Jjambbong: Sopa Coreana Picante de Fideos
Mariscos

Un clásico coreano ardiente con un caldo ahumado e intenso, repleto de marisco fresco, cerdo y fideos de trigo en una base de chile gochugaru.

Ingredientes

• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp ajo picado
• 2 stalks cebolletas picadas
• 150 g láminas de cerdo
• 1 medium cebolla laminada
• 1 medium zanahoria laminada
• 1 small calabacín cortado en bastoncitos
• 14 head col o repollo picado
• 4 setas shiitake laminadas
• 3 tbsp chile coreano en polvo (Gochugaru)
• 1 tbsp pasta de chile coreana (Gochujang)
• 3 tbsp salsa de soja
• 2 tsp azúcar
• 1.5 l agua
• 1 tbsp caldo de ternera en polvo
• 200 g mezcla de almejas, mejillones y vieiras
• 100 g anillas de calamar
• 4 large langostinos grandes
• 2 chiles verdes laminados
• 400 g fideos de trigo gruesos
• optional cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. 1Calentar los aceites

   

   Coloca una olla grande de acero inoxidable al fuego medio. Añade el aceite vegetal y el aceite de sésamo para crear una base fragante y sabrosa para el salteado.

   Tip: Mezclar el aceite de sésamo con un aceite neutro evita que el primero se queme, manteniendo su esencial aroma a nuez.
2. 2Sofreír los aromáticos

   

   Añade el ajo picado y las cebolletas al aceite caliente. Sofríe brevemente, removiendo constantemente, hasta que suelten su fragancia y las cebolletas empiecen a ablandarse.

   Tip: Vigila de cerca el ajo; debe estar fragante y tierno, no dorado ni quemado, ya que esto último aportaría un sabor amargo.
3. 3Saltear la carne de cerdo

   

   Añade las láminas de cerdo a la olla con el sofrito de ajo y cebolleta. Saltea la carne a fuego medio-alto hasta que cambie de color y ya no esté rosada por fuera.

   Tip: El cerdo en láminas finas se cocina muy rápido; saltéalo solo hasta que cambie de color para que se mantenga tierno antes de añadir las verduras.
4. 4Añadir las verduras base

   

   Incorpora la cebolla, la zanahoria y el calabacín en bastoncitos. Continúa salteando las verduras con el cerdo durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse y absorban los sabores de la olla.

   Tip: Cortar las verduras en bastoncitos de tamaño uniforme asegura que se cocinen al mismo ritmo y le da al plato un aspecto profesional.
5. 5Mezclar la col y las setas

   

   Añade la col picada y las setas shiitake laminadas a la olla. Remueve todo bien para integrar estos nuevos ingredientes con la carne y las verduras salteadas.

   Tip: Las setas shiitake aportan un profundo sabor umami que complementa perfectamente el marisco que se añadirá más adelante.
6. 6Sazonar con chile coreano

   

   Espolvorea el chile coreano en polvo sobre la mezcla salteada. Remueve bien para cubrir todos los ingredientes uniformemente, lo que definirá el nivel de picante y el color rojo de la sopa.

   Tip: Tostar el chile ligeramente en el aceite durante unos 30 segundos antes de añadir líquidos ayuda a profundizar su sabor y avivar su color rojo.
7. 7Añadir la pasta de chile

   

   Añade la pasta coreana Gochujang a la olla. Saltéala brevemente con la carne y las verduras para integrar los sabores antes de añadir los líquidos.

   Tip: Saltear la pasta brevemente ayuda a desarrollar un sabor umami más profundo y sabroso en el caldo final.
8. 8Sazonar con soja y azúcar

   

   Vierte la salsa de soja y el azúcar sobre la mezcla. Estos condimentos aportan las notas saladas y dulces necesarias para equilibrar el calor intenso del chile y crear un perfil de sabor complejo.

   Tip: Puedes ajustar el azúcar a tu gusto; un poco más puede ayudar a suavizar el picante si el chile es particularmente fuerte.
9. 9Saltear para integrar los sabores

   

   Continúa salteando la mezcla hasta que todo esté bien cubierto por la pasta de especias. Este proceso tuesta ligeramente el chile, intensificando el aroma ahumado y oscureciendo el color.

   Tip: Ten cuidado de que las especias no se quemen en el fondo de la olla, ya que el chile quemado daría un sabor amargo a la sopa.
10. 10Añadir agua para el caldo

    

    Vierte con cuidado el agua fresca en la olla. El agua tomará inmediatamente un tono rojo intenso al integrarse con los ingredientes sazonados y la carne.

    Tip: Usar agua tibia en lugar de fría ayuda a que la olla recupere el punto de ebullición más rápido, ahorrando tiempo en el proceso.
11. 11Enriquecer con caldo

    

    Añade el caldo de ternera en polvo al líquido hirviendo. Esto proporciona un impulso inmediato de sabor umami, creando la riqueza característica del auténtico Jjambbong.

    Tip: Si prefieres un sabor más ligero, puedes sustituir el caldo de ternera por uno de pollo o setas para obtener un perfil diferente.
12. 12Añadir el marisco fresco

    

    Cuando el caldo hierva con fuerza, añade la mezcla de almejas, calamares, mejillones y vieiras. Cocina solo hasta que las conchas se abran y la carne esté tierna.

    Tip: El marisco se cocina muy rápido; retira la olla del fuego en cuanto se abran las conchas para evitar que se pongan gomosos.
13. 13Incorporar los langostinos

    

    Coloca los langostinos enteros en el caldo junto al resto del marisco. Añádelos hacia el final de la cocción para asegurar que queden tiernos y no se cocinen de más.

    Tip: Cocina los langostinos con su cáscara para aportar una mayor profundidad de sabor y dulzor al caldo de mariscos.
14. 14Decorar con chiles verdes

    

    Esparce los chiles verdes laminados sobre el marisco. Estos aportan un picante fresco y punzante que equilibra la riqueza del caldo sabroso. Cocina un minuto más.

    Tip: Ajusta la cantidad de chile verde a tu gusto; también puedes usar chiles rojos para añadir un contraste de color extra.
15. 15Servir sobre los fideos

    

    Prepara un bol con fideos de trigo gruesos ya cocidos. Sirve generosamente el caldo caliente con todos sus ingredientes —mariscos, carne y verduras— sobre los fideos. Disfrutar al momento.

    Tip: Asegúrate de que los fideos estén bien escurridos antes de añadir la sopa para no diluir el intenso sabor del caldo.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes