Ramen Paitan de Pollo

Descubre la intensidad del ramen paitan de pollo. Este plato destaca por su caldo cremoso cocinado a fuego lento, servido con fideos sedosos y aderezos clásicos.

Ingredientes

• 1 kg alitas de pollo
• 1 stalk cebollino
• 1 clove ajo
• 1 piece jengibre
• 100 cc vino de cocina
• 3000 cc agua
• 150 g fideos para ramen
• 1.5 g sal
• 2 slices cerdo chashu
• 1 huevo pasado por agua
• to taste cebollino picado

Instrucciones

1. 1Preparar los aromáticos

   

   Comienza preparando los aromáticos para el caldo de pollo. Utiliza la parte plana de un cuchillo de chef para aplastar un diente de ajo sobre una tabla de madera limpia, lo que ayuda a liberar sus aceites esenciales y sabor.

   Tip: Aplastar el ajo en lugar de picarlo mantiene el caldo claro mientras asegura que el sabor se infunda profundamente.
2. 2Cortar el jengibre

   

   A continuación, prepara el jengibre cortando un trozo en rodajas finas y uniformes. Coloca el jengibre sobre la tabla y córtalo con cuidado, asegurando que las piezas sean uniformes para una distribución equilibrada del sabor en el caldo.

   Tip: Cortar el jengibre en rodajas finas expone más superficie, permitiendo que sazone el caldo de manera más efectiva durante la cocción lenta.
3. 3Combinar los ingredientes en la olla

   

   Coloca 1 kg de alitas de pollo en una olla grande. Añade el tallo de cebollino, el ajo aplastado, el jengibre en rodajas, 100 cc de vino de cocina y 3000 cc de agua. Estos ingredientes formarán la base de tu rico caldo paitan de pollo.

   Tip: Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes con espacio suficiente para que el agua circule.
4. 4Hervir y desespumar el caldo

   

   Lleva la olla a ebullición a fuego medio. A medida que comience a hervir, aparecerá espuma e impurezas en la superficie; usa un cucharón para retirarlas con cuidado. Este proceso es crucial para lograr un caldo limpio, transparente y sabroso.

   Tip: Desespuma el caldo frecuentemente durante los primeros minutos de ebullición para asegurar un resultado final lo más puro posible.
5. 5Colar el caldo

   

   Una vez que el pollo haya hervido a fuego lento durante 1 o 2 horas, cuela cuidadosamente el caldo a través de un tamiz de malla fina en una olla limpia. Este paso elimina los huesos, los aromáticos y los sólidos, dejando un caldo de pollo sedoso, suave y concentrado.

   Tip: Desecha los huesos y sólidos utilizados, ya que ya han liberado todo su sabor en el líquido.
6. 6Preparar el huevo pasado por agua

   

   Corta cuidadosamente el huevo pasado por agua a la mitad con un cuchillo afilado sobre una tabla. El huevo cortado sirve como un aderezo clásico y cremoso para el tazón de ramen final.

   Tip: Limpia el cuchillo entre cortes si preparas varios huevos para asegurar que los bordes queden limpios y la yema no se manche.
7. 7Cocinar los fideos de ramen

   

   Hierve 150 g de fideos para ramen en una olla aparte hasta que estén cocidos. Usa palillos para remover ocasionalmente, asegurando una cocción uniforme y evitando que se peguen. Una vez tiernos, escurre los fideos y resérvalos para el montaje.

   Tip: Mantén el agua en un hervor constante para asegurar que los fideos se cocinen uniformemente.
8. 8Preparar la base de la sopa

   

   En una olla limpia, combina 600 cc del caldo de pollo preparado y colado con 1.5 g de sal. Lleva la mezcla a un hervor suave, asegurando que la sal se disuelva completamente y el caldo esté bien caliente para servir.

   Tip: Ajusta la sal según tus preferencias personales, probando el caldo con cuidado antes de añadir los fideos.
9. 9Montar el tazón de ramen

   

   Coloca los fideos de ramen cocidos en un tazón de servir. Vierte el caldo de pollo caliente sobre los fideos. Termina el plato con dos rebanadas de cerdo chashu, el huevo cortado a la mitad y una pizca de cebollino recién picado.

   Tip: Precalienta tu tazón con agua caliente antes de montar el plato para mantener el ramen caliente por más tiempo.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes