa de soja salada y ayuda a crear un glaseado espeso y brillante a medida que el líquido se reduce.

   Tip: Puedes ajustar la cantidad de miel según tu preferencia por un braseado más dulce o más salado.
8. 8Sazonar el líquido de braseado

   

   Espolvorea el jengibre en polvo y añade el anís estrellado a la mezcla. Estas especias infusionan el líquido con notas terrosas y cálidas que combinan perfectamente con el vino tinto y la panceta, neutralizando cualquier olor a carne.

   Tip: Si no tienes jengibre en polvo, el jengibre fresco en rodajas funciona igual de bien y puede añadirse antes con las cebollas.
9. 9Devolver el cerdo a la sartén

   

   Usa las pinzas para colocar suavemente los trozos de panceta sellada de vuelta en el líquido de braseado burbujeante. Asegúrate de que la carne esté entre los aromáticos para que absorba los sabores uniformemente mientras se cocina a fuego lento.

   Tip: Mantén el fuego a un hervor constante para ablandar la carne lentamente sin hervirla demasiado agresivamente.
10. 10Voltear para una cocción pareja

    

    Mientras la panceta se cocina a fuego lento, usa las pinzas periódicamente para voltear los trozos. Esto asegura que ambos lados de la carne se cocinen uniformemente y absorban el rico color y sabor de la salsa de vino tinto.

    Tip: Voltear frecuentemente también evita que la parte inferior de la carne se pegue y se queme a medida que la salsa se espesa.
11. 11Retirar los aromáticos

    

    Una vez que las cebolletas y otros aromáticos se hayan ablandado completamente y liberado sus sabores en la salsa, usa las pinzas para extraerlos cuidadosamente de la sartén. Retirarlos ahora mantiene la presentación final limpia y la salsa suave.

    Tip: Sácalos antes de que se desintegren completamente en la salsa, lo cual podría hacer que el plato terminado se vea poco apetitoso.
12. 12Añadir ajo al braseado

    

    Una vez que la salsa de vino tinto se haya reducido significativamente, añade los dientes de ajo pelados enteros a la sartén. Sigue cocinando a fuego lento hasta que el ajo esté completamente tierno, permitiendo que su sabor se infunda en el glaseado espeso que cubre la panceta.

    Tip: Añadir el ajo hacia el final evita que se cocine demasiado y se vuelva pastoso, al tiempo que imparte un sabor fresco y punzante a la salsa reducida.
13. 13Cortar la panceta

    

    Retira la panceta glaseada de la sartén y déjala reposar un momento sobre una tabla de cortar o una hoja de papel de aluminio. Usa un cuchillo afilado para cortar la carne con cuidado en trozos del tamaño de un bocado, separando las partes magras y grasas si lo prefieres.

    Tip: Dejar reposar la carne ligeramente antes de cortarla ayuda a retener sus jugos y hace que sea más fácil cortarla limpiamente.
14. 14Emplatar y servir

    

    Dispon la panceta de cerdo al vino tinto cortada de forma atractiva en un plato para servir. Prepara una ensalada fresca mezclando cebolletas y chiles rojos cortados en rodajas finas, luego colócala junto a la carne. Sirve de inmediato y disfruta de la combinación de cerdo rico y hierbas refrescantes.

    Tip: La ensalada de cilantro fresco y cebolleta ayuda a equilibrar la riqueza de la panceta de cerdo, haciendo que el plato sea más refrescante y vibrante.

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