Estofado Coreano Picante de Tofu Suave (Sundubu-jjigae)
Un clásico coreano ardiente y reconfortante, con sedoso tofu, cerdo tierno y un caldo aromático de chile coronado con un huevo delicado.
El Sundubu-jjigae es un pilar de la cocina casera coreana, valorado por su capacidad para calentar el alma y satisfacer el paladar. La magia reside en el contraste entre la textura aterciopelada del tofu recién cuajado y la profundidad picante y sabrosa del caldo, realzada por una base de chile en polvo sofrito con aromáticos. Servido habitualmente burbujeante, es el ejemplo perfecto de la comodidad y los sabores audaces que definen la mesa coreana.
Ingredientes
- 200 g cuello o paleta de cerdo
- 1 tofu suave
- 0.5 cebolla
- 1 stalk cebolleta
- 1/3 calabacín
- 2 chiles verdes
- 1 chile rojo
- 1 huevo
- 600 ml caldo de anchoa seca
- 2 tbsp aceite de cocina
- 1 tbsp aceite de sésamo
- 1 tbsp pasta de chile
- 2.5 tbsp chile en polvo
- 1 tbsp ajo picado
- 1 tbsp vino de cocina
- 1 tbsp salsa de soja
- 2 tbsp salsa de camarones
- pinch pimienta en polvo
Instrucciones
- 1Preparar el cerdo
Tome 200 g de cuello o paleta de cerdo y córtelo cuidadosamente en trozos pequeños y uniformes sobre una tabla de cortar.
Tip: Usar cuello o paleta asegura un buen equilibrio de grasa y carne magra, lo que mantiene el estofado tierno. - 2Picar las verduras
Pique media cebolla, corte la cebolleta, corte un tercio de calabacín en trozos pequeños y rebane finamente dos chiles verdes y un chile rojo.
Tip: Mantenga los trozos de calabacín de tamaño similar para que se cocinen uniformemente en el estofado. - 3Hacer la base de aceite de chile
Caliente una sartén, añada dos cucharadas de aceite de cocina y una cucharada de aceite de sésamo. Mezcle una cucharada de pasta de chile y dos cucharadas y media de chile en polvo a fuego lento para crear un aceite de chile fragante.
Tip: Sofría a fuego lento para evitar que el chile en polvo se queme y se vuelva amargo. - 4Saltear el cerdo
Añada los trozos de cerdo a la sartén con el aceite de chile preparado. Saltee hasta que la carne esté bien cubierta y comience a cocinarse.
Tip: Asegurar que el cerdo esté bien cubierto con el aceite de chile en esta etapa crea una base de sabor profundo y picante para el estofado. - 5Añadir aromáticos y sazonar
Añada la cebolla picada, la cebolleta y una cucharada de ajo picado al cerdo. Sazone con una pizca de pimienta y una cucharada de vino de cocina, luego continúe salteando.
Tip: El vino de cocina ayuda a eliminar cualquier posible olor fuerte de la carne de cerdo. - 6Cocinar a fuego lento la base
Vierta 600 ml de caldo de anchoa seca en la sartén y añada una cucharada de salsa de soja. Tape y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Tip: El uso de caldo de anchoa añade una profundidad rica en umami que combina perfectamente con el perfil picante del estofado.
