Sopa Coreana Picante de Kimchi
Tofu (Kimchi-jjigae)

Un clásico coreano reconfortante que combina la intensidad del kimchi fermentado, la suavidad del tofu y el sabor de la panceta en un caldo vibrante y picante.

Ingredientes

• 200 g kimchi (bien fermentado)
• 150 g panceta de cerdo, en láminas
• 1 pack tofu suave o sedoso
• 4-5 pcs langostinos frescos
• 100 g setas de marisco (shimeji)
• 12 pc cebolla roja, laminada
• 2 tbsp chile coreano en polvo (Gochugaru)
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp aceite vegetal
• to taste sal
• 2 pcs chiles verdes
• 2 pcs chiles rojos tipo millet
• optional agua o caldo de anchoas

Instrucciones

1. 1Calentar el aceite vegetal

   

   Coloca una olla de barro sobre fuego medio y vierte un poco de aceite de cocina. Deja que el aceite se caliente un momento hasta que brille, lo que proporcionará una base antiadherente para la carne y los vegetales.

   Tip: Las ollas de barro retienen muy bien el calor, así que comienza con fuego medio para evitar que el aceite humee demasiado pronto.
2. 2Saltear la panceta de cerdo

   

   Añade con cuidado la panceta de cerdo laminada al aceite caliente. Deja que la carne se dore unos segundos para que se selle y suelte su grasa natural, lo que añadirá un sabor rico a la base de la sopa.

3. 3Añadir el kimchi

   

   Incorpora una porción generosa de kimchi fermentado a la olla. Mézclalo bien con la panceta para permitir que la acidez y el toque picante del kimchi se fundan con la grasa del cerdo.

   Tip: Para obtener el mejor sabor, utiliza un kimchi que esté bien fermentado (ácido) en lugar de uno fresco.
4. 4Saltear con cebolla roja

   

   Añade la cebolla roja laminada y saltéala con el kimchi y el cerdo. La cebolla se ablandará y liberará un dulzor natural que equilibrará el picante del plato.

   Tip: No cocines demasiado la cebolla en esta etapa, ya que solo necesita ablandarse ligeramente antes de añadir los líquidos.
5. 5Incorporar los langostinos

   

   Coloca los langostinos crudos enteros en la olla. Se cocinarán rápidamente con el calor y aportarán una profundidad de sabor marino al caldo picante.

   Tip: Puedes usar langostinos congelados si no tienes frescos, pero asegúrate de que estén totalmente descongelados y bien escurridos.
6. 6Añadir agua para la base

   

   Vierte agua clara en la olla hasta que todos los ingredientes queden sumergidos. Esto crea la base de tu sopa de kimchi y tofu, que pronto sazonaremos con las especias.

   Tip: Si tienes caldo de anchoas o de alga kelp, úsalo en lugar de agua normal para que la sopa tenga mucho más sabor.
7. 7Sazonar la base de la sopa

   

   Añade una pizca de sal y la salsa de soja clara al caldo hirviendo. Estos condimentos son esenciales para construir la profundidad sabrosa del plato y equilibrar la acidez natural del kimchi.

   Tip: Prueba la sopa antes de añadir la sal, ya que algunas marcas de kimchi son mucho más saladas que otras.
8. 8Condimentar el caldo

   

   Añade dos cucharadas de chile en polvo a la olla. El chile en polvo le da a la sopa su característico color rojo vibrante y ese toque picante tan necesario en la base.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia; dos cucharadas proporcionan un nivel de picante medio.
9. 9Añadir las setas shimeji

   

   Coloca el grupo de setas frescas shimeji directamente sobre la superficie del caldo. Estas setas se ablandarán al cocinarse, aportando una textura delicada y absorbiendo los sabores picantes.

   Tip: Asegúrate de recortar la base de las setas y separar un poco los tallos para que se cocinen de manera uniforme.
10. 10Añadir tofu y chiles verdes

    

    Coloca con cuidado los cubos de tofu suave en el caldo hirviendo. Añade también los chiles verdes laminados, que aportan un picante fresco que contrasta con la intensidad del cerdo y el kimchi.

    Tip: Maneja el tofu con suavidad para que los cubos queden intactos; el tofu suave o sedoso funciona mejor para lograr la textura tradicional.
11. 11Guarnición final y cocción lenta

    

    Añade un puñado de chiles rojos laminados para un extra de picante y atractivo visual. Deja que la sopa hierva a fuego lento para que todos los sabores se fusionen perfectamente.

    Tip: Cocinar a fuego lento asegura que el tofu absorba el sabor del caldo sin romperse debido a un hervor demasiado fuerte.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes