Kimchi Jjigae rápido
tomates cherry

Un ingenioso truco para preparar estofado coreano de kimchi usando tomates cherry, logrando un caldo ácido y refrescante incluso si tu kimchi no está muy fermentado.

Ingredientes

• 200 g kimchi fermentado
• 150 g panceta de cerdo
• 10 tomates cherry
• 1 block tofu firme
• 0.5 puerro
• 1 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tbsp chile coreano en polvo (Gochugaru)
• 1 tbsp salsa de soja clara
• to taste salsa Tabasco
• optional chiles verdes

Instrucciones

1. 1Cortar los tomates cherry

   

   Comienza preparando los tomates cherry, que aportarán la acidez esencial a la sopa. Toma unos 10 tomates y córtalos en mitades o gajos sobre una tabla de cortar limpia.

   Tip: Usar tomates cherry es un truco fantástico para añadir un toque agrio y fresco cuando el kimchi no ha fermentado lo suficiente.
2. 2Preparar la panceta de cerdo

   

   Toma la panceta de cerdo y córtala en láminas del tamaño de un bocado. La grasa de la panceta se derretirá durante la cocción, aportando riqueza y cuerpo al caldo picante.

   Tip: Enfriar la panceta en el congelador unos 15-20 minutos antes de cortarla facilita conseguir cortes limpios y uniformes.
3. 3Trocear el puerro

   

   Limpia el puerro y utiliza solo la parte blanca y verde clara. Corta medio puerro en rodajas finas, que añadiremos más tarde para dar un sabor suave y dulce.

   Tip: Asegúrate de lavar bien el puerro entre sus capas para eliminar cualquier resto de tierra.
4. 4Cortar el tofu en cubos

   

   Toma el bloque de tofu firme y córtalo en cubos regulares. El tofu actuará como el elemento proteico suave que absorberá todos los sabores picantes y ácidos del caldo.

   Tip: Manipula el tofu con cuidado después de cortarlo para evitar que se rompa antes de incorporarlo a la olla.
5. 5Preparar la base de kimchi

   

   Coloca el kimchi fermentado en una olla de cerámica (o una olla convencional). Con unas tijeras de cocina, corta la col directamente dentro de la olla en trozos manejables. En esta versión rápida, no es necesario sofreír el kimchi primero.

   Tip: Cortar el kimchi con tijeras directamente en la olla ahorra tiempo y evita que la tabla de cortar se manche con el jugo del kimchi.
6. 6Añadir tomates para la acidez

   

   Añade los tomates cherry cortados directamente sobre el kimchi. Los ácidos naturales del tomate complementarán al kimchi, creando ese perfil agrio perfecto incluso si el kimchi no está muy curado.

   Tip: Presiona ligeramente algunos tomates para que suelten su jugo más rápido durante la cocción.
7. 7Incorporar la panceta

   

   Añade las láminas de panceta cruda a la olla con los tomates y el kimchi. Al ser una receta rápida, pondremos todo junto para que los sabores se fusionen al hervir.

   Tip: Repartir la panceta por toda la olla permite que suelte su sabor de manera uniforme en todo el caldo.
8. 8Sazonar con salsa de pescado

   

   Comienza a sazonar la base añadiendo una cucharada de salsa de pescado sobre los ingredientes. Esto aporta un sabor umami profundo y salado.

   Tip: La salsa de pescado potencia la complejidad del caldo sin que el sabor a mar resulte invasivo.
9. 9Añadir el ajo picado

   

   Añade una cucharada de ajo picado directamente sobre la carne y las verduras. El ajo es fundamental para construir la base aromática de la sopa.

   Tip: El ajo recién picado ofrece un sabor mucho más vibrante que el que viene ya picado en frascos.
10. 10Espolvorear el chile en polvo

    

    Añade una cucharada de chile en polvo (gochugaru). Esto le dará a la sopa su color rojo vibrante característico y un toque de picante muy agradable.

    Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu tolerancia personal al picante.
11. 11Verter la salsa de soja clara

    

    Añade una cucharada de salsa de soja clara. Esto equilibra la acidez de los tomates y el kimchi, aportando profundidad salada a la base de la sopa.

    Tip: Es preferible usar soja clara aquí, ya que la oscura cambiaría el color rojo brillante de la sopa a un tono más apagado.
12. 12Añadir el agua

    

    Vierte suficiente agua en la olla hasta cubrir apenas todos los ingredientes. No es necesario un caldo complejo, ya que el cerdo, el tomate y el kimchi crearán su propio caldo rico al hervir.

    Tip: No llenes la olla en exceso; mantener el nivel de líquido justo por encima de los ingredientes asegura un sabor concentrado y robusto.
13. 13Añadir el tofu y el puerro

    

    Coloca los cubos de tofu y el puerro laminado sobre los demás ingredientes. No hace falta removerlos; se cocinarán suavemente en la superficie absorbiendo el sabor mientras la sopa hierve.

    Tip: El tofu suave dará una textura delicada, mientras que el tofu firme mantendrá mejor su forma durante el hervor.
14. 14Decorar con chiles verdes

    

    Añade los chiles verdes frescos picados sobre el tofu. Esto aporta una capa de picante fresco y punzante que complementa la acidez del tomate y la untuosidad de la panceta.

    Tip: Puedes quitar las semillas de los chiles si prefieres una versión más suave de la sopa.
15. 15El toque secreto final

    

    Una vez que la sopa haya hervido y el kimchi esté translúcido, añade un chorrito de salsa Tabasco por encima. Esta adición final aporta una acidez vinagrosa única que realza la frescura del caldo.

    Tip: Prueba la sopa después de añadir el Tabasco y ajusta el punto de sal si es necesario antes de servir.

Conservación y recalentado

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Preguntas Frecuentes