Ramen estilo Wencheng auténtico
Descubre el sabor rústico y reconfortante del ramen estilo Wencheng. Fideos estirados a mano en un caldo umami aromático con el toque único de las hojas de perilla.
El ramen de Wencheng es una especialidad local muy querida, famosa por su perfil de sabor humilde pero profundamente satisfactorio, a menudo comparado con el famoso ramen de Lanzhou. Este plato rústico se centra en la deliciosa textura de la masa recién estirada y una base de caldo aromático, realzado por la inclusión característica de hojas frescas de perilla. Es un verdadero testimonio de que las mejores comidas son, a menudo, aquellas preparadas con corazón, ingredientes sencillos y técnicas familiares muy apreciadas.
Ingredientes
- 500 g harina de trigo todo uso
- 250 ml agua
- 3 g sal
- 100 g panceta de cerdo
- 50 g hongos shiitake secos
- 50 g pulpo seco
- 50 g verduras encurtidas o col seca
- 1 bunch hojas de perilla frescas
- to taste almidón de maíz
- to taste sal
- to taste glutamato monosódico (MSG)
Instrucciones
- 1Remojar los ingredientes secos
Coloque la cabeza de pulpo seco y los hongos shiitake secos en un tazón de metal. Vierta abundante agua y déjelos remojar con antelación hasta que estén completamente blandos. Este paso esencial facilita el corte y ayuda a liberar sus sabores profundos y salados más tarde.
Tip: El pulpo seco puede ser bastante duro, asegúrese de darle suficiente tiempo para que se rehidrate correctamente antes de cocinar. - 2Mezclar la harina y la sal
Vierta la harina en un tazón grande de vidrio y añada un poco de sal. Por cada catty de harina, necesitará cerca de medio catty de agua y 3 gramos de sal. Añada el agua gradualmente mientras revuelve la mezcla para comenzar a formar la masa.
Tip: Añadir una pequeña cantidad de sal a la harina fortalece el gluten, haciendo que los fideos de ramen terminados sean mucho más elásticos y masticables. - 3Amasar y dejar reposar la masa
Amece bruscamente la mezcla de harina y agua hasta formar una masa rugosa, luego déjela reposar durante 20 minutos. Tras el reposo, la masa se vuelve mucho más extensible. Continúe amasando hasta que forme una bola de masa más suave, luego cúbrala y déjela reposar media hora más.
Tip: No se preocupe si la masa parece rugosa al principio. Los períodos de reposo permiten que el gluten se relaje y la harina se hidrate por completo, facilitando el amasado. - 4Extender la masa
Espolvoree un poco de almidón de maíz en una tabla de madera para evitar que se pegue. Forme un bloque grueso con la masa reposada y colóquelo sobre la tabla. Use un rodillo de madera para extenderla hacia adelante y hacia atrás, aplanándola hasta aproximadamente un centímetro de espesor. Voltéela, espolvoree un poco más de almidón y continúe aplanándola.
Tip: Usar almidón de maíz en lugar de harina común para espolvorear evita que los fideos se peguen sin que la masa se vuelva demasiado densa. - 5Picar los aromáticos
Una vez que el pulpo y los hongos estén bien remojados y blandos, retírelos del agua. Colóquelos en una tabla de cortar limpia y píquelos cuidadosamente en trozos pequeños. Estos formarán la base sabrosa y rica en umami para el caldo del ramen.
Tip: Escurra el exceso de agua de los hongos shiitake antes de picarlos para que puedan absorber mejor el aceite y los condimentos al sofreírlos. - 6Preparar las verduras encurtidas
Tome la col seca encurtida y píquela cuidadosamente en trozos pequeños y uniformes. Estas verduras añaden una profundidad sabrosa y ligeramente ácida al caldo del ramen.
Tip: Si las verduras encurtidas están muy saladas, enjuáguelas rápidamente y escúrralas bien antes de picarlas. - 7Derretir la grasa de cerdo
Caliente su wok a fuego medio-alto y añada la panceta de cerdo troceada. Sofría constantemente hasta que la grasa se haya derretido por completo y la carne comience a dorarse y quedar crujiente.
Tip: Derrita la grasa lentamente para asegurar que los trozos de cerdo queden crujientes sin quemarse. - 8Sofreír los aromáticos y hongos
Añada los hongos shiitake rebanados al wok con el cerdo. Continúe sofriendo hasta que los hongos estén fragantes y ligeramente dorados, asegurando que absorban la sabrosa grasa de cerdo.
Tip: Fría bien los hongos para liberar todo su potencial de umami antes de añadir líquidos. - 9Crear la base de la sopa
Una vez que el cerdo y los hongos estén bien salteados, vierta suficiente agua para crear su caldo. Lleve la mezcla a ebullición y deje cocinar a fuego lento para desarrollar una base rica y sabrosa para el ramen.
Tip: Usar agua caliente de un hervidor ayuda a que el caldo vuelva a hervir más rápido. - 10Cortar la masa en tiras
Tome su hoja de masa aplanada y repose, y use un cuchillo o cuchilla para cortarla en tiras uniformes, cada una aproximadamente del ancho de un dedo, preparándolas para el proceso de estirado final.
Tip: Asegúrese de que su cuchillo esté afilado para un corte limpio y que las tiras se estiren uniformemente sin romperse. - 11Estirar y hervir los fideos
Sujete suavemente ambos extremos de una tira de masa y estire cuidadosamente hasta obtener la longitud deseada. Deje caer inmediatamente el fideo recién formado en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno.
Tip: No apresure el estirado; una presión firme y uniforme es la clave para obtener fideos de ramen perfectamente estirados. - 12Transferir los fideos
Una vez que los fideos en la olla de caldo estén cocidos, recójalos cuidadosamente y transfiéralos directamente al wok que contiene la base de sopa y los ingredientes salteados. Esto asegura que los fideos absorban los sabores ricos del caldo.
Tip: Asegúrese de revolver los fideos ocasionalmente en la olla para evitar que se peguen al fondo durante la cocción. - 13Añadir hojas de perilla
Finalmente, añada las hojas verdes de perilla picadas al wok con los fideos y la base de la sopa. La perilla es el ingrediente esencial que da al auténtico ramen de Wencheng su sabor distintivo y fragante.
Tip: Añada las hojas de perilla al final de la cocción para mantener su color vibrante y aroma fresco.
