Ramen Shio
Almejas y Pato Braseado: Una Receta Casera y Elegante

Disfruta de un ramen shio delicado con un caldo marino profundo, pato perfectamente sellado y puerros frescos para una experiencia japonesa refinada en casa.

Ingredientes

• 1 piece muslo de pato
• 300 g almejas frescas
• 1 bundle fideos ramen frescos
• 1 stalk puerro
• 2 cloves ajo
• 50 ml sake
• 500 ml agua
• 1 tbsp sazonador de mariscos japonés en polvo
• 1 tsp salsa de soja japonesa
• 1 tbsp alga marina seca
• optional narutomaki
• 1 huevo pasado por agua
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Cortar el puerro

   

   Corta los puerros frescos en rodajas finas y uniformes. Prioriza el uso de las partes blancas y verde claro, ya que ofrecen el sabor más delicado y la mejor textura tanto para la base como para la guarnición del ramen.

   Tip: Si los puerros tienen tierra, enjuaga las rodajas en un bol con agua fría después de cortarlas y sécalas bien.
2. 2Preparar el ajo

   

   Prepara el ajo cortando los dientes en láminas muy delgadas. Usar un cuchillo afilado garantiza que las piezas sean uniformes y liberen todo su aroma al entrar en contacto con la grasa caliente del pato.

   Tip: Si los dientes de ajo son muy pequeños, puedes dejarlos enteros o simplemente machacarlos un poco para evitar que se quemen demasiado rápido.
3. 3Sellar el muslo de pato

   

   Coloca el muslo de pato en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite. Empieza con el lado de la piel hacia abajo para extraer la grasa, que servirá de base rica y sabrosa para el resto de los aromáticos.

   Tip: No amontones las piezas; deja suficiente espacio para que el pato se selle correctamente en lugar de cocerse al vapor.
4. 4Dorar la carne

   

   Una vez que la piel haya desarrollado una costra dorada y profunda, da la vuelta al muslo de pato. Sellar la carne por ambos lados mantiene la jugosidad y crea un perfil de sabor complejo para el resultado final.

   Tip: Usa unas pinzas o una espátula resistente para girar el muslo con cuidado y evitar salpicaduras de aceite caliente.
5. 5Añadir los aromáticos

   

   Incorpora el puerro laminado y el ajo a la sartén con el pato. Deja que se cocinen en la grasa del pato hasta que se ablanden y suelten su fragancia, infusionando la grasa con un aroma irresistible.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para asegurar que el ajo no se queme ni se vuelva amargo.
6. 6Desglasar con sake

   

   Vierte el sake en la sartén para desglasar, rascando los trozos dorados del fondo. Deja que el líquido hierva para evaporar el alcohol fuerte, conservando solo un sutil toque de dulzor.

   Tip: Usar un sake de buena calidad mejorará significativamente el sabor final de tu caldo.
7. 7Incorporar las almejas

   

   Tras sellar el pato y los aromáticos, añade las almejas frescas a la sartén. Estas interactuarán con el calor residual y las grasas, comenzando su proceso de cocción. Sus jugos naturales son clave para la profundidad marina del caldo.

   Tip: Enjuaga siempre las almejas a fondo en agua fría con sal antes de cocinarlas para eliminar cualquier rastro de arena.
8. 8Cocer al vapor

   

   Coloca una tapa de vidrio sobre la sartén para atrapar el vapor. Este método suave asegura que las almejas se cocinen sin quedar gomosas. Vigílalas; estarán listas en cuanto las conchas se abran por completo.

   Tip: Desecha cualquier almeja que no se haya abierto después de unos minutos de vapor, ya que probablemente no estaba en buen estado.
9. 9Crear la base del caldo

   

   Una vez cocidas las almejas, retíralas y añade agua fresca a la sartén. El agua recogerá todos los sabores concentrados del pato, el ajo, el puerro y el jugo de las almejas, formando una base rica para la sopa.

   Tip: Usar agua filtrada garantizará el sabor más limpio posible, permitiendo que las notas de marisco y pato destaquen.
10. 10Añadir sazonador de marisco

    

    Realza el umami del caldo espolvoreando el sazonador de mariscos japonés. Este condimento concentrado añade capas de sabor oceánico que complementan a las almejas. Remueve bien para que se disuelva por completo.

    Tip: Como la salinidad varía según la marca, añade el sazonador poco a poco y prueba el caldo hasta alcanzar el equilibrio deseado.
11. 11Finalizar con salsa de soja

    

    Añade una pequeña cantidad de salsa de soja japonesa. En un ramen shio (a base de sal), la soja se usa con moderación para aportar profundidad fermentada y un ligero tono dorado sin dominar los sabores marinos.

    Tip: Usa salsa de soja clara (usukuchi) si tienes oportunidad, para mantener el caldo cristalino y vibrante.
12. 12Cocinar los fideos ramen

    

    Pon a hervir una olla grande con agua. Introduce los fideos ramen frescos y usa palillos o pinzas para soltarlos suavemente, asegurando que se cocinen de forma uniforme sin apelmazarse.

    Tip: No cocines los fideos frescos en exceso; suelen necesitar solo 2-3 minutos para estar al dente. Revisa las instrucciones del paquete.
13. 13Añadir algas al caldo

    

    Añade el alga marina seca directamente al caldo caliente. Se rehidratará casi al instante, liberando su sabor umami y aportando una textura de color verde oscuro muy característica al conjunto.

    Tip: Si las piezas de alga son muy grandes, puedes trocearlas un poco con las manos antes de añadirlas para que sean más fáciles de comer.
14. 14Integrar las algas

    

    Usa un cucharón de madera para remover suavemente la base de la sopa. Asegúrate de que las algas estén bien sumergidas y distribuidas por todo el caldo para que infusionen bien su sabor antes de servir.

    Tip: Remueve con suavidad para mantener los trozos de alga enteros, lo que mejorará la presentación visual del plato.
15. 15Servir los fideos

    

    Cuando los fideos estén al dente, escúrrelos bien y pásalos al cuenco de servicio. Este es el primer paso para el montaje final de tu plato de ramen casero.

    Tip: Actúa con rapidez para que los fideos no se peguen entre sí ni se enfríen antes de verter el caldo caliente.
16. 16Cortar el pato cocinado

    

    Coloca el muslo de pato ya cocinado sobre una tabla limpia. Con un cuchillo de chef afilado, córtalo en tiras finas y uniformes. Estas láminas serán la proteína principal que coronará tu bol de ramen.

    Tip: Deja reposar el pato un par de minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten y la carne se mantenga tierna.

Almacenamiento y Recalentamiento

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Preguntas Frecuentes