Panceta de Cerdo Estofada
Vino Tinto

Eleva la panceta de cerdo cocinándola lentamente en una reducción de vino tinto. Este plato combina una profundidad salada con un glaseado dulce y brillante.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 300 ml vino tinto
• 1 puerro
• 1 cebolla roja
• 1 stalk apio
• 1 zanahoria
• 2 tbsp aceite de oliva
• 2 anís estrellado
• 2 hojas de laurel
• 1 tbsp miel
• 2 tbsp vinagre envejecido
• 2 tbsp salsa de soja oscura
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• 1 bunch espinacas
• 2 rabanitos
• to taste menta fresca

Instrucciones

1. 1Marinar la panceta

   

   Coloca los trozos gruesos de panceta de cerdo cruda en un bol de cristal. Vierte el vino tinto sobre la carne y déjala marinar durante 10 minutos para infundir sabor y ablandar el cerdo.

   Tip: Asegúrate de que la carne esté completamente sumergida en el vino para un marinado uniforme.
2. 2Preparar los aromáticos

   

   Pica los aromáticos, incluyendo el puerro, la cebolla roja, el apio y la zanahoria, en trozos uniformes. Tenerlos listos en la tabla de cortar hace que el proceso de cocción sea fluido y eficiente.

   Tip: Corta las verduras en tamaños similares para asegurar una cocción pareja.
3. 3Dorar la panceta

   

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los trozos de panceta marinados y dóralos por ambos lados hasta que la superficie esté bien dorada.

   Tip: Dora bien la carne para sellar los jugos y crear una costra llena de sabor.
4. 4Saltear las verduras

   

   Después de retirar la carne, añade el puerro, la cebolla roja, el apio y la zanahoria picados a la misma sartén. Saltéalos a fuego medio hasta que las verduras estén fragantes y ligeramente blandas.

   Tip: Saltear las verduras en los jugos de la cocción de la carne añade una mayor profundidad de sabor.
5. 5Montar la olla

   

   Transfiere las verduras salteadas a una olla de fondo grueso para crear una base uniforme. Coloca cuidadosamente los trozos de panceta dorados sobre las verduras.

   Tip: Crear una base de verduras evita que la panceta se queme en el fondo de la olla.
6. 6Estofar la carne

   

   Añade los aromáticos como el anís estrellado y las hojas de laurel a la olla. Vierte el marinado de vino tinto reservado sobre la carne y las verduras, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas.

   Tip: Utiliza una olla de fondo grueso para una distribución uniforme del calor durante la cocción lenta.
7. 7Sazonar la panceta estofada

   

   Una vez que la panceta y las verduras se hayan cocinado, termina de sazonar el estofado con sal y pimienta negra recién molida para realzar el perfil sabroso del líquido de cocción.

   Tip: Muele la pimienta al momento para obtener el máximo impacto aromático.
8. 8Reducir la salsa de vino tinto

   

   Tras retirar la carne y las verduras, añade un toque de miel, 2 cucharadas de vinagre envejecido y 2 cucharadas de salsa de soja oscura al líquido de cocción restante. Cocina a fuego lento y remueve suavemente hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y brillante.

   Tip: Reduce la salsa hasta que cubra el dorso de una cuchara para asegurar que se adhiera perfectamente a la carne.

Preparación y Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes