Sopa de Fideos
Muslos de Pollo
Un reconfortante y sustancioso tazón de sopa de fideos con pollo tierno, setas shiitake y vegetales frescos en un caldo cremoso y lleno de sabor.
En Henan, los fideos son el plato reconfortante por excelencia, perfectos para cualquier ocasión. Esta sopa de fideos con muslos de pollo desarrolla su sabor sellando primero el pollo marinado antes de cocinarlo a fuego lento en un caldo intenso. Es un plato sencillo y saludable que te reconfortará desde el primer sorbo.
Ingredientes
- 3 large muslos de pollo
- to taste sal
- to taste pimienta molida
- 1 tbsp salsa de soja clara
- 1 tsp salsa de soja oscura
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tbsp vino para cocinar
- 1 tbsp aceite
- 1 tbsp almidón de batata
- 5-6 setas shiitake
- 1 bunch vegetales verdes
- 2 stalks cebollinos
- 1 piece jengibre
- 3-4 chiles secos
- 1 handful brotes de ajo
- to taste caldo de pollo en polvo
- to taste GMS
Instrucciones
- 1Preparar el pollo
Retira cuidadosamente los huesos de los tres muslos de pollo usando un cuchillo afilado. Corta la carne deshuesada en trozos uniformes del tamaño de un bocado para asegurar una cocción pareja.
Tip: Mantén tu cuchillo afilado para cortes limpios y guarda los huesos para preparar un caldo sabroso más tarde. - 2Marinar el pollo
En un bol de metal, combina los trozos de pollo con sal, pimienta, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y vino de cocina. Añade un poco de aceite y almidón de batata, luego masajea bien la mezcla en la carne.
Tip: Añadir almidón y aceite es el secreto para mantener la carne de pollo increíblemente tierna y jugosa al sellarla. - 3Sellar el pollo
Calienta aceite en un wok hasta que empiece a humear, luego añade cuidadosamente los trozos de pollo marinados en una sola capa. Deja que el pollo se selle sin moverlo durante aproximadamente un minuto para desarrollar una costra dorada y sellar sus jugos.
Tip: Resiste la tentación de mover el pollo inmediatamente; dejar que se selle sin moverlo es fundamental para lograr ese sabor caramelizado perfecto. - 4Añadir los aromáticos
Una vez que el pollo esté dorado, añade el jengibre en rodajas, el cebollino y los chiles secos al wok. Saltea brevemente con el pollo hasta que los aromáticos liberen su fragancia e impregnen la carne.
Tip: Asegúrate de remover frecuentemente una vez añadidos los aromáticos para evitar que los chiles secos y el jengibre se quemen. - 5Preparar el caldo
Vierte suficiente agua hirviendo en el wok para cubrir completamente el pollo y los aromáticos. Usar agua hirviendo ayuda a mantener la temperatura de cocción y crea un caldo más rico y sabroso.
Tip: Utiliza siempre agua hirviendo en lugar de agua fría en este paso para evitar bajar la temperatura del wok y enfriar el pollo. - 6Añadir las setas
Añade las setas shiitake en rodajas al caldo en ebullición. Deja cocinar la mezcla durante unos 5 minutos, permitiendo que el sabor terroso de las setas se integre completamente con la esencia del pollo.
Tip: Puedes usar setas shiitake frescas o deshidratadas; ambas aportarán una excelente profundidad al caldo de la sopa. - 7Añadir los fideos
Una vez que el caldo esté fragante y el pollo con las setas estén cocidos, añade los fideos directamente en el líquido hirviendo. Cocínalos hasta que alcancen la consistencia deseada.
Tip: Si el caldo se evapora demasiado rápido mientras se cocinan los fideos, añade un poco de agua caliente para mantener la consistencia. - 8Incorporar los vegetales
Añade los vegetales verdes preparados y los brotes de ajo a la sopa de fideos. Mézclalos suavemente en el caldo y cocina justo hasta que se marchiten para mantener su color fresco y su textura crujiente.
Tip: Añadirlos al final asegura que los vegetales se mantengan crujientes y vibrantes en lugar de sobrecocinarse en la sopa caliente.
