Sopa de Kimchi
Ternera y Tofu Baja en Calorías (Kimchi-jjigae)

Un reconfortante estofado coreano de 250 calorías con tiernas costillas de ternera marinadas y tofu sedoso en un caldo picante de kimchi. Listo en solo 20 minutos.

Ingredientes

• 100 g costillas de ternera
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp maicena
• 1 tbsp aceite para cocinar
• 1 bunch setas enoki
• 1 pack tofu sedoso
• 0.5 cebolla morada
• 500 ml agua
• 1 tbsp pasta de chile coreano (Gochujang)
• 1 tsp chile en polvo coreano (Gochugaru)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 g kimchi
• optional huevo
• to taste cebolleta

Instrucciones

1. 1Preparar las costillas de ternera

   

   Coloca las costillas de ternera frescas sobre una tabla de cortar limpia. Con un cuchillo de chef bien afilado, corta la carne con cuidado en dados pequeños y uniformes, del tamaño de un bocado. Mantener un tamaño constante asegurará que la ternera se cocine de manera uniforme y quede muy tierna en la sopa.

   Tip: Si la carne está muy resbaladiza, métela en el congelador unos 15-20 minutos antes de cortarla para que esté más firme.
2. 2Añadir los condimentos líquidos

   

   Pasa los dados de ternera a un bol de acero inoxidable. Incorpora los condimentos líquidos: un chorrito de salsa de soja oscura para darle color, salsa de soja clara para el toque salado y una buena cucharada de salsa de ostras para potenciar el sabor umami.

3. 3Marinar la ternera

   

   Añade un poco de maicena y un chorrito de aceite al bol con la carne y las salsas. Ponte un guante de plástico para alimentos y mezcla todo muy bien con las manos, asegurándote de que cada trozo de ternera quede perfectamente cubierto. Déjalo reposar y marinar mientras preparas los demás ingredientes.

   Tip: La maicena ayuda a sellar los jugos, logrando que la ternera quede increíblemente tierna tras la cocción rápida.
4. 4Preparar las setas enoki

   

   Coloca las setas enoki en la tabla de cortar. Usa el cuchillo para recortar las bases duras y leñosas del manojo. A continuación, separa suavemente las setas en racimos más pequeños para que se distribuyan bien por toda la sopa.

   Tip: Evita lavar las setas enoki hasta el momento justo antes de usarlas, ya que pueden volverse viscosas con la humedad.
5. 5Desmoldar el tofu sedoso

   

   Para sacar el tofu sedoso de su envase sin que se rompa, dale la vuelta al recipiente y haz un pequeño corte en las cuatro esquinas de la base de plástico con un cuchillo. Esto rompe el sello de vacío y permite que el bloque de tofu se deslice perfectamente sobre la tabla.

   Tip: El tofu sedoso es extremadamente frágil; manipúlalo con mucho cuidado para mantener el bloque intacto antes de cortarlo.
6. 6Cortar el tofu en dados

   

   Una vez que el tofu sedoso esté fuera del envase, usa un cuchillo afilado para cortar el bloque en pequeños dados uniformes. Estos trozos suaves y delicados absorberán todos los sabores del caldo picante de kimchi durante la cocción.

7. 7Sofreír la cebolla

   

   Calienta un poquito de aceite en una olla y añade la cebolla morada bien picada. Sofríela a fuego medio hasta que suelte su aroma y empiece a volverse translúcida. Este paso construye una base aromática llena de sabor para tu estofado.

   Tip: Ten cuidado de no quemar la cebolla; buscas que quede tierna y fragante, si se tuesta demasiado puede darle un toque amargo al caldo.
8. 8Añadir agua al sofrito

   

   Vierte agua fresca en la olla donde pochaste la cebolla. Esto creará la base del caldo, permitiendo que los sabores dulces de la cebolla se vayan infundiendo en el líquido a medida que se calienta.

   Tip: Para un sabor óptimo, utiliza agua filtrada; así te aseguras de que el sabor natural del kimchi y de la ternera sea el verdadero protagonista.
9. 9Incorporar la pasta de chile coreano

   

   Una vez que el agua esté en la olla, añade una cucharada de pasta de chile coreano (gochujang). Esta pasta espesa y vibrante es clave para darle al caldo su característico color rojo intenso y un equilibrio perfecto entre notas dulces, saladas y picantes.

   Tip: Una sola cucharada aporta unas 20 calorías y es suficiente para darle sabor a toda la olla. Remueve bien para asegurarte de que se disuelva por completo.
10. 10Condimentar con chile en polvo

    

    Espolvorea un poco de chile rojo en polvo (gochugaru) sobre el caldo caliente. Este ingrediente ayuda a intensificar el picante y profundiza ese vibrante tono rojo anaranjado del plato.

    Tip: Si prefieres una sopa más suave, puedes reducir la cantidad de chile en polvo o incluso omitirlo, ya que la pasta de chile aporta una buena base picante.
11. 11Incorporar el tofu y las setas

    

    Añade con cuidado los dados de tofu sedoso y las setas enoki a la base de sopa roja. El tofu sedoso es sumamente delicado, así que introdúcelo suavemente para que los trozos no se rompan mientras se empapan del caldo picante.

    Tip: Trata el tofu con la máxima delicadeza para que mantenga su forma al hervir a fuego lento.
12. 12Añadir el kimchi y los pimientos

    

    Echa los pimientos verdes y rojos en rodajas, junto con el kimchi fermentado, dentro de la olla. Utiliza una cuchara para integrarlo todo, permitiendo que la acidez del kimchi se funda con la intensidad del caldo.

    Tip: Usar un kimchi viejo y bien fermentado te dará un perfil de sabor mucho más profundo y ácido, lo cual es la seña de identidad de una auténtica sopa de kimchi.
13. 13Añadir la ternera marinada

    

    Cuando la sopa alcance un hervor fuerte, utiliza una espátula para deslizar los trozos de costilla marinada en la olla. Incorporar la carne a fuego alto sella la marinada y asegura que la ternera se mantenga jugosa.

    Tip: Espera a que hierva a borbotones antes de añadir la carne; si el agua está muy fría, la maicena de la marinada podría enturbiar el caldo.
14. 14Cocer a fuego lento hasta que esté listo

    

    Deja que la ternera y las verduras se cocinen a fuego lento en el caldo burbujeante de tres a cinco minutos. La carne estará lista cuando los trozos estén completamente opacos y de color marrón, lo que indicará que están tiernos y bien cocidos.

    Tip: Si te gusta que la sopa sea aún más nutritiva, casca un huevo fresco en el centro durante el último minuto de cocción.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes