Jjamppong (Sopa Coreana Picante de Mariscos
Fideos)

Logra un Jjamppong de nivel profesional en casa con esta receta que revela el secreto para un caldo rojo intenso, una textura sedosa y una abundancia de mariscos frescos.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo en rodajas
• 200 g calamar en rodajas
• 150 g camarones limpios
• 400 g cebollas en rodajas
• 150 g col china (napa) rallada
• 100 g cebolletas picadas
• 100 g bok choy en rodajas
• 200 g calabacín en rodajas
• 25 g chiles Cheongyang picados
• 8 tbsp polvo de chile coreano fino (gochugaru)
• 2 tbsp ajo picado
• 7 g jengibre picado
• 2 tbsp salsa de ostras
• 3 tbsp sal
• 1 tbsp GMS (glutamato monosódico)
• 2 tbsp aceite de cocina
• 1 tbsp harina de trigo común
• 1.7 l agua
• to taste pimienta negra
• 4 servings fideos de trigo frescos

Instrucciones

1. 1Preparar el espesante de harina

   

   En una sartén pequeña, mezcla dos cucharadas de aceite con una cucharada de harina blanca. Sofríe brevemente a fuego bajo hasta obtener un roux suave. Este paso es fundamental para lograr la densidad del caldo típica de los mejores restaurantes de Jjamppong.

   Tip: Mantén el fuego bajo y remueve solo hasta que se integre. El espesante debe conservar un color claro para no alterar el tono rojo de la sopa final.
2. 2Crear la base líquida espesante

   

   Vierte una taza de agua sobre la mezcla de harina y aceite. Remueve constantemente hasta que la harina se disuelva por completo y se forme un líquido blanquecino y homogéneo. Esta preparación aportará la riqueza de cuerpo necesaria al caldo.

   Tip: Añade el agua poco a poco y bate con energía para evitar que se formen grumos de harina.
3. 3Extraer la grasa de la panceta

   

   Coloca los 500g de panceta de cerdo y los 7g de jengibre picado en una olla grande de acero inoxidable. Saltea la carne hasta que empiece a soltar su grasa natural. Cocinar con esta grasa en lugar de aceite vegetal normal añade una profundidad de sabor increíble al plato.

   Tip: Deja que el cerdo se dore ligeramente para maximizar el sabor de la grasa antes de añadir los vegetales.
4. 4Saltear los vegetales

   

   Añade las cebollas, las cebolletas, la col china y el bok choy a la olla con la panceta. Saltea todo junto hasta que las verduras comiencen a ablandarse y queden bien impregnadas con la grasa del cerdo y el aroma del jengibre.

   Tip: No te preocupes si la olla parece demasiado llena al principio; las verduras reducirán considerablemente su volumen al cocinarse.
5. 5Desarrollar la base picante

   

   Incorpora las 8 cucharadas de polvo de chile fino a la mezcla. Remueve bien para tostar el chile; este proceso libera su color rojo vibrante y el aroma picante que constituye el alma del caldo Jjamppong.

   Tip: Ten cuidado de no quemar el polvo de chile; remueve rápido y añade los líquidos en cuanto empiece a oler fragante.
6. 6Espesar el caldo

   

   Tras añadir 1.5 litros de agua a la base de carne y verduras, vierte el espesante de harina que preparaste al inicio. Remueve la sopa de inmediato para integrar la mezcla, lo que dará al caldo esa textura sustanciosa y profesional.

   Tip: Remueve con vigor mientras viertes el espesante para asegurar un acabado perfectamente liso y sin grumos.
7. 7Sazonar el caldo rojo

   

   Cuando el caldo esté burbujeando con su color rojo intenso, añade el ajo picado, la sal, la salsa de ostras y una pizca de GMS. Estos ingredientes construyen el perfil de sabor umami esencial en esta sopa de marisco.

   Tip: Puedes ajustar el punto de sal al final, una vez que los mariscos hayan soltado su salinidad natural.
8. 8Incorporar el calamar

   

   Añade las rodajas de calamar directamente al caldo hirviendo. El marisco se cocina muy rápido, por lo que añadirlo al final garantiza que mantenga una textura tierna y no se vuelva gomoso.

   Tip: Asegúrate de que el calamar esté limpio y cortado en trozos uniformes para que se cocine al mismo tiempo que el resto de ingredientes.
9. 9Añadir los camarones frescos

   

   Incorpora con cuidado los camarones crudos. Verás que cambian de color a un tono rosado opaco rápidamente mientras absorben los sabores picantes del caldo, aportando dulzor y vistosidad al plato.

   Tip: Dejar las colas puede dar más sabor al caldo, pero puedes pelarlos completamente para que sean más fáciles de comer.
10. 10Cocción final con verduras frescas

    

    Termina el plato añadiendo el calabacín y los chiles Cheongyang para dar un toque crujiente y un picante extra. Deja cocer a fuego lento 5 minutos más para que los sabores se asienten antes de servir sobre fideos de trigo frescos.

    Tip: Si prefieres un nivel de picante más moderado, reduce la cantidad de chiles picados o retira las semillas.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes