Sundubu-jjigae: Estofado Coreano de Tofu Suave
Kimchi

Un vibrante estofado coreano, ideal para perder peso, con tofu sedoso, setas shiitake y kimchi en un caldo picante y profundamente sabroso.

Ingredientes

• 1 tbsp aceite de cocina
• 2 stalks cebolletas
• 0.5 unit cebolla roja
• 1 cup kimchi picado
• 0.5 unit calabacín
• 1 medium papa
• 2 whole setas shiitake
• 500 ml agua
• 2 tbsp chile en polvo
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp ajo picado
• 0.5 tbsp aceite de sésamo
• 350 g tofu suave
• 1 tbsp salsa de pescado
• to taste chiles rojos

Instrucciones

1. 1Calentar el aceite

   

   Coloque una olla de piedra a fuego medio y añada una pequeña cantidad de aceite de cocina. Cubra el fondo de la olla uniformemente para preparar el sofrito de los ingredientes aromáticos.

   Tip: Usar una cuchara para medir el aceite ayuda a controlar la ingesta de grasas, ideal para quienes buscan una comida saludable.
2. 2Saltear las cebolletas

   

   Caliente el aceite en la olla a fuego medio. Añada las cebolletas picadas y saltéelas hasta que desprendan su aroma y se suavicen ligeramente. Esto crea una base aromática deliciosa para el estofado.

   Tip: Tenga cuidado de no quemar las cebolletas; solo buscamos que liberen sus aceites naturales para aromatizar la base.
3. 3Añadir la cebolla roja

   

   Incorpore las rodajas de cebolla roja a la olla con las cebolletas. Continúe salteando hasta que la cebolla se ablande y comience a ponerse translúcida, mezclando su dulzor con el aceite aromatizado.

   Tip: Cortar la cebolla en rodajas finas garantiza una cocción uniforme y una mejor integración con el resto de los ingredientes.
4. 4Sofreír el kimchi

   

   Añada el kimchi picado a la mezcla de cebollas. Saltee durante unos minutos para que el kimchi libere sus jugos y desarrolle un sabor más profundo y complejo mediante el calor.

   Tip: Usar un kimchi bien fermentado aportará un perfil de sabor mucho más rico y ácido al plato final.
5. 5Incorporar el calabacín

   

   Coloque las rodajas de calabacín en forma de media luna sobre la base de kimchi salteado. El calabacín aporta una textura fresca y absorberá los sabores salados del estofado mientras se cocina.

   Tip: No cocine demasiado el calabacín en esta etapa; debe conservar un poco de firmeza incluso cuando el guiso esté listo.
6. 6Añadir papas y setas

   

   Añada los trozos de papa amarilla y las setas shiitake decoradas a la olla. Estos ingredientes sustanciosos aportarán cuerpo y un sabor umami terroso a este estofado vegetal de estilo coreano.

   Tip: Hacer cortes en la parte superior de las setas shiitake permite que absorban mejor el caldo y ofrece una presentación profesional.
7. 7Agregar la base de agua

   

   Una vez que los vegetales estén en la olla, vierta agua limpia. Añada líquido suficiente para sumergir casi por completo los ingredientes, proporcionando el volumen necesario para un estofado sustancioso.

   Tip: Para obtener aún más sabor, puede sustituir el agua por un caldo ligero de verduras o dashi.
8. 8Sazonar con la pasta picante

   

   Incorpore la salsa de condimentos previamente mezclada (chile en polvo, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo). Remueva bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva y el caldo adquiera un color rojo vibrante.

   Tip: Si prefiere un plato menos picante, comience con menos chile en polvo y ajuste según su tolerancia al final.
9. 9Añadir el tofu suave

   

   Tras hervir el guiso por unos cinco minutos, coloque con cuidado los trozos de tofu blanco suave en el caldo. Use la cuchara para depositarlos suavemente para que permanezcan intactos y absorban el sabor.

   Tip: El tofu sedoso es ideal aquí, ya que su textura cremosa contrasta maravillosamente con el caldo de kimchi picante y ácido.
10. 10Sazonar con salsa de pescado

    

    Vierta una cucharada de salsa de pescado. Este condimento tradicional aporta un profundo sabor umami y la salinidad esencial para equilibrar el picante del kimchi y el chile.

    Tip: La salsa de pescado es potente y salada; añádala poco a poco y pruebe el caldo antes de agregar más.
11. 11Guarnición final y servir

    

    Para finalizar, espolvoree una cantidad generosa de cebolletas frescas picadas y chiles rojos en rodajas. Este toque final añade color, un extra de picante y una textura crujiente al plato.

    Tip: Sirva este plato inmediatamente mientras esté muy caliente para disfrutar de la experiencia coreana auténtica.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes